Негизги Үй Croissant Кондитердик камыр Recipe

Ооба, үйдө мыкты круассаны алат! бул даамдуу, кыроого окшогон, buttery, French сындырып алуу ачкычы үзгүлтүксүз ачыткы кошулган камырдан караганда башкача колдонулганда акшагын болот. Croissant камыр (круассаны же Пэйт барар feuilletée à Пэйт) бир нече жолу тоголотуп жана муздатылган сүт көп камтыган ачыткы Каттама камыр бүктөм менен жүргүзүлөт. курчуду жараяны, кыйын эмес, бирок май бекем болушу үчүн камыры жата сессиясынын ортосунда үзүлгөн керек, анткени убакыт талап кылынат.

Эмне керек

• Баштапкы сабоого (Détrempe) үчүн:
• 2 сунуштар (4 1/2 чай кашык) кургак ачыткы (же 2 кашык жаңы ачыткы)
• 3/4 чыны (175 мл), жылуу суу
• 3/4 чыны (100 г), ун
• 1/2 чыны (120 мл) жылуу сүт
• 2 аш кашык
• кант
• Каттама үчүн:
• 3 чөйчөкчө (390 г) ун
• 2 чай кашык туз
• 12 оз. (340 г) 1/2 суук unsalted май кесилген кирген "(1,3 см) даана
• Камырды жайып, тоголотуп үчүн кошумча ун
• жумуртка жуугуч 1 жумуртка менен 1 кашык суу жасалган

Кантип тапсам болот?

Make Стартерная (Détrempe)

1. ошондой эле эриген чейин козгогон, жылуу сууга ачыткы Mix.
2. 3/4 чыны ун, жылмакай сабоого үчүн жылуу сүт, шекер менен бажыканадан.
3. пластмасса менен чөйчөккө жаап, жылуу, 1 1/2 2 саат долбоору бош орун менен рухий жактан жетилген аялын таштап. Сиз аралашмасы чыгат, бул учурда bubbly болуп турганын байкайсыз.

4. Ун даярдануу, сары май

5. Клярдагы жетилген болсо да, бир чоң табак менен ун, туз менен айкалыштырган.

1. Кесилген чейин май (ал бекем жана суук текшерип) кошуу жана ун менен май кийиминин сылык козгойт.
2. манжаларды пайдаланып басып жана май баягы жалпайышы, ал эми ун салып киргизүү үчүн аракет жок.
3. уютуу Клярдагы жетилген аягына чейин ун, май аралашмасынан Сенсин.

Croissant Камырды Make

1. Резина spatula менен аралаштырып, муздатылган ун жана май менен détrempe сабоого кошуу унду нымдаш эле жетиштүү жана үбөлөнүп камыр кылып. май даана дагы бекем болушу керек.
2. Сиз азыр курчуду, же бүктөлүштөргө өтүүгө даяр, камырдан турабыз. Бул төрт эсе аз болушу керек. Биринчи жата үбөлөнүп, себеби камыр болуп татаал, бир аз сары май Малышка болуп саналат.
3. Биринчи Бүктөмдүүлүктөн кийин жараяны болот.

Ламинат Биринчи ирет камыр

1. бир үбөлөнүп Камырды жайып, үстүнө чоң буруп, жакшы floured бетинде. камырдан жогорку нымдуу же жабышчаак болсо, ун менен чачат.
2. Өз колу менен камыр басып же үбөлүк көп узун тик бурчтук 12 калыптандыруу менен таптап, "х 18" (30 см х 45 см). учтарын түзүүгө жардам берүүгө бир камырдан Кыргычты же кол колдон.
3. ун менен эч кандай ачык май чачып, анан катына салыштырууга үчтөн салып камыр бүктөп кой. Сиз аны бир аз кыйын, аны бүктөп одоно камырдан учтарын көтөрүп мүмкүн - Мен бул эки камыр скреперлерди колдонуу - бул учурда көрүнүштөрү жөнүндө кабатыр болбо. камыр текшилөө жана уну жакшы кийинки Бүктөмөлүүлүктүн кийин киргизилет.
4. май дагы эле бекем болсо, анда экинчи бүктөлүштөргө улантат. май жумшартып, иштете баштайт болсо, пластмасса менен камыр жаап, экинчи жолу чыгаруудан мурун 15 мүнөт (же бир саат муздаткычта) үчүн тоңдургуч аны басылуу.

