Sous-ти деген эмне? Sous-ти менен ашпозчу кантип
Sous-ти деген эмне?
Sous-ти (деп су-VEED) бир пластик пакеттерде боштук-мөөр жана кандайдыр бир жөнгө салынуучу, төмөнкү температуралык сууга чөмүлтүп келген тамак-аш жасоо бир ыкмасы болуп саналат. French которулган су-ти, "боштук астында" дегенди билдирет, ал эми төмөн, көзөмөлгө температуранын белокторду бышыруу ыкмасы су-ти жүзүндө аныкталат кандай. суунун төмөн температура тамак-жай жана бир калыпта, анан тез желип же жалпы каалаган сырткы кабыгы жетүү үчүн бышырып карайып турган кадимки тамак-ыкмалар, мисалы, меши сыяктуу, түшүмдүүлүк ширелүү жана назик тамагынан да жасайт.
су-ти ыкмасы ушунчалык так болгондуктан, тамак бышыруу ашуун-тамак, үй канаттууларын жана ашын минималдуу тобокелдик. су-ти тамак дагы бир пайдасы протеин жыйрылып да пайда болбойт деген. Мисалы, тийиштүү ички температуранын бир Skillet бир стейк бышырылган орто сейрек (125 ° F-128 ° F) салмагы кургак сырткы эт жана дээрлик 40 пайызга кыскарышы жыйынтыгы. су-ти ыкмасы менен бышырылган бир стейк, бирок, анын ички juiciness сактап жана салмагын кичирейтүү эмес.
Кантип Sous-к ерек иш барбы?
Бардык тамак убакыттын белгилүү бир мөөнөткө бышыргандан кийин майдаланып булчуң талчаларынын, май клеткалары, коллаген жана бир байланыш кыртышы менен турат. Бир стейк, мисалы, аз Коллагенди жана уй чак бышыра караганда бириктирүүчү тканды бар, ошондой эле тамак аз убакыт талап кылынат. Чак этинен майын, коллаген жана бир байланыш кыртышы менен filigreed жатат, ошондуктан каалаган назик жетүү үчүн бир нече саат талап кылынат.
Су-ти тамак-аш даярдоо үчүн, ички температурасы сиз белок каалайм турган су-ти суу мешке коюп-ала болуп бышырылсын. Мисалы, орто сейрек стейк келсе, суунун температурасы 125 ° F менен белгиленет. стейк ашпозчу болгондуктан, анын ички температурасы сууга эле температурага чейин көтөрүлөт.
стейк ички температурасы 125 ° F жеткенде., ал тамак бышыруу жана тез көрөгөчү же Броунинг менен аягына чейин даяр чейин сууга куюлган өттү болот токтойт. эт, кээ бир оор кесип су-ти ыкмасы менен 48 же 72 саат талап кылынат.
Sous-к ерек Safe?
Буга чейин, су-ти ыкмасы, негизинен, ресторан ашпозчулардын тарабынан колдонулган жана азык-түлүк булгануу коркунучу бар болгондуктан үй ашпозчуга сунуш болгон эмес. Sous-ти суу мештер өтө кымбат болуп, тийиштүү түрдө жөнгө салынган жана азык-түлүк булгануу коркунучу өсүп мүмкүн эмес көптөгөн үй ашпозчулар каршылыктын суу идишке чапталат белокторду чөмүлдүрүү менен су-ти тамак аракет. Канаттуулар, балык, атап айтканда,-бышырылган астында (130 ° F төмөн) болсо палочкасын жана резистенттүү бактериялар туруштук бере албайт, ал эми үйдөн тамак үчүн Ак үйдүн су-ти капаланчу.
Азыр жок бир нече су-ти плиталары жана рынокто машиналар үйүнө ашпозчу-эсен су-ти ыкма менен тамак-аш даярдоо үчүн мүмкүнчүлүк берет. Sous-ти өндүрүүчүлөрдүн бир спора пайда бактерияларды өлтүргөнү үчүн керектүү температурада белокторду тамак коопсуздук көрсөтмөлөрдү берген (134 ° F көбүнчө коопсуз болуп эсептелет). бышырылган үчүн тамак-аш ал боштук мөөр жана мөөр кийин бышырылган чейин муздатылган керек.
Sous-ти дилбаян
- Бирдей бышырылган тамак-аш
- Juicy жана тендердик ассорти
- Контролго алынуучу тамак температура
- кошо майлар жок жакшыртуу, анын даам, татуу
- белоктор ылайык натыйжалары
Sous-ти Cons
- Мындан ары тамак жолу
- кээ бир жашылча жана балык менен карама-каршы жыйынтык
- азык-түлүк коопсуздугун камсыз кылуу үчүн көбүрөөк талап кылат
- атайын жабдууларды талап кылат, б.а., суу мешке