Chef, аткаруучу Chef, Sous Chef жана More
Chef Жобс менен Chef Жумуш Баяндоолор
Ресторанга барганда, силер тамак-аш даярдоо ким билет - ал адам ак бушлаттын жана чоң ак калпак. Бирок, баары бир, ашпозчу болуп эмне?
Ал тургай, бир су ашпозчу эмне? Ал эми аткаруу ашпозчунун тууралуу эмне айтууга болот? Бул жерде кээ бир таралган ашпозчу жумуш жана ашпозчу Иштердин сүрөттөлүшүнүн негизги корутундусу, жана эмне себептен ар бир билдирет.
Chef (Chef-де-на карте)
French сөз ашпозчу "башчысы" дегенди билдирет. Бул ашпозчу нерсеге жооптуу деген адам экени айтылат.
Бирок эмне? Жетекчиси ашпозчу, ошондой эле, кээде "Эскулап" же "аткаруу ашпозчунун," деп аталган бүткүл ашканадан жооптуу болуп саналат.
анын ичинде меню пландоо, сатып алуу бир азыктануу кызматын ишинин ар бир бөлүгү, жалдоо, кадрдык, башына ашпозчунун иши сүрөттөлүшү бир бөлүгү болуп саналат. Ошондуктан ал да, ашканадан чыгып, бардык тамак-аш үчүн жалпы жоопкерчилик бар дегенди билдирет.
Сиз башкы ашпозчунун иши сүрөттөлүшү жок бир негизги иш-милдетин байкаган мүмкүн: тамак бышыруу. Туура, башкы ашпозчу, адатта, тамак бербейт.
Сиз, аны тегерете сызык ашпозчу менен урушчу турган (же изилдөө) мүмкүн, бирок, ошондой эле, көп учурда бул кайсы су ашпозчу эмес. Эгер аткаруу АШПОЗЧУГА ойлонгондо, негизги сөз аткаруу болуп саналат, анын жумуш аспаптар парта тел жана алмашуу эмес, бычак, бажыканадан же Sauté Пан болуп саналат.
Sous Chef (экинчи Chef)
Су ашпозчу ( "Су ашпозчу", деп кырдаал үчүн French сөзү) бардык тамак жооптуу болуп саналат.
кээ бир ашканада, су ашпозчунун иши менен түздөн-түз бардык ашкана кызматкерлерин линия ашпозчу, даярдануу ашпозчу жана чулар, анын ичинде, контролдук кылуу болуп саналат.
анын иш дагы эле эмес, негизинен, көзөмөл да, су ашпозчу сызыктын бир, керек болсо, тамак жасашат, алмаштыруу үчүн кийлигишпей, мисалы, кээ бир чыныгы тамак бышыруу мүмкүн.
Бир су ашпозчунун иши баяны дагы көп изилдөө, же ашпозчу буйрук таасир этпейт жана команда туура буйрук алууга жана тез арада аларды алуу үчүн чогуу иш кылуу кирет.
Chef де Partie (Station Chef)
Бир ашпозчу партия ( "ашпозчу Duh-абз-TEE"), алардын иш ысык тамак сабына бекети иштей турган адам. Адатта линия ашпозчулар деп, алар чыныгы тамак бышыруу менен алек болобуз. ар бир ашкана башкача уюштурулган да, көпчүлүк эле дегенде, сап жасашат, ээ болот:
- Sauté Кук: баарына жоопкер sautéed заттар , соустарды. өзүнчө балык ашпозчу да болушу мүмкүн болсо да, да, балык-ден тамак Көп учурда жооптуу.
- Жаркое Кук: жоопкер куурулган жана бышырылганыбы заттар . Ошондой эле, даярдап берели куурулган жана бышып өзүнчө барбекю бекети ашпозчу өзүнчө болушу мүмкүн болсо да, ден.
- Жер-жемиштер Кук шорпо, мындай PASTAS жана картошка крахмалдар, жана башка жашылча заттар үчүн жооптуу.
Башка Chef Jobs
Кээ бир ашкана ар кандай башка Болулук, мындай татуу жана башка бышырылган ден даярдайт кондитер ашпозчу болуп, бир кладовая ашпозчу же тартууланмакчы катарлардагы акырга , ошондой эле Pâtes, мисалы, салаттар жана татымал катары суук тамак-аш үчүн жооптуу, айыгып азык колбаса сыяктуу, жана terrines.
Айрым иш-аракеттер ошондой эле жумуш адистиги союу жана тамак жана куштарды, даярдап жатат өзүнчө АШПОЗЧУГА колдонот.
ашпозчу болуп тууралуу ойлонушум керек? Бул текшерип Улуу Culinary мектебин тандоо үчүн 5 шарттары .