Эки жолу, New York Magazine шаарында мыкты Нил Kleinberg анын черники куймак добуш берди. Бул чын эле жакшы! Нейл жашыруун жумуртка жана акырын сабоого жумуртканын агы менен куушуруп бөлүп жатат. Сиз арбуз, банан жана мистени кереги жок болсо, алмаштырылышы мүмкүн. Алар менен да сонун түздүк сиз чыныгы ак чечек, ширеси .
Эмне керек
- 4 чөйчөкчө
- ун (ар-максат)
- 1 кашык
- банк порошогун (плюс 1 чай кашык)
- 3/4 чыны кант
- 1 чай кашык туз
- 6 ири жумуртка (бөлүнүп)
- 3 чөйчөкчө сүт (бүт)
- 3/4 чыны май (unsalted, эрип, плюс, көмөч казанга 2 чай кашык unmelted)
- 1 чай кашык Vanilla экстракты
- 2 1/2 чөйчөкчө арбуз (же кесинди банан жана 1 стакан майдаланган жангак)
- 1/2 чыны кант (confectioners же бууланышы үчүн корица кант)
- Кошумча:
- ак чечек, сары май
Кантип тапсам болот?
Бул жерде биздин куймак сыры мындай: биз ага карбай салып жумуртканын агын бүктөп кой. Нил ачылган анын French ыкмаларын, ал болсо, тиешелүү экенин нан бар башталышынан - деп, сен ак менен кысымга алуу менен торт уламдан түзөт (дээрлик soufflé сыяктуу) - Клярдагы уламдан алат, бирок туура жупкага түзөт springy туруктуулугун сактап . улуу куймак башка негизги унга глютен жараткан жана аларга катаал кылат overmixing, оолак болуп саналат.
- бир өлчөө менен бардык кургак заттын калбырдан чоң (озгочулук баспас болоттон жасалган) аралаштыруу табак: ун, бышыруу талкан, кант, туз.
- дагы бир идиштин ичинде курама чейин сарысы, сүт, сары май жана болчумун чогуу бажыканадан. кургак аралашма нымдуу аралашмасын бажыканадан. натыйжасы аз кумдактарда, бирок сабоого пайда кылуу үчүн бириге болушу керек.
- Орто жана жумуртканын агын Whip аралашуусу табак , алар орто чокулары (ортосунда жумшак) чегине жеткенге чейин шайланат. Сиз, бажыканадан менен колу менен камчы же жазалоо электр режиссерун болгон күмүш табак, аларга жардам берет. Сак бол, сен жумуртканын агын overwhip келбейт.
- Акырын чоң резина spatula менен карбай салып жазаланган ак жарым аралаштырып. Анан акырын карбай кирип калган бүктөп. Эске: Бул Клярдагы аз тоголоктошкон болуш керек жана жумуртканын агы толук эмес, катталган көп бөлүгүн бар; ал үстүнө көбүк менен океандын Уайткепс сыяктуу керек. (Клярдагы өтө көп айыптап туруп, муздаткычта бир нече саатка созулат.)
- Таба жылуулук - же электр таба , бир stovetop таба, же чоң жалпак Табаны - 350 из 375 ° F из. калган май менен ысык таба алыъыз. казанга блинные карбай чөйчөктү (болжол менен 4 кашык) ыргытуу жана коюу тамак. куймак бурулганга чейин 1 кашык арбуз же кесинди банан жана 1 чай кашык жангак кошуу. аралашманы жемиш кошуп эч качан; дайыма казанга кийин куймак үчүн түшүм кошуу. Сиз көбүкчөлөрү үстүнө пайда баштайт көрүп, ага төгөрөктүн алтын күрөң жана Кытырак болсо көрүп, жарымына чейин Пэнкейк көтөрбөйт. Эгер даяр, Куймак ашыгын.
- блинные эки алтын күрөң болсо, үчүн, сүргү менен жок. бир эле учурда бир нече куймак бышырып, калган карбай жана толтуруу менен кайталаъыз. Confectioners "кант менен Гарнирлер черники куймак банан-жангактын үчүн, корица кант. Клен Butter менен жылуу кылгыла.
Common Mistake
Көптөгөн ашпозчулар биринчи блинные адатта Ида эмне болгон, жетиштүү таба ысык эмес. абдан ысык текшерип, андан кийин үстүнө сүт койду. Бир чай кашык же чоъ жакшы. эле блинные биригет да эмес, ошол жетиштүү болот.
Эскертүү: ак максималдуу бийиктиги чейин жазалоо, таза болушу үчүн жана тиешелүү нерселердин баары куурап калат. Ошондой эле, бөлүп жатканда, ак кандайдыр бир сарысын алуу үчүн сак болгула. Peaks актарды сиз сөөмөйүн коюп жатканда, "жумшак" жана алар түшөт. Peaks бир аз ашуун төгүлөт сиз менен сөөмөйүн коюп, кийин "орто" жана тура эмес. "Stiff" чокулары сен ак узак жана алар калып камчы кийин иштеп чыгуу.
Хиллари Клинтон Санкт-нын Baking Коом куралы Деде Lahman тартып уруксаты менен басылды жана Нил Kleinberg (Little, Браун жана коомдун, 2010). Amazon боюнча сатып алуу