Малай Cooking жана маданият
Малай тамак-аш, адатта, Түштүк-Чыгыш Азияда табылган көптөгөн чөптөрдүн жана татымалдардын бай табити бириктирип, күчтүү, ачуу жана жыпар жыттуу болуп саналат. Малайзиянын үч негизги ашканалардан бири болуп саналат, аны менен бирге Кытай менен Индиянын тамак менен, ар дайым өзүнүн кереметтүү, ар түрдүү даам менен өлкөгө келген кубаныч.
Малай бир жеңил-бара, эркин жана жылуу адамдар, алардын тамак маалымдап келет. Тамак-аш даярдоо малайлыктарда арасында коммуналдык иш болушу мүмкүн жана бул бир уйдун rendang же тоок алышкыла наркобарондор бир чоң казанга чогулган негизги майрамдар же Кампонг, же айылдагы кошуналарын көрүп окуялар учурунда сейрек эмес.
Малай тамак-аш көп колу менен жей берет. Эч бир ишке керек. Diners жөн гана алардын курма бакты көздөй Карри, жашылча жана эт менен аралашкан күрүч ооруулуулар сузуп, анан бармагына жөлөнгүчү менен, алардын ооздоруна эч Бул сузгу. Ал кээ бир иш менен манжалар аркылуу качып, бирок келген күрүч үчүн бир чеберчилик болуп саналат, аны өздөштүрүшү керек болот.
Башка көптөгөн Түштүк-Чыгыш Азия ашканалардан эле, күрүч, малай тамак-жылы негизги диета. Ошондой эле көптөгөн башка Түштүк Чыгыш Азия өлкөлөрү сыяктуу эле, ал, адатта, малай болуп, эт менен өсүмдүк тамактар, curries жана даамдаткычтары менен бирге жеп жатат Sambal чыгы . типтүү малай түшкү тамак же болбосо кечки учурунда, бул идиш бардык тамактанып менен чогуу турган столдун борборунда жайгаштырылат.
ингредиенттер
Алгач деңиз-алсыз эл, малай, алардын тамак азыктары көп кирет. Fish , Эгер сыя, prawns жана краб дайыма тоок, уй жана кой сыяктуу, малай даамдары менен көрсөтүлөт.
бышырылган чейин Эт жана seafoods көп чөптөрдүн жана татымалдардын атайын алхимиктер менен маринатталган жатат. Жашылча, адатта, ал ошондой эле Sambal belachan, бир ачуу чили татымал чийки жана малып, кээ бир жерде жашылча тамак жеген таанымал болгону менен-куурулган козгоп жатышат.
адатта, Түштүк-Чыгыш Азия облусунда өстүрүлгөн жаңы чөптөр менен тамырлардын көбү малай тамак өз жолун таптым.
Lemongrass, шалот, Алекс, татымалдарды, сарымсак, чогуу урматына негизги курамы болуп саналат, андан кийин Sambal соустун же чили Сүмөлөктү даярдаш үчүн sautéed, көп учурда малай тамак-аштын бардык тамак коштогон кеберлер.
Galangal сыяктуу башка ашкөк (lengkuas), куркума (kunyit), топтон лайм жалбырактары, Апенди жалбырактары (Даун kesom), жапайы Алекс гүл таякчалар же отунун Алекс (Гүлдөр kantan) жана screwpine жалбырактары (Пандан жалбырактары) канаттуулардын жана даам менен жыт, эт жана морепродукты.
Кургатылган жыпар жыттуу да, малай тамак маанилүү компоненти болуп саналат. Малакка, борбору Куала-Лумпурдун 200 км түштүк Малайзиядагы шаар, 15-кылымда заттардын соода улуу соода борборлорунун бири болуп калган. Бул малай тамак пайда болсо, анда мындай Fennel сыяктуу жыпар жыттуу май менен майлап, зиренин, кориандр, сабиздин, тиштери, жылдыз адырашман, сары кычы үрөн, корица таяк, ар кандай малай сорпого жана curries менен Tea & жана Nutmeg дайыма колдонулат.
Кокос малайлыктарда дагы бир сүйүктүү бир бөлүгү болуп саналат. Бул кокос дарагы Малазиянын тропикалык аба ырайы токоюндай калыштуу эмес. Кокос сүтү, же Сантен, аларга өзгөчө Малайзиянын даамын берип, жергиликтүү тил менен айтканда "lemak" деп аталган майлуу curries үчүн байлыгын, кошуу. кокос ар кандай бөлүктөрү колдонулат - эч нерсе ысырап болбосун.
сок мас жана эски кокос этин майдаланган жана салттуу малай нан менен жеп жатышат.
Чыгармачылыгы
Малай тамак үчүн аймактык айырмачылыктар бар. Малайзиянын түндүк бөлүгү улам, негизинен тай адамдардын Southbound мигранттардын, алардын тамак-бир тай даамын комплекстүү жана жергиликтүү жашоочулар менен кийинки сөөк.
Negri Сембилан, бир жолу Суматра тартып Minangkabaus үстөмдүк, ошондой эле десек, МАТ деп аталган кокос сүтү жана башка кошундулардын адатта Батыш Суматра мындай сүр эт өндүрүлгөн, уй эти, айдоо жашылча жана өтө ачуу куштардын көз татымалдарды, бай тамак-аш болот.
Малайзиянын резина убактагыдай иш англис колонизаторлор алып Түштүк Индия жумушчулар, ошондой эле жыпар жыттуу май менен кууруп, кошумча даам алуу сыяктуу компоненттер жана тамак-аш жасоо ыкмалары боюнча өз таасирин салымын кошту.
Индиянын түштүгүндө ингредиенттерди сыяктуу окрадан, ачык кызыл, кочкул Баклажаны, күрөң сары кычы, Tea & жана Карри жалбырактарга көп малай даамдары бүгүн колдонулат.
аймактагы жүзүндөгү көптөгөн ар кандай таасирлерден, малай ашканасы savored жана үй-бүлөсү жана достору менен ала алат кызыктуу жана ар түрдүү окуялар, бир нерсе болуп калды.