Койдун сүтү негизинен, өлкөнүн борбордук жана түндүк аймактарында келген, мисалы, Кастилия-Леон сыяктуу, Кастилия-залакасынан, баск өлкөнүн жана Navarre. Койдун сүтү негизинен айыктырган сырды жасоо үчүн колдонулат.
Zamorano
Бул Castilla-Леон облусунун Northwestern аймагында Zamora областынын бир бөтөнчө курч сыр болуп саналат. Бул аймак бийик сапаттуу кой өндүрүү үчүн белгилүү. Бул үбөлөнүп түзүмүн жана жумшак жаштагы Cheddar окшош бир даамы бар.
кабык, катып жана агыш жана сыр майда тешиктер же жок баары бар.
Бургос
Испаниянын түндүк Каир областынын бир ак нымдуу, какыс-туз, жаңы сыр. Бул көбүнчө койдун сүтү менен гана эмес, ошондой эле, уй сүтүнөн жасалган болушу мүмкүн эмес. Ал майлуу, аны жарым-жартылай кургак майсыз сүттөн алынган учурдан тартып сыр жана абдан жумшак даамы бар эмес. Бул жаңы сыр болгондуктан, айыктырган эмес, аны кийин көп өтпөй жеш керек болот. бал жана жаъгактарды, же кургатылган жер-жемиштер менен аралашкан, бул жомоктогудай десерт болот. Ошондой эле салаттарды аралашкан же cheesecakes жасоодо колдонулушу мүмкүн.
Manchego
Бул, балким, белгилүү испан сыр болуп саналат жана келип чыккан өз аталыштары бар. Келип чыккан Аталышы Castilla Ла-Манча аймакта, жарым аралынын борборунда жайгашкан. Номиналындагы эрежелерине ылайык, сыр Manchego кой, Entrefino тукумдун сүттөн алынууга тийиш.
Бул кытмыр, buttery болуп саналат жана ошондой эле бир nutty даамы бар. Ал жумшак жана тийүүнүн үбөлөнүп болуп саналат. Manchego Белгилүү испан сыр болуп саналат. ар бир нерсеге аяр мамиле үчүн жаңы French нан бир үзүм боюнча Serrano Хам менен кызмат кылгыла!
, Chorobek
, Chorobek өрөөнүнөн катуу сыр, French чек арасына жакын Navarra аймагындагы. Ал келип чыккан аталыштарды алууга Испаниядагы биринчи сыр болчу.
Ал ар түрдүү өсүмдүк тамактары чүчүкулак колдонулат; майдаланган, чачын же ичке кагазды кесилген. Ал түстүү пилдин сөөгүнөн, чакан, калыъ кабык бар, эч кандай тешиктер бар. , Chorobek курч, бөтөнчө бир даамы бар жана өтө бекем жана кесип алып келчүдөй болуп айыгып сыр болуп саналат.
Idiazábal
узун чачтуу Байбулат койдун сүтүнөн жасалган Basque катуу сыр. Бул unpasteurized койдун сүтүнөн жасалган жана жалпы жок дегенде 2 ай, бирок 6 айдан ашык айыгып жатат. Ал мүмкүн тамеки , бирок болуш керек эмес. Ал курч, кислота жана даамы менен бир аз туздуу болуп саналат. шаар мындан ары бар болсо да, бул сыр аты сыр рынокко алынган шаарга Idiazábal, келип чыккан.