Arancini, соус жана буурчак мискей күрүч шары, жакшы-жакшы Sicilian азыктары жана көчө тамак-аш азыктарынын ичинен бири болуп саналат, алар Италия жана дүйнө жүзү бою абдан популярдуу болуп калды.
Бул ыкма менен толтуруу көпчүлүк классикалык бири - нан ragù, жашыл буурчак жана melty мрамор, бирок мисте, козу карындарды, бургер жана Mozzarella, Хам, шпинат жана башкалар, анын ичинде толтурган чексиз башка түрлөрү бар.
Күрүч менен жыттанып турат сүйүнүп, күрүч шары салып кууруп чейин Breadcrumbs тапсаныз болот croquettes . Адатта, алар caciocavallo сыр менен жасап жатабыз, бирок бул Түштүк Италиянын сыртын үчүн кыйын болушу мүмкүн, анткени, PARMIGIANO-REGGIANO ушул ыкма колдонулат.
Алар antipasto же тамактануудан, ал тургай, балким, салат же шорпо менен бирге тамак сыяктуу жегенге болот.
Эмне керек
- Райс:
- 10 1/2 алтын (300 г) кыска-нан күрүч (Vialone Nano, Carnaroli же арборио)
- 1/4 чай кашык майдаланган лилиямын
- 1 1/2 чөйчөкчө суу
- 2 кашык тиштеп PARMIGIANO-REGGIANO Сыр майдаланган
- 4 чай кашык unsalted май
- Жакшы туз, даамын
- Тиштеп кара калемпирди майдалап, анын даамын
- Эт, соус, аларды толтуруу жана берүү:
- 1 кашык зайтун майын,
- 1/3 чөйчөк (болжол менен 1/2 аз) чыйратылган майдаланган сары пияз
- 3 аш кашык майда тууралган сабизден кыйылган
- 3 аш кашык майдаланган сельдерей кыйылган
- 3 жутум (85 г) жер уй
- 3 жутум (85 г) жер астындагы чочконун
- 2 кашык (30 мл) кургак кызыл шарап
- 2 чай кашык томат пастасы (доппиясы concentrato Аяк pomodoro)
- 1 чыны (237 мл) помидор торчолорун (passata Аяк pomodoro)
- 1/3 чыны жашыл буурчак (жаңы же тоъдурулган)
- Райс топтордун үчүн:
- 4,4 доллар (125 г) жаңы Mozzarella сыр, кесилген (милдеттүү эмес, сен бир аз уламдан / кем качандыр arancino үчүн бул чыгып кете алышат)
- 1/4 чөйчөк бардык максаты уну
- 2 чоң жумуртка
- 1/2 чыны суу
- туз чымчым
- 2 чөйчөкчө Breadcrumbs
- 2 дюйм бышышы үчүн бейтарап өсүмдүк майы
Кантип тапсам болот?
Райс Make
- Орто-жогору жылуулук бир чоң казанды, күрүч, макарон, ичеги жана 1 1/2 чөйчөкчө, суу кой. жара, жамынып алып, төмөнкү жылуулук кыскартат. бардык суу-оту менен күнгө чейин 15, 20 мүнөт же себилип көрөлү.
- , Капкагын алып салуу торлуу PARMIGIANO сүйөлү, каймак май, туз жана калемпир татып. күрүч бөлмө температурасында толугу менен муздай үчүн чоң күмүш табак менен же банк табакка жайылган.
Эт-ууууууу-жасоо жана толтуруу
- Биринчиден, классикалык soffritto менен баштайбыз: орто, жогорку жылуулук ашуун чакан казанды зайтун майын ысытып. лук кошуу, сабиз жана жумшарып, пияз, тунук, 8, 10 мүнөткө чейин, көп козгогон, сельдерей жана Sauté.
- ышталган, 5 8 мүнөткө чейин, көп козгогон, жер уй жана чочко жана Fry кошуу. шарап кошуп, ичимдик жыты 1 мүнөт кыскарды чейин тамак болсун.
