Ойлонуп New Orleans жана, кыязы, Каджан креол тамак түшөт болот. Big Easy чегинен тышкары жашаган адамдар өз ара терминдерди колдоно алат, ал эми билген адамдардын айырмачылык бир-эки кылып: көп, креол тамак өлкө нускасынын аккорды, анын тамак-жылы помидор камтылган эмес, аталган Каджан тамак-аш, жабыр ал эми азык-түлүк эмес. Алар экөө тең Andouille (Ан-DOO-EE деп) пайдалануу, балык, чочконун жасалган колбаса.
Andouille колбаса колбаса да кабыл бай жана кенен, каада-салттар бар France Германия, өлкөдө пайда болгон деп эсептешет. French жаратуучулардын колбаса алуу деп charcuterie.
Чынында эле, andouille Arcadians анын чыгышын иликтөө Каджан ашканасынын жеткирүү болуп саналат, French келип чыккан канадалык мигранттары, ошондой эле жабыр, French бир жогорку эклектүү аралашманы түзөт, испан, немис, Батыш African, Кариб жана Түпкүлүктүү Америка таасирлерден .
Бүгүн andouille колбаса Кошмо Штаттардын жандуу Каджан креол жамааттардын борбору Луизиана тамагынын менен байланыштуу.
Andouille кандайча жасалган
Адатта, French andouille болду жана дагы бир чочконун бүт тамак баракчаны пайдалануу менен жүргүзүлөт. белгилүү болуу үчүн, толтуруу жаныбардын чоң ичегиден жасалган трубалар менен пияз жана татымалдарды менен бирге жаныбардын курсагындагы жана ичке ичегилердин (chitterlings деп ойлойм) майдаланган же сызыктар түрүндө бөлүнөт, турган.
Ошентип, бир топ чоң колбаса жана түтүн колдонуу менен даярдалган, ал эми тескерисинче, дөөпөрөс эмес, анан муздатып жол жана ичке мынчалык суук кызмат кылган. колбаса да бышып жаткан болот.
Кичинекей версия, суулуу жана ичке ичегилери пайдалануу менен, French сөздүн "andouillettes" деп аталган жана тез-тез бышып жана майдаланган карт менен бирге кызмат кылган.
америкалык аракеттер
Америка Кошмо Штаттарында, andouille колбаса чочконун кундагы менен жүргүзүлөт, ал эми чочконун, ичеги-тамак бүт бул талкуулоо сиз кадамга алган болсо, калган мөөнөтү чочко к, чындыгында, жаныбардын жогорку ийнине тууралуу сөз болуп жатат деп ишендирип, жана кээде аты менен барат Бостон кундагы табууга болот.
өзгөчө Каджан версия АКШ менен Andouille, жогорку ичирмекмин келет, ал көбүнчө тамеки эки ирет дуушар: Биринчиден, эт толтуруу чегип, ал эми андан кийин даяр колбаса кайрадан чегип катары колдонулган.
Кесинди andouille колбаса сыяктуу Gumbo жана салттуу Каджан тамактарынын негизги ингредиенттердин бири джамбалэйа (ошондой эле креол түрү).
Сиз Gumbo же джамбалэйа сыяктуу бир нерсе жасап, чыныгы andouille колбаса боюнча кол мүмкүн эмес болсо, анда эч кандай ышталган колбаса чочконун алмаштыра албайт, ал эми силер болсо аны ушундай ичирмекмин анткени табасыз болсо мыкты тандоолор Spanish Нарезка болот.
Эгерде мындан бир иш чыкпаса, эч кандай ышталган же аба-кургатылган колбаса кыла турган жана бир дагы гезит менен, албетте, kielbasa колдоно аласыз. Ал эми жалпысынан, колбаса кургак, жакшы. Сиз касапчы учурда көрүп, таза, жапан колбаса колбаса караганда көбүрөөк тыгыз үзүк окшош келет.