-Жылы япон ашканасынын , бышырылганыбы же кабыл алгысы балыктар эсептелет окуяга тамак ар бир үй-бүлөгө өзгөчө даам менен, бирок ал көп учурда, ошондой эле ресторандарына берилет. Жапон, бышырылганыбы же кабыл алгысы балык кээде эч nimono nizakana, nitsuke, же sakana деп аталат. терминдер көп учурда синоним катары колдонулат.
Балык Braise өтө популярдуу жолдор эки же турат Miso (ачытылган соя паста) же соя соусу (shoyu), бирок кийинки экинчи, сыягы, көп кездешет. Үйүнө ашпозчу же ашпозчу жараша, соя соусу бышырылганыбы балык ингредиенттердин айкалыштыруу жараша таттуу даамын да арбын.
Көп учурда, каршылыктын балыктын nitsuke стили күчтүү же майлуураак балыктын табигый даамын жана жытын сага багынтып бериш үчүн, бир ыкма катары колдонулат. Мисалы, тайманбастык менен даамдар соя соусу кант жана Малколм жана таттуу мүмкүн "көздүү-жар" маска үчүн иш-аракет кылган.
күчтүү чай балык бышырып, айрыкча, балык каршылыктын же braising үчүн маанилүү ыкмасы, акырын тамак чейин ысык суу менен чийки балык сууга болуп саналат. Hot кайнак суу чийки балыктарга, бир ак-боз түс менен дене өзгөртүүлөрдү төгүлүп, андан кийин балык дароо алынып салынат. Бул кадам пункту балыкты тамак үчүн эмес, дээрлик менен чайкоо керек. Бул жөнөкөй эле ысык суу менен тазалап күчтүү балык даам жана жытынын азайтуу үчүн жардам берет.
Ошондой эле маанилүү braising же тамак уланып жатканда, бир otoshibuta деп аталган япон стилиндеги тамчы капкагын, колдонуу болуп саналат. дат баспас болоттон жасалган же силикон жасалган кээ бир капкактарды бар да, адатта, жыгачтан жасалган. капкагы ордуна типтүү кабактын эмне болмок эле бүт идишти жаап, казанда ички жана өсүп-аштын үстүндө түздөн-түз көз каранды келет, ошондуктан Анын диаметри каршылыктын казанда да кичирээк болот.
Otoshibuta казанга жылуулук жогорулатуу жана бир калыпта тамак берет. Ошондой эле дагы бир калыпта кандуу суюктук ШКУнун, аш болумдуу тамак-аш жогорку тоскоолдук кылат жана суюктукту азайтууга жардам берет. otoshibuta А кантип ауысымда майда тешикчелери бар бүктөлүп бир бөлүгүн кесип, же жөн эле бул идишке тамак үчүн колдонулган бир караганда кичирээк казанда капкакчасы колдонуу менен жүргүзүлүшү мүмкүн.
Recipe Tip: бул Алекс соя бышырылганыбы Туна эки негизги компоненттери (жок nitsuke Магуро) рецепт жаңы Рыжий, жана Ginger Ale сода көп болуп саналат. Бул эки курамы жаңы жана ачуу Алекс даам кошуу жана күчтүү жасаган даамдуу, ошондой эле үйлөнгөн бир таттуу соя чыгы. мисалы, лимон жана лайм же кола түрдүү сода даам, эксперимент аракет кылгыла.
Атайын техника: Drop Lid же Otoshibuta
Эмне керек
- 1 бөгөттөөлөр Туна (сашими класс Магуро, болжол менен 1/2 3/4 фунт чейин)
- 1 суу куюлган идишин (ысык сууга бышырылган балык сууга)
- 1/3 чыны
- соя соусу (shoyu)
- 1/2 Кубок үчүн
- 2 аш кашык
- Малколм
- 2 кашык шекер (ак гранулдашкан)
- 8-10 доллар Ginger Ale (бир 12 картины болжол менен 3/4. Сода алышат)
- 2 даана Ginger (таза, башына 2 дюйм)
Кантип тапсам болот?
- катуу табактагы чийки балыктарды коюп жана балыктарга ысык кайнак суу куюп. сырткы дене бир аз ак-боз болот. Ошол замат ысык суу же ушуга чейин балык жок.
- Кийинки чарчы берешен чакканда орто бөгүп балык.
- Джинджер менен сырткы тери салуу. жарым Ginger тор жана торчо matchstick экиге калганын чийиндер.
- Орто казанга толуктоого, соя соусу , убадам, Малколм, шекер, спрайт жана Ginger. орто үстүнөн жарага алып - жогорку жылуулук, анда Ликашенконун кыскартат.
- балыктарга кубатуулугу балык, жер ыргытуу капкакты (otoshibuta) кошуп, 1 саат себилип.