Radicchio аябай туура эмес өсүмдүк болуп саналат. Бул салат жок эмес, капуста (кээде кызыл капустаны менен чаташтырбоо болот), бирок, тескерисинче, белгиялык endive байланыштуу бир аз-ачуу, бир аз ачуу chicory түрү.
Даамдуу болгондон тышкары, алар уйкусуздук үчүн жакшылык жана жатканын белгилеп, Рим натуралист Плинийдин 79 доордун Болжолу, анын encyclopedic Naturalis Historia жылы Veneto облусунун кереметтүү кызыл-капталган lettuces сөз: Radicchio айланасында бир топ убакыт болуп калды кан тазаланып; Ал ошондой эле, анын бутпарастардын атасы, chicory тартып radicchio сортту мисирликтер болчу.
Орто кылымдарда ал өз буйругу менен тыюу салынды жөнөкөй, негизинен чөп мүнөз менен жыт жана даам турган эч нерсе кабыл кечилдер, арасында өзгөчө популярдуу болгон. өсүмдүк ессейлер ашканада гана эмес,; Ошондой эле бири-баштуулардын үстөлдөргө да, бышырылган жана чийки кошулам. "жыты-эркин салат жана endive" 1537-жылы, италиялык жазуучу Pietro Aretino ал көп, аны артыкчылык деп, өзүнүн бакчасында аны орнотом дос сунушталат
Даамдуу болсо да, бул radicchio radicchio красный эле эмес, бүгүнкү күндө биз билебиз: заманбап чамгыр, ак жана кызыл шарап менен клиноремённым бай жалбырактары менен, Francesco Van Den Borre тарабынан 1860-жылы иштелип чыккан, колдонулуучу белгиялык агроном техникасы Treviso тегерегинде өскөн өсүмдүктөргө белгиялык endive агартылат үчүн колдонулат. Жараян, imbianchimento, такыр тартылган эмес деп атады: өсүмдүктөр кеч күзүндө жыйнап, алардын сырткы жалбырактары мурутун ыргытып, алар крептер себеттерге салып толуп жатат, алар жууп, алардын тамыры менен карарып чатырларынын бир нече күн туруп калдык 15 C (60 F) температурада жерден чыгат тынымсыз жүгүртүүдөгү жазгы суу менен.
Алар сууга эле, radicchio өсүмдүктөрдүн жүрөгүнө жалбырактары, аларды (бетер кызыл, дагы кулакка жагымдуу ачуу) айырмалап айкын шарап кызыл түс алып. Бул учурда дыйкан тобу чечип, сырткы жалбырак жок алыстатат, тамыр (тендердик бөлүгүн гана жер деңгээл даамдуу болот градуска) даярдаганда, жана рынокко radicchio жөнөтөт.
Radicchio ар кандай түрлөрү бар; Бул жерде абдан маанилүү болуп саналат:
- Radicchio Rosso ди Treviso. Precoce, компакт-тутам пайда ак кабыргалары менен атчандардын кызыл жалбырактары бар жана Tardivo ого бетер айкын экин кабырганы жана splayed жалбырактары бар, мыкты, ал эки түрдүү болот. Precoce биринчи сезондо келип, ал күчтүү ачуу Басым менен tardivo даамдуураак болот, карап сулуу да. Both Precoce жана Tardivo азыр IGP ээ (Indicazione GEOGRAFICA Protetta, корголуучу жерлердин көрсөтүү) алар Treviso тегерегинде пайда болсо, бир гана мисалы катары сатылышы мүмкүн, Consorzio Radicchio ди Treviso көзөмөлү астында экенин билдирет статусун.
- Radicchio Variegato ди Castelfranco да IGP статуска ээ; аны салат салттуу башчысы сыяктуу эле, бирок терең шарап кызыл, жарааттарын бар окшойт, ошондой эле тамак аш Гүлдүн деп аталат. Бул radicchio жана тегерек-баштуу endive ортосунда кайчылаш болот.
- Radicchio Rosso ди Chioggia Variegato келген кандуу болду; ак кабыргасын менен кара-кызыл жалбырактары бар, бирок Radicchio ди Treviso караганда толмоч болуп саналат; Ошондой эле кыска, бирок натыйжада ал абалда капуста башчысы окшошот. Ал эми Италияда, адатта, жетилген radicchio красный, бирок (тилекке каршы) Europe башка бөлүктөрүндө radicchio ди Treviso сатылган эмес. Ошондой эле АКШ менен үрөн каталогдордун аны көрдүм.
- Radicchio Rosso ди Verona красный Аяк Treviso чейин 1950-жылы кандуу, ал эми бир аз узагыраак жана анын ата-бабасы да сүйрү болуп саналат.
Чамгыр, Италияда башка дээрлик бардык нерселер сыяктуу эле, кыш бою ноябрдын аяк ченинде жана калган шаарынын рынокторунда көрүнүп, абдан сезондук болуп саналат; ал суук башталат кийин даамдуусун болот, ошондуктан кышында жумшак болсо күтүп кетүү керек. Ошондой эле California Өздүк Нап өрөөнүнө киргизилген да АКШ менен популярдуу болуп келе жатат. Small калыштуу; бул абдан жакшы. Ошондой эле силер үчүн жакшы; radicchio анын таарынычтын табити жана эритүү системасын түрткү болгон, intybin менен шартталган, ошондой эле кан менен боор үчүн суюк катары кызмат кылат.
Азыр болсо, сиз, кээ бир radicchio сатып алдым да, аны менен эмне кылуу керек?
Үйдөн аны кийин, муздаткычтан кыртылдап бөлүмүндө койду. Бул бир-эки күндөн үчүн сактай турган болсо, ал бир аз туруп калды карайт, бир стакан сууга бир тура - таптап тамыры көрүнүү үчүн гана бар эмес, ошондой эле жалбырактар, суу кетирет тамак аш болумдуу заттар бар.
Сиз radicchio пайдаланылганга чейин тамырын кырка, аны, тескерисинче, бир чамгыр жана башка тамыры жемиш бергендей эле, аны колдонуп, жокко жок.
Аларды даярдоого Менин сүйүктүү жолу жөнөкөй, куурулган жана улуу кошумча-кыз зайтун майын жана деңиз туз менен себелеп турат. Ошентип, жөнөкөй, бирок, мен эч качан татып мыкты нерселердин бири.
Кээ бир Radicchio Recipes:
- Grilled Treviso Radicchio - бири Grill бир жалбырактуу өсүмдүк кызыктай деп ойлошу мүмкүн, бирок, аны аракет - найдено укмуш.
- Sauteed Radicchio
[Danette St. Onge тарабынан Edited]