Назик жана buttery жумшак - - Octopus (polipo же италиянча Комментарий жазуу) туура бышыргандан кийин гана сонун болот, ал жай морепродукты салаттарды менен (мисалы, бул сонун буттун жана картошка Тбилисоба [Insalate ди Комментарий жазуу электрондук patate ]), бирок бул мүмкүн бул казанга отурган эле rubbery үчүн тендер чыгып, кайра, тамак шайтандык болот.
Италиялык ашкана акылмандык аны тендер үчүн кандуу суюктук шарап Корк менен буттун кайнатып айтат, бирок бул илим жана бир нече тесттерди тарабынан колдоого алынбаган, кыязы, эски Wive жомогу да эч нерсе эмес. Башка элдер өздөрүнүн туума насаат: гректер да, сыягы, салт испандар жез казанды колдонуу талап болушу мүмкүн, ал эми эмүүчүлөрдүн кээ бир тоо тектеринин каршы бир нече жакшы Оймогу берди.
тамак-аш илим гуру Harold МакГи айтымында, негизги назик жана кооз буттун ордуна кайнак сууга 30 секунд аны кубара түшүп, андан кийин аны бышыруу, жаап, мешке 200 градуска боюнча бир нече саат болот. Ал суу, тамак менен куюлган, деп сөз кылынган, буттун, анын даамы дагы сактап калат, бирок бул ыкма үчүн аягандыктан 4-5 саат жок болсо, анда сиз жөн гана же бышырууга убакыт аз сактай алабыз - аз 5 мүнөт - бир аз chewy, бирок дагы деле эң жогорку назик боюнча тендер Текстура, же анын ордуна көп колдонуп, жай, тамак (аз жылуулук үстүнөн жумшак Braise) үчүн. бир суюктук жай braising көп мина буттун сен тамак кандай жараша, 1-2 саатка чейин эч жакка өтөт.
назик дагы бир жашыруун мурда тоңуп калган буттун жаңы караганда тез өсүп жатат. Эт жана морепродукты жетишкендигибиз көптөгөн түрлөрү менен тартып карама-каршыдай көрүнгөн текстура жана даамы да терс таасир тийгизиши мүмкүн, бирок, буттун (жана мүрөккепте) менен, ал андай эмес. Бирок, пайдаланууга же таза же тоъдурулган (кандай болсо да, адатта, көп турбай турган) болот. жаңы Кустар сатып, ал эч бир көздүү жыты болбошу керек - Эгер андай болсо, бул ансыз деле жаман бара баштады жатат дегенди билдирет.
Кандай болбосун, үй-Сүт эмүүчүлөрдүн тамак менен коркута албайт, - деп, ал сиз ойлогондон да чынында эле жөнөкөй, бирок кандайдыр-бир атайын айла же жабдууларды талап кылбайт!
Эмне керек
- 2-3 мина Кустар
Кантип тапсам болот?
- Сиздин Кустар алдын-ала тазаланган жок болсо, (бардык тоъдурулган буттун алдын-ала тазаланган жана жаңы сатып болсо, анда силер аны тазалоо үчүн fishmonger көрсөк болот): жууп жана кабыл алуу менен сыя баштыкчаларды жана ички органдарды алып, сенин Спрут тазалоо бир Мартаны, бычак менен тумшуктуу тегерек кесүү жана аны сүйрөп (органдар аны менен бирге келет).
- бир Simmer жетиштүү суу каптап, суу алып келүү үчүн бир чоң казанга менен буттун кой. Же аз 5 мүнөт мөөн үчүн 130-135 ºF / 55-57 ºC (нымдуу, бир аз chewy Текстура) же өтө жумшак себилип - жөн гана бир аз Simmer төмөн (190 200 градуска чейин) өзгөртүлгөн. Timing сиздин буттун салмагы жана тамак канчалаган жараша өзгөрүлүп турат. буттун 2-3 килограммга (4 Кызматтын), ал, адатта, 1-2 саат ортосунда болушу мүмкүн, бирок doneness үчүн чыныгы сыноо болуп саналат: башын оной эле буту слайддарды жооп жерде бычак кыстарылган, аны жатат.
- Сиздин Кустар тендердик кийин, сиз салат (кыска-ашпозчу ыкмасы бул жакшы субстрат) же, макарондон же сыра салып аралаштырып, аны кызмат кыла албайт. Ошондой эле, барбекю, ал (менин сүйүктүү ыкма) тез жогорку жалын үстүнөн Буюмдун түзүү менен күкүрт жаап алат.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 558 |
| Бардык Fat | 7 г |
| каныккан майларды көп | 2 г. |
| тойбогон Fat | 1 г |
| Cholesterol | 327 мг-дан |
| натрийдин | 1,565 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 15 г |
| Тамактанууга Fiber | 0 г |
| протеин | 101 г |