Top 5 Charcuterie Cookbooks

Бургер, колбаса, чоризо, saucisson сек: үй-жасады charcuterie өлкө боюнча ресторан ашканада бър. Бул китептер үйдөн бул кулинардык мне аткарууга жардам берет. ал популярдуусу болуп калды, ал эми техника кылымдар мурун, алгач тамакты сактоо жана эт алыш-кыскартууну пайдалануу каражаты катары колдонулат.

сөз түздөн-түз French-жылы "чочко касапчы" которот да - колдонулуучу абдан популярдуу жаныбарлар - бул түрлөрдүн ар кандай айыгуу жана сакталып азыктарын кол чатыр мөөнөттүү болуп калды. charcuterie бир колун аракет караган бир адам үчүн бул жерде беш мыкты китеп болуп саналат.

• 01 05

  Бардык Beast: Tail жегенге Nose

  жырткычтын бүт колдонуу кубаныч Актер Хендерсон анын лирика Бул дүйнөдөгү кадыр-барктуу ресторандардын биринде, Санкт Лондондо Жакандын новатордук болсо да салттуу тамак жазылган классикалык бир азык-сүйгөн катары тосуп жатат. Ээси Актер Хендерсон, таштандыдай менен иштөө үчүн жана алыш-тилинген эттин белгилүү, - деп чочконун курсак ышкысына баштаган ал. "Бардык Beast" Мындай кактап жилик чучугунда жана петрушка салат, чочконун, картошка, ашкөк жоргосунун, ошондой эле айыгып ашказан тамак ар түрдүү болуп Хендерсон кол тамак, көп камтыйт. Бул салттуу эмес, анткени бул китеп новатордук болду. убакыт тамак-аш, маданият боюнча артка кызыкдар эмес. Эми, албетте, бул.

• 02 05

  Charcuterie: басуудан Craft, тамеки тартуу жана ъз

  Бул китеп charcuterie жөнүндө Ыйык Китепте көп жолу менен эсептелет. ыйык тутуп азык-түлүк жазуучу Майкл Ruhlman жана charcuterie бийлик Брайан Poclyn тарабынан жазылган ал salt- менен айырмачылыктарды жана ыкмаларын, копчёно жана кургак-айыгып тамак-аш азыктарынын, ошондой эле, колбаса, Pâtes, terrines жана confit техникасы менен таанышуу максатында келип кетти. Recipes туз-айыгып, лосостор менен катыгансып knackwurst жана өрдөктүн confit чейин өзгөрүп турат. АЛДЫГА Томас Келлер менен, мындай дейт: "Бул да абдан кызыктуу убакыт ашпозчу жана Америкада ашпозчу болуп калышы мүмкүн. Ал эми "Charcuterie" кемчиликсиз бир мисалы болуп, эмне үчүн ".

• 03 05

  Salumi: Италиялык Кургак айыктыруунун Craft

  Ciao! Ruhlman / Poclyn командасынын дагы бир окуу керек ", Salumi" кургак-айыктыруу эт италиялык көркөм салып казган. "Charcuterie" French (Бонжур!) Ыкмаларын (бир нече континенттеги башка жолдор менен) басым кайда, бул китеп Италиянын 100 пайызды түзөт. Бул Италия salumi айырмачылыктарды менен таанышуу максатында келип кетти, коркулдаганы түрлөрү, эт кесип, жана башкалар. Recipes мындай спагетти Carbonara жана бышып radicchio Pancetta жана balsamic менен Кубок, guanciale жана mortadella даярдалган тамак чейин жетет.

• 04 05

  Charcuteria: Испаниянын Жаным

  Жер Ортолук бараткан, "Charcuteria" Spanish союу жана эт-curing.Jeffrey Уайсс ишинин тарыхы жана чеберчиликтин чабыт эле албагыла эмес, бирок анын биринчи тажрыйба аркылуу билдирди өлкөнүн кулинардык пейзажын окуя саякат жана испан кол өнөрчүлөрдүн жана башка үй-бүлөсү менен бирге убакыт өткөрүү, ошондой эле Натан Роулисон атып жандуу сүрөттөр. Бул методологиясы жана ингредиенттердин запастары менен баштап, аягына чейин charcuterie жол көчүп, жана тамак бир тандап алуу менен аяктай башынан окуп берүү үчүн иштелип чыккан.

• 05 05

  Кесиптик Charcuterie: Колбаса даярдоо, ъз алдынча, Terrines, Pates

  кулинардык студенттер, адистер, үйүнө ашпозчу үчүн иштелип чыккан, бул китеп балык жана морепродукты terrines жабдууларды жана тамеки чегүү менен, бүт нерсенин бир аз камтыйт. "Кесиптик Charcuterie" бир жеңил окуп-китеп түрүндө турат. тамак баары чынында биргелешип жазуучу John Kinsella, америкалык Culinary Киргизия-күбөлөндүрүлгөн башкы ашпозчу, программа координатору, Cincinnati мамлекеттик техникалык Колледж .Ал кулинардык көркөм программасынын класста текшерилген. Катуу.