Roll экинчи камыр Fold, үчүнчү жана төртүнчү Times

1. аны тазалоо үчүн жумуш бетин шыпырып салам, андан кийин дагы ун менен топурактан. бүктөлгөн камыр абалы ушунчалык кыска, ачык мизинен сени туш болот.
2. дагы 12 эске Камырды жайып, "X 18" (30 см х 45 см), тик бурчтуктун. ар кандай туш май боюнча ун чач, ашыкча ун жок жууп, дагы үчтөн салып камыр бүктөп кой. Бул экинчи окшотууга аяктайт.
3. 15 мүнөт же бир саат муздаткычта тоңдургуч пластмасса жана сууктун менен камыр ороп.
4. айлантууну жана каймак бекем сакташ үчүн сессиялардын ортосундагы зарыл камыр Ниссат, дагы төрт жолу эки куушуруп кайталаъыз. акыркы Бүктөмдүүлүктөн кийин, пластмасса менен камыр ороп, жок дегенде эки саат, же 24 саатка чейин муздаткычта эс кетип.

Маанилеш жана круассаны бышыруу

1. узун, курч бычак менен жарым даяр круассан камыр кесип. (Сиздин ашкана жылуу болсо, анда ал муздатылган бойдон калууда деп койсок жарымы кайтып.)
2. бир floured бетинде, бири 1/4 көп бурчтуктун ичине камырдан үлүш "алып жылдырып (6 мм) коюу. бурчтуктун түз учтарын кырктырышпасын үчүн бычак же Pizza туурагычка пайдаланып, андан кийин 8-узун үчбурчтуктан кесип.
3. четинен базадан үчбурчтуктан ордунан жылдырып, жана бышкан аштын чабуусунун банк койуу үчүн, ылдый круассаны, сөссүз тарапка өткөрүп берүү. (Жөнөкөй тазалоо үчүн пергамент кагазы колдонуъуз.) Өсүшү үчүн круассаны ортосунда кенен калтыруу.
4. круассаны пластмасса менен эркин жаап, камыр абдан шишиген чейин, 1 2 саатка чейин көтөрүлүп кетип. (Же болбосо, ошол замат түрүндөгү круассаны тоңуу; төмөндө Ишара карагыла.)

1. 400 F (200 C) үчүн мешке Preheat.
2. бир кашык суу менен бир жумуртка чогуу сабап менен жумуртка жуугуч жаса. акырын круассаны ашуун жумуртка жуугуч астыъкы, андан кийин бай алтын Браун чейин камырды мешке ортосунда бир учурда бир эле таба бышырып, 15, 20 мүнөт.
3. Кудайга кызмат кылганга чейин 10 мүнөт же андан үчүн муздап аны стойкага коюу үчүн круассаны өткөрүү.
4. Толугу менен муздайт катталган керек чейин камакка алынышы мүмкүн. а 375 °-жылы салынган түздөн-түз капты F (190 ° C) мешке 10 мүнөт.

Кийинчерээк бышыруу сымал круассаны катыруу

1. сымал кийин, катталган кийин бышыруучу селейип мүмкүн. далилдеп круассаны уруксат бербе; Анын ордуна, пластмасса менен калыпка камыр жаап, катталган катуу болгонго чейин бир нече саат бою тоңдургуч менен Табаны кой.
2. тоъдурулган unbaked круассаны чейин эки ай тоңдургуч бир тоңдургуч мүшөккө же пластикалык сактоо контейнер жана дүкөнгө өтүү.
3. берсинчи, даяр болгондо, unbaked бир пергамент кагазы төшөлгөн ташыгычта круассаны, пластмасса менен эркин жаап, бөлмө температурасында түнү же 12 саат далилдөө үчүн таштап коюп
4. жумуртка жууп менен жууп, жогоруда айткандай бышыр.

Кошумча маалымат:

Курчуду учурда камырды ичинде май бир муздатылган куюнунан бүктөм чакырат да - бул ыкмасын көрө алат Каттама камыр камкорчу камкорчу, көрүнүп тургандай, төмөнкү рецепт ордуна май аз баягы колдонот - круассаны кантип жетиш керек . бир Bon Appetit ыкма көп жыл мурун ылайыкташтырылган, мен негизги жергиликтүү круассаны же круассан камырдан чакырган башка сындырып үчүн колдонбойбуз.

камыр ошол эле күнү же эртеси күнү бышырган, же катталган калыптанган жана андан кийин туруктуулук жана бышыруучу селейип мүмкүн үчүн жасалган болушу мүмкүн.