Италиянын түндүгүндөгү пайда болгон бир табак, сыра бир жагымдуу бекем ", тишке тиш!" (Алак сүрөсү dente) тарабынан салмактуу арборио бир майлуу тамакты деп аталган орто-бүртүкчөлүү күрүч баштайт. башка компоненттер менен ар кандай, мисалы, быштак сыяктуу сыра, кошсо болот, жашылча-жемиш, эт. Сыра funghi Мисалы, сыра Алла Пилота майлуу күрүч менен колбаса, чочконун эти, жана пармезан биригип, ал эми козу карындардын камтыйт берген.
Арборио Райс мүнөздөмөлөрү
Райс жалпысынан үч топко уюштурулган калат: узак, орто, жана бышыргандан кийин узундугу жана туурасы боюнча кыска-нан. узак нан күрүч буудайдын данына окшош бир аз карайт, ал эми кыска-нан күрүч дээрлик тоголок абалда үчүн plumps; орто ортосунда бир жакка кетет. Арборио кыскараак кылып ал, тамак жасашат, ошондой эле бадырайган, бирок, туурасы-а-узундугу катышы орто-нан ар түрдүү болуп, аны талаптар аткарылган учурда токтотулат.
Узак же кыска-бүртүкчөлүү да, күрүч бардык түрлөрү amylose жана amylopectin деп крахмалдар камтыйт. Бул крахмалдар ал жасайт деп күрүч түзүлүшүн аныктайт. Amylose amylopectin (пектини килкилдек гелди кылат өкүм сүрүүдө) кылса, кээ бир Азия аалоолор менен сыра жана катаалдыктар мүнөздүү creaminess натыйжасында, ал эми бир-Башка ырааттуулук түшүп кайтпайт. Кыска-нан аалоолор узак нан аалоолор караганда amylopectin жана аз amylose камтыйт.
Сыра Recipes адатта чакырып арборио күрүч биринчи өсүп болгон италиялык шаар үчүн деген.
Арборио жогорку amylose мазмуну сыра, анын мүнөздүү creaminess берүүгө жардам берет. Арборио да күрүч ашпозчу жана курчап турган крахмал тынымсыз качып бекем борборун сактап түзүмдүк кемчилдигинин "бор" деп аталган (тактага колдонулган түрү эмес) бар. Чок италиялыктар деп атаган ошол chewiness боюнча аз экенин арборио күрүч берет ", ал dente."
алмаштыруулар
Сиз арборио ордун ар бир күрүч сорт (же буудай) ийгиликтүү сыра үчүн бирдей негизги сапаттар керек. сыра ысык запасын кайталап толуктоолор менен жайыраак тамак алууну талап кылат, себеби, алар, ал тургай, узак убакыт бою бышырылган кийин amylose бирок chewiness бир аз бойдон кала жогору болушу керек.
Эки башка италиялык күрүч сортторун арборио жакшы алмаштыруу жана кээ бир учурларда, андан да жакшы болушу мүмкүн: Carnaroli күрүч, арборио караганда да жогору крахмал мазмуну менен башка орто-бүртүкчөлүү деп аталган superfino сорт, классикалык болсо, анча белгилүү-тандоо Италиянын түндүгүндөгү айрым жерлеринде сыра үчүн. Бир кыйын табуу үчүн параметри Vialone Nano, Veneto облусунда өстүрүлгөн бир semifino орто нан күрүч болуп саналат. More сейрек, италиялыктар-balo, Calriso, же Maratelli күрүч пайдалана алат.
Бирок сен оюнчукту арборио күрүч болгон эмес болсо, жана Италия (же ойдун импорт боюнча акча көп сарптоого даяр) менен эмес, италиялык күрүч сортторун чектелген ишене беришпейт. ийгиликтүү сыра ачкычы бекем текстура жана жогорку крахмал мазмуну менен кыска мөөнөттүү же орто-нан күрүч болуп саналат. Ак суши күрүч тай жасмин күрүч эле, сонун иштейт.
Окуялуу ашпозчулар мындай күрүчтөн арпа же Farro сыяктуу крахмалдуу, күрүч сыяктуу дан эгиндери, тажрыйба күрүч ойлор бар.
Bulgur буудай, арпа, кус да тамак үчүн сыра сыяктуу базасын түзүп берет.