Мен кичинекей кезде, атам Murlo, 15 км Siena түштүк шаарын жанындагы тоонун боюнча Etruscan ыйык жайдын бир казуу иштерине багытталган. Биз, адатта, жекшемби күнү кечки устанын үй-чакырылды. Тамактануу сонун болчу, дайыма, көмөч казанга түбүнө үстүнөн макароны frolla (а shortcrust кондитер) жука катмарын таратуу үй тыгынына менен уланууда, аны бышыруу тарабынан жасалган варенье crostata менен жабылган.
Simple өлкө баасы, ал эми даамдуу. 1960-жылдан тартып, италиялык ашканасы татаал жана бышыруу жана нан Desserts боюнча ар кандай олуттуу өскөндүгүнө кыйла жогору турат. Бирок, мейли, ал жасалган crostata кыйла эле канааттандырарлык эмес бир нерсе табуу үчүн дагы деле кыйын.
Эки түрү бар: джем crostata (crostata ди marmellata) өзү эле жөнөкөйлүгү, абдан жакшы үй-бүлө тамак-ашка жана алууга өткөргөн ылайыктуу. Дагы бир өзгөрүү Нутелла (колдонуу бул жерде үй Нутелла үчүн рецепт эмес толтуруу сыяктуу).
Жаңы-жемиш crostata (crostata ди Frutta), экинчи жагынан, кабыгы менен бышыруу тарабынан кабыл алынат, андан кийин жука катмарын жайылып каймак pasticcera (кондитер каймак) , анын үстүнө, Белужистан бышкан кесинди менен аны кооздоп турат. Ал эле, сергитерлик, жана ар кандай түстөгү жемиштерди бир нече түрлөрүн колдонууга жана үлгүсүнө шыгым бар болсо, натыйжасы абдан таасирдүү болушу мүмкүн, - деген маанилүү жолу жонокой татыктуу, ал тургай, бир той.
Бир crostata үчүн, макароны frolla менен баштоо керек. ARTUSI алынган төмөнкү рецепт, абдан көп типтүү болуп саналат:
Бир Crostata үчүн Shortcrust Кондитердик Shell (макароны frolla) жасоо үчүн:
- 1 2/3 чөйчөкчө (200 г) ун
- 1/2 чыны кант
- 2/3 чыны бөлмө температурасында unsalted каймак май,
- 1 жумуртка плюс 1 жумуртканын сарысы
- 1/2 лимон менен, же 1/4 апельсин менен лимондун
чогуу ун, кант Mix. эригенде май үчүн аларга мүмкүн болушунча аз туура, ингредиенттерди комбинаты (кондитер Комбайн же тамак-аш иштетүү Бул өбөлгө түзөт). Эгер бир күн алдыда камыр үчүн үчүн кыйла ыңгайлуу болсо, убакыттын өтүшү менен бул жакшыртат, анткени муну ошондой кылсын! Ал, жок эле дегенде, 1 саат бою кайсы бир учурда эс алуу да керек.
камыр 1 саат, сары май жалпак-түпкү унитаз 12 (а кызмат табакка катары эки эсе көп жетиштүү бир көрктүү бар болсо, аны пайдалануу) боюнча дюйм эс алган, жана 350 F (175 C) сиздин очокто preheat жолу. ортосунда бир Камырды жайып, 1/4-жана 1/2-дюйм коюу; өтө көп камыр иштеп туруп, тез иштейт. кооздук тилке кылып кескиле бөлүп (сиз джем crostata кылып жаткан болсо) же ойдон куки калыптарга калыптандырат.
Эми, силер жасап жаткан жараша, өз жолдору бөлүп.
Бир Дудинка же үчүн Нутелла Crostata:
Сиз сапаты жакшы чайноо 2 чөйчөк керек, мисалы, зат сыяктуу, малина, абрикос, анжыр, же алчанын, тузушконго (дүкөн-сатып же колго). жазышса бышыруу, албетте, аны буруунун; Ошондуктан, бул өтө коюу болсо, аны эритиш үчүн, бир аз суу менен көмөч аны ысык. Ошондой эле, джем, анын абдан таттуу менен баштала турган болсо, анда crostata cloyingly ошондой болот; бул учурда мештин үстүнө ысык таттуу нымдаш үчүн татып, лимон ширесине козгойт.
Чайноо же жайылып Нутелла көмөч камыр боюнча. жыгач, бир орсок кондитер, машине менен жарым-дюймдук жайып баракты кесип, тыгынына үстүндө уятсыз каша структурасындагы тилке коюп Reroll. Эгер камырдын сиздин тилке бычуу бүткөндөн кийин, үлгү crostata анын РИМге crostata жана айры менен жайгарууга чек тегерегинде камырды жука шакек жатты.
20 мүнөт crostata бышырып, же камыр күрөң баштайт чейин. Ал overbake жол бербе, же макароны frolla таштан катуу болуп калат, жана варенье клей сыяктуу жабышчаак болуп калат. кен энеси бир досум бир жолу ал crostata overbaked жана аны жегенге эмес, баарын айтып берди тапкан. Бирок анын атасы аны уккусу келген жок. Сүйлөшүү ал плитасына, анын жасалма тиштерди бекем ага киргизилген менен, анын үзүм, кайтып келгенде токтоп калды.
