Chèvre (айткан "Уулбекке-Ордо", же кээде жөн гана "Уулбекке") теке French сөз жана кулинардык көркөм, ал эчкинин сүтүнөн жасалган сыр French билдирет.
Бул түзмө мөөнөттүү сыр де chèvre, бир кыскарышы болуп, "эчки сыр", бирок болжолдуу French эчки эти дээрлик Бул аймакта жеген эмесмин деп жөн гана "эчки" деп теке сыр сөз эркин болуп саналат. Бул мамиле эчки эти бир жагымсыз жыт бар катышкан аймактык (жана этникалык жана класс) стереотиптердин таасирин четке каккан эмес, ошол кабыл келип чыгат деп.
Мисалы, сыр, алар күчтүү жыт айланасында эч кандай стигма, албетте, жок байланышы - чынында эле, абдан карама-каршы.
Кандай болбосун, эчкинин сүтү (айрыкча, чийки, башкача айтканда unpasteurized) текенин тукумдан жана алардын тамак-аш боюнча ар кандай күчтүү даам жана жытынын, мактана албайт. Алардын тамак-аш, өз кезегинде, климат улам, региондор боюнча айырмаланат, бийиктигине жана terroir катары белгилүү шарап, талкуулоодо башка көптөгөн экологиялык таасирине себептерден улам бир катар, көп дуба кылды.
chèvre жөнүндө дагы бир кызыктуу чындык; Сиз качандыр бир теке сыр карап болсо, анда далилдери менен бирге сүрөттөмөсүндө нерсени окуп мүмкүн "-апрелде,-декабрынан тартып, жегенге болот" же "-декабрына чейин мартынан тартып жеген". Бул адамдар эмне үчүн баары абдан чоктун керек ойлонушкан алып калышы мүмкүн. сиз аны жеп сезсе эле, сыр жебе!
Бул үчүн орчундуу себеп бар экенин, бирок, экен. Бардык жыл бою сааш керек болот уй айырмаланып, эчки-мартынан тартып июлга чейин келе жаткан көпчүлүк добушу менен гана, жылына 7 8 айга чейин сүт өндүрүшөт.
Чынында теке, сыр, адатта, бир нече жума гана бир нече күн жаштагы жатат менен коштолгон (төрт ай тышкы чеги болуп), чынында эле жылдын белгилүү бир айдын ичинде жакшы болуп бир теке сыр бар.
Карылык Chèvre ынталуулук менен, glossy иштеп чыгат
chèvre Карылык жаатында бир катар өзгөрүүлөр пайда болот. Жаңы жана жаш кезде, chèvre окшош ар бир адамга жумшактык, buttery даамына жана ак түс менен, жумшак жана майлуу эмес каймак сыр .
калган жаштар, ошондой эле бул кургак жана үбөлөнүп калат, күчтүү, Танжер даам жана жыт чыгарып, түсү жана алтын сары калабыз.
Карылык жок да, кээде көп даамын иштеп улгайган учурунда туздун менен жууп, бир кабык деп сырткы кабыгы, өндүрөт. Бул кошулуп болушу үчүн бир сыр кесип кантип көрсөтмөлөрдү көрөсүз жатат. Ошондой эле, кулинардык сатууда сыяктуу сезилиши мүмкүн, бирок, чынында, бир себеби бар.
кескенди максаты ар бир кесим кошулуп бирдей санда камсыз кылуу болуп саналат. сыр турлары шынаа сымал бөлүктөргө кесип жатышат (Pizza бүдүрчөлөр сыяктуу), газ баллондорду тур бөлүнөт жана пирамидалар тик шпалдар бөлүнөт.
Балким, chèvre менен ыракаттануу үчүн мыкты жолу боюнча жаңы French Багет шарап куюлган айнек менен. Аралаган Sauvignon түгөй жакшы менен жаш chèvre жана жаштагы, бир жыгач пплл боло турган жакшы досту түзөт. Бир билген кызыл бир жылытып теке сыр толуктап берет.
бир сыр табакка chèvre камтыган кийин, кенже, жумшак, жүйөлөрүн сыр менен башталат жана күчтүү, саламттыкты, абдан жетилген сыр болгон иш. башка багытта кетип болсо, даам сезүү сиз жумшак сыр алууга убакыт тарабынан сурнай тартылат да, сен турчу сагынам.
Chèvre кийин кызуу жумшартат, бирок толугу менен жок болот. Бул макароны тамактар жана колдонууну жакшы кылат Pizza . Анын курагына жараша (эстеп, жаш жумшагыраак), chèvre үчүн печений жайылып болот Canapes , же бир компоненти катары салаттарды .
Акыр-аягы, эчкинин сүтү уй сүтүнө салыштырмалуу сүт кислотасы менен салыштырмалуу төмөн болгондуктан, лактоза каалагандар бар көп адамдар chèvre менен эч кандай көйгөй бар экенин байкайт.