Ferran Adria дүйнөнүн улуу деп аталат ашпозчу . Ал, албетте, абдан чыгармачыл бири болуп саналат. Gourmet журнал "ашканага Бермуда Дали" деп Адрия аталат. Анын ресторан, El Булли, жакында эле кадыр-барктуу Restaurant журналы тарабынан дүйнөнүн мыкты ресторан деп атады. Ооба, чынында эле, Ferran Adria кулинардык тарыхында көрүнүктүү орунду өткөрөт.
балалык
Ferran Adria 14-майында туулган, 1962-жылы L'-де-Граманет (Барселона шаарынын чет жакасында), Испания.
Adria эрте билим Барселона жана 14 жашында, ал Институто чегинде де-ла-бизнес башкарууну изилдөө Бакудан окууга өттү. 1980-жылы, 18 жашында, ал зеригүүдөн чыгып мектепти таштап.
Culinary башат
Adria 1980-жылы идиш анын кулинардык баштаган. Абердин ортолук аралында эс акча муктаж, Adria Castelldefels, Испанияда Hotel Playafels жылы French ресторанда идиш жумушка алды.
Ал жерде ашпозчу катары классикалык кулинардык үйрөндүм El Practico үчүн Адрия киргизилген, Escoffier Ле жетекчилик Culinaire Испаниянын барабар бул жерде болгон. Adria акыры 1981-1982-жылы төрт ай Club Cala Лена иштеп, Константин жасады.
Аскердик кызмат
Ал Барселонада кайтып келди жана ал жерде жардамчысы ашпозчу болуп, акыры, атактуу Finisterre бир жумуш кондуруу алдында тойканалардын бир катар иштеген. Adria анын милдеттүү түрдө аскердик кызмат аткаруу үчүн Finisterre кетти.
Ал Cartagena менен аскер базасында жайгашкан испан кемелери бар болчу. Ал башчысы Башкы ашкана кызматкерлерине мүчөсү болгон, убакыттын өтүшү менен анын жашоосунда биринчи жолу бир ашканадан жооптуу болгон.
Adria жолугушту El Булли
Adria кемелер чыккандан кийин көп өтпөй эле 1983-жылы баш оона өз кызматын аткарышты, ал El Roses менен Булли, Испания бир этап (tryout) аткарууга мүмкүнчүлүгү берилди.
Сыягы, Chef Chef партия (сызык ашпозчу) боюнча жумуш, ал көрүп, Адрия кандай сунуш кылынган жакты. Adria убакта 22 жашта болчу. Он сегиз ай өткөндөн кийин, ал башкы ашпозчу болуп калмак.
El Булли жылдыз болуп калды (Негизи 3 Stars)
Адрия келгенге чейин, El Булли белгисиз болчу. Алыстык карабастан (El Булли эки саат түндүк Барселона, Каталония, жээгинде гүл чакан шаарда бир тар, ийри-буйру тоо жолдун аягында жайгашкан.), 3 Michelin жылдыз бар жана жакшы орунду ээлейт Restaurant журналы тарабынан дүйнөнүн ресторан.
El Булли салттуу French ресторанда катары белгилүү болчу. Adria кызматкерлери кирген Ресторандын менеджер Juli Soler ал El Булли пайдаланууга жаңы идеяларды табууга жол сунушталат. Adria ал улуу кулинардык кожоюндарынын көптөгөн ыкмаларын бир массалык топтоо ээ болгон кайсы бир өлкөнүн жогорку ресторандарынын кетти.
Молекулалык Gastronomy
1980-жылдардын аягында, Адрия түбөлүк кулинардык тарыхында El Булли жерин өзгөртө турган тамак эксперименттерди аткара баштаган. Adria анын эксперименттер көп молекулярдык Gastronomy, кулинардык иштери жана тамак-кубулуштардын илим колдонуу менен байланышкан. Анын чыгармалары тан жана анын конокторуна кызыктыра ала иштелип чыккан, бирок даамы мааниси ар дайым негизги максаты болуп саналат.
Culinary Foam & Future
Ал мыкты азыр дүйнө жүзү боюнча ашпозчулардын тарабынан колдонулат "кулинардык көбүктөнгөн" түзүү үчүн белгилүү. Culinary көбүктөнүп турган табигый даам табигый ил өкүл кошулган (таттуу же бышырып). аралашмасы көбүк анда чала кычкылын жардамы менен кууп бир камчы, каймак баллону жайгаштырылган.
El Булли чыгармачыл максаттарга ылайык, ресторан илхам алуу үчүн жыл сайын, анын ичинде убактысы Adria кыдырып алты айга жабылат жана эксперименттер жүзөгө ашырат жана анын кулинардык Лабораторияда Recipes сапатыбызды, El ийнинен.
2006-жылы, 2-саны көп жыл өткөндөн кийин, Эл Булли Restaurant журналынын дүйнөнүн мыкты ресторандар тизмесинде жогорку жерге көчүп барган. Бирок бир жаш жигит (44), биз Ferran Адрия кыйла көп көрүүгө мүмкүн. Алар көпчүлүгү, албетте, күтүлбөгөн, бирок кереметтүү нерселер болот.