Мексикада аш-кумурскалар

Мөмө-мүчүлүштүктөр (алар техникалык курт-кумурскалар бар же жокпу) тарых боюнча дүйнө жүзү боюнча ар кандай маданияттагы диета бир бөлүгү болуп калган. Алар Мексиканын чейинки Колумб элдер үчүн протеин бир маанилүү булагы болуп, жана түрлөрдүн ар кандай ушул күнгө чейин көптөгөн жалмап жатат.

Entomophagy (курт-кумурскаларды жегенден практикасы) көптөгөн мамлекеттердин борбордук жана түштүк Мексикада, анын ичинде Oaxaca бөлүктөрүндө да тургундарына, Guerrero, Сандра, Кампече Пуебла, жана башкалар тарабынан колдонулуп жатат. Бүгүнкү күндө, жегенге мүчүлүштүктөр айылдык жергиликтүү жамааттардын гана таап күндөлүк болуп саналат; шаар тибиндеги аймактарда, бул азык-түлүк булагы "экзотикалык" болуп эсептелет жана ошентип, атайын ресторандар сейрек гана колдонулат. чоң-жылы азык-кумурскалардын жетишсиздиги шаарларында жана "даамдуу" дарылоо кээ аларга көпчүлүк курт-кумурска тамактары абдан ойдун үчүн ашпозчулардын-болушат.

Кээ бир эксперттердин айтымында, 500 ар кандай мүчүлүштүктөр түрү Мексикада азык-түлүктүн булагы катары колдонулат деп эсептешет. Эмне төмөнкүдөй абдан белгилүү адамдардын бир тобу болуп саналат.

• 01 05

  Gusanos де Maguey (Maguey Worms)

  Maguey Agave өсүмдүк текилага өндүрүү үчүн колдонулат, pulque, mescal, жана башка салттуу мексикалык спирт ичимдиктерин жана анын "курт", чынында, анын жалбырактары жана тамырлары жашаган мите курттар (күбө личинка) болуп саналат. Maguey курттар түстүү күрөң учтары, же кызгылт менен да ак болуп саналат; кызыл сорт chincuiles катары белгилүү. курт бир нече ар бир өсүмдүктүн түшүм болот, өсүмдүктөрдүн бир нече жылдан бери өскөн кийин гана, ошентип, оргонго даяр болуп саналат, ошондуктан, maguey курт өтө сейрек жана кымбат болуп калышат.

  Chincuiles жана maguey курттар негизинен табитти катары comal же зайтун майына куурулган жана жеген күнү куурулган (сыйпалган көбүнчө жүгөрү tortilla оролуп, же жөнөкөй Гог бир соустун үчүн), жана башка ингредиенттердин же жумушу жана негиз. Бул алардын даам chicharrones (чочконун ман же чочконун кабыгынан) окшош деп айтышат.

• 02 05

  Chapulines (Берлин)

  чегиртке сыяктуу курт-кумурскалар көп түрү протеин жана даамы боюнча Мексикада бааланчу, алар кээде бир азык булагына беде талаада атайылап көтөрүп жатабыз. өлчөмү, алар ири крикет өлчөмүнө чейин жөнүндө күрүч даны сыяктуу кичине чейин жетет.

  Бул жерде саналган көп жегенге багдар айырмаланып, chapulines салыштырмалуу арзан, ал эми орточо мексикалык Ошентип, жеткиликтүү болуп калышат. Алар алдын ала кайнатып, анан тост же куурулган жана рагусу жеген quesadillas жасап жей турган, ошондой эле сатуучулар (айрыкча, Oaxaca-жылы) тарабынан сатылып жатат, жана кооздоп катары Гог жана башка тамактар ​​чачыратты +. Сиз кээде botana, же бар шум болуп cantinas кызмат кылган chapulines таба аласыз.

  Бул жерде бир сонун chapulines рецепт сиз кээ бир эмне болсо, аракет!

• 03 05

  Escamoles (Ant личинка)

  Бул кумурска түрлөрүнүн личинкалары бетинен бир нече буту астындагы уюгунда тапса болот. Алар түсү агыш жана бир аз болуп, менменсинбейт күрүч карап.

  Escamoles байыркы мексикалык диета менен күндөлүк бөлүгү болгон; Азыркы учурда, бирок, алар абдан экзотикалык деликатес болуп эсептелет жана келип бир аз кыйын болуп саналат (окуу: кымбат баалуу), алар кыска, жаз мезгилинде жеткиликтүү болуп калат. Бул, личинкалар, анын пайда болушу менен, анын ылакап escamoles берген "Мексикалык икра."

  E scamoles куурулган (көбүнчө менен татытылгандай жаткан Мексикалык уруктуу Epazote ) жана турмушка бышырган элге бир жүгөрү tortilla оролуп, куурулган жумуртка менен кошулган, ошондой жеп. Ошондой эле, кээде жол менен жер астындагы мешке куурулган barbacoa жүргүзүлөт кантип абдан окшош болот.

• 04 05

  Jumiles (Stink Bugs)

  Саргыч күрөң учуп тууралуу ¼ узак дюйм ½ үчүн курт-кумурскалар, jumiles Dead күнүнө байланыштуу майрам чейинки Колумб элдер менен чогултулган, алар ушул күнгө чейин бул майрамга байланыштуу айрым сактап. Guerrero штатында бир катар чакан шаарларга, кийин дүйшөмбү күнү жыл сайын өткөрүлө турган сасыйт Ката майрам бар Өлгөндөрдүн күнү. Бул чымын чогултуу боюнча мезгил-жылдын аркылуу октябрга чейин өтөт.

  Jumiles бул мамлекеттин бул азык абдан алган даам кылып бир балчыктан жытын жана күчтүү йод сыяктуу даамы да, чийки (тирүү) жегенге болот. Ошондой эле алар тилин кыялга жана ачкачылыкты алып кетет бир зат бар. бул мүнөздөмөлөргө карабастан, чийки сасыйт мүчүлүштүктөр, алар зор дарылык, атүгүл aphrodisiacal-касиеттерге ээ деп жатышат, анткени бир төмөнкүлөр бар.

  Jumiles да тост жана башка компоненттер менен жатка tortilla, же жерге бир Upon The Rose аккорды катары жеген (мисалы, помидор сыяктуу) татымал менен guacamoles кирип, судак тамактары ар бир компоненти катары колдонсо болот.

• 05 05

  Hormigas Chicatanas (Атта Ants)

  Түсү кочкул күрөң же кызгылт, Атта уруунун ар кандай түрлөрүнүн чоң leafcutter кумурскалар уя туурасы бир нече метр жана жер астындагылардын бир же эки метр куруу. Алардын жашоо Мексика аймагынын көпчүлүк камтыйт, ал эми жай мезгилинде, алар көбүнчө "жыйнап" жатышат.

  Chicatanas башка азык-кумурскалар сыяктуу эле, тост, бирок башкалардан абдан айырмаланып, алардын буту, канаттары, органдары кырылып жатат чейин бул ири кумурскалар алынып салынат башчылары. тост chicatanas тако толтуруу менен жеп жатышат, башка компоненттер менен шорпо, же жерге жана ачуу бышырган элге бир соус катары колдонулат.