Бир Fresh Fruit Crostata жасоо үчүн:
Сиз камыр даярдоо менен баштоо керек жана ар түрдүү болушу керек жемиш, тандоо, сырткы көрүнүшү менен кемчиликсиз жана толук бышып (мисалы, клубника, малина, бүлдүркөн, карагат, арбуз, шабдалы, алма, алмурут, ананас, банан, н, жүзүм жана башкалар - маанилүү нерсе ар түрдүү болуп саналат). Эгер тилинген жемиш, бери дегенде, 1-курс (4 чөйчөкчө) керек-амал, балким андан да көбүрөөк (сиз сонун жемиш коктейлди кылам эмес, кандай).
350 F (175 C) үчүн мешке Preheat. Жогорудагы Камырды жайып, жана көмөч казанга салып койгон. ovenproof кагаз катмар менен жаап, аны бышырат деп жалпак сактап калат кургатылган үстүнөн төө буурчак, 2 чөйчөк тараткан. 20-25 мүнөттүн ичинде базанын Bake, мешке алып буурчак алып, ал салкын болсун.
Сиз кийинки сироп жана кылышы керек каймак pasticcera .
Crema pasticcera , торт, пирожный, каймак , италиялык бышыруу жана нан колдонулуучу негизги ингредиенттердин бири болуп саналат. ал уюткан калбашы үчүн кам көрүп, бурууну талап кылат да, ал үчүн кыйын эмес. Fernanda Gosetti, Il Dolcissimo жана жазуучу, сиз жылуулук жүргүзүп, анткени жез казанды колдонуу сунуш жакшы, жана каймак pasticcera болсо көп учурда анын толугу менен көрүү бажыканадан же кашык үчүн жеткиликтүү болуп калат, анткени, тегерек-түпкү казанда каражат керек экенин айткан . Ал ошондой эле Crema аны казанга тамак уланта берет, анткени, даяр болгондон кийин дароо эле бир табак өткөрүлүп берилиши керек деп белгилейт.
Бул жерде тез жайылып же кыскартылган болот негизги рецепт, ал:
Үчүн Кондитердик Cream ( каймак pasticcera ) :
- 6 кашык ун
- 3/4 чыны кант
- 1 Vanilla буурчак, же 1/2 чайкашык Vanilla экстракты
- 6 абдан бышкан жумуртка сарысы
- 1 Pint (2 чөйчөкчө / 500 мл) бүт сүт
- сонун деңиз бир чымчым тузду
бардык, бирок сүт 1/2 чыны Vanilla биримдиги менен жай керосинка үстүнөн жылытып коюу. Ошол эле учурда, какыс бузууга бир идиштин ичинде сарысы бажыканадан. табакка салып, ун, бүлүк Сабалып жатканда акырын, эч мп түрү экенин кабыл алуу. мп үчүн сак көздү, кант да, андан кийин сүт калган 1/2 чыны менен бажыканадан.
Ушул убакытта мешке сүт кайнатып үчүн даяр болот. Алып салуу жана Vanilla буллс жокко чыгаруу, ал акырын жана жумуртка жана сүт аралашма сүт бажыканадан. казанга жана отко казанга кам каймакты кайра бар да, ага эптеп бир жай жара жеткенге чейин, акырын күчөтүп, бир аз тамак-аш жасоо жалын улантат. дайыма козгогон, ал эми 120-жөнү, баары даяр. (Эскертүү:. Сенин жумуртка жана сүт жараша, аны жара алдында туура ырааттуулук үчүн коюлануу мүмкүн болжол чөйчөктөн төгөм кандай экономикалык йогурт даярдалган шайкештикти жеткен болсо, анда ал кылган жатат).
бир табак, аны өткөрүү жана муздак, анын бетинде түз полиэтилен бир баракты коюп, ал аркылуу түзүү бир терисин сактап калуу үчүн болсун.
акыркы кыска болгондуктан, аны жылытуу кийин сүт менен жаап, эгерде ал 10 мүнөт отуруп, каптап, ал кадыресе төө буурчакка көбүрөөк гүлдестеси өздөштүрүүгө болот. Ошондой эле, сиз, мисал үчүн, даамын башка нерселер менен бирге, аны үчүн кам каймакты пайдалануу үчүн ниеттенип жаткан 2 кофе буурчактар же 1/2 лимон батышат эмне жараша болот.
кондитер каймак муздайт, сироп даярдап:
Simple Syrup үчүн (аяктады Тарт идораси үчүн):
- 1 1/4 чөйчөкчө кант
- 1 чыны суу
- 1 лимон менен, же 1/2 кызгылт ырахатына,-тилке кылып кесип.
жумшак жарага бардыгын алып келгиле, кээ бир кашык түрлөрү түкчөлөрүнүн чертиле чейин сироп түшүп тамак. Алып салуу менен жыт чыгаруу.
жемиш, ал кургак сылап, аны чийиндер (кулпунай, узунунан экиге, сен артык болуп калган) жууп туруш керек. Жайылып каймак менен Жер кабыгынын үстүнө, анан кандай үлгү-жылы анын үстүнө мууздалган жемиш абдан жаккан таап жатты. жумшак ширеси менен жемиш жууп жаткан жана качан жүргүзүлөт.
Бул Тарталетки же 6-8 кызмат кылышыбыз керек.
[Danette St. Onge тарабынан Edited]