- , Томат пастасы жана томат сүйөлү орто-төмөн температураны төмөндөтүү, ошондой эле тамак жасап, кээде, болжол менен 10 мүнөт козгогон.
- буурчак кошуу жана дагы 8 10 мүнөткө соустун себилип ары, же болбосо буурчак чейин конкурстук жана соус коюланып жатат. Бул өтө liquidy эмес болууга тийиш.
- бир табак менен толтуруу өткөрүү жана салкын болсун үчүн бөлүп койду.
Чогулуп Fry Arancini
- күрүч жана толтуруу толук муздагандан кийин, сиздин күрүч топторду түзүүдө башталат.
- Жер 1 Бир алаканына күрүч тол- кашык, анда бош табак абалда, аны калыптандыруу үчүн манжаларын жана бармагын колдонушат.
- алуубуз жаңы Mozzarella 2-майда баягы 1, борбордо толтуруу болжол менен 1 чай кашык жер (колдонуп болсо), андан кийин акырын тегерек убакыт калыбын же конус / алмурут калыбын да пайда толтуруу тегерегинде күрүч жабуу.
- Сиздин arancini бардык пайда болгон учурда, ун, жумуртка, 1/2 суу чөйчөктү жана жылмакай чейин тайыз чөйчөккө туз бир чымчым чогуу бажыканадан. табак ст табактагы токочтун күкүмүн төшөп жатышты.
- бирдей капталган чейин акырын Breadcrumbs-жылы, андан кийин ар бир топ биринчи жумуртка-ун-суу-туз аралашманын, жок эч кандай ашыкча тамчылатуу берип, тоголотуп келгиле.
- Бул жерде, алар бир аз эле уятсыз же liquidy сезилсе, аларды ордунан бекем болсун үчүн 30 мүнөткө чейин 20 муздаткычка сиздин arancini болот. Эгер туура эмес болсо, кууруп түз болот.
- нейтралдуу боткону май 2 сантиметр (5 см) жылытууга 360 F (182 ° С). Алар бир калыпта алтын-күрөң чейин, идишти толуп кылдаттык менен жок болуп, жөн гана 2 3 Бир убакта үчүн партияларында сиздин arancini кууруу, 3 мүнөт.
- сарптоочу жана ысык кызмат үчүн кагаз сүлгү тигилген плитасына, аларды өткөрүү.
а аты эмне?
Бул алтын куурулган күрүч шары туура arancini деп керекпи же жокпу деп өздөрүн Sicilians арасында олуттуу талаш-тартыштар бар (эркектин) же arancine (аялдык).
Батыш жарында-жылы, Палермо жана Agrigento айланып, алар, адатта, arancine чакырып жаткан тегерек абалда болсо. Бар, аны аты италиялык сөз Arancia чыккан күндөн тартып (бул күрүч шары, "кичинекей Oranges" дегенди түзүлүүсү жана түсү, arancine окшошуп тегерек мөмө эле "кызгылт сары" дегенди билдирет) деп, талашып, анда техникалык arancine эмес туура.
Чыгыш жарында-жылы, ал эми, айрыкча, Messina Катания айланып, arancino мөөнөттүү көбүрөөк колдонулуп жана arancini ылдый дагы алмурут сымал же кондук түрү, толмоч жана жогору жагында көрсөттү. Жок, ой жүгүртүү мөөнөтү Sicilian диалекти менен жемиш атынан келип жатат - arànciu.
Бирок эки аргументтер бир жөнү бар, анткени, бул чындыгында эле туура эмес болгон деп айтуу дээрлик мүмкүн эмес, бул учурда, arancino өзгөчө англис тилинде сүйлөгөн өлкөлөрдө көбүрөөк таралган аздан аты болуп калды.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 701 |
| Бардык Fat | 27 г |
| каныккан майларды көп | 9 г |
| тойбогон Fat | 12 г |
| Cholesterol | 201 мг-дан |
| натрийдин | 867 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 83 г |
| Тамактанууга Fiber | 5 г |
| протеин | 29 г |