Балык жана шалгамды рецепт менен бул Rabbit китебинде Тендердик тартып Nigel Слейтер, атактуу британиялык азык-жазуучу, келип чыккан.
Nigel көпчүлүк ассорти бизге сөөк же эмес, тамак тандап берип, ал эми айтылгандай, жапайы коён, ал кургак болушу керек эмес болсо, чынында эле, анын сөөгүн муктаж бири болуп саналат. Бул тандоо meatiest эмес, ошондуктан бул жерде санда менен берешен болушубуз керек. Rabbit сөөктөрү майда жаныбар бар, ал дагы fiddly үчүн сак болгула маанилүү. Бул, шалгамды сиз соустун соргон керек литрлик суу менен камсыз кылат. Бул жөн гана жагында кээ бир өнүп кызгылт Broccoli керек.
Мен кышкы тамак жана ушуну жакшы салышы табуу кыйын, бирок мен Найджел эч кандай аз күтүп, ал тамак-ашка келгенде айланып жатканда, мыктылардын бири болуп саналат.
Эмне керек
- 600-ж. коен (жапайы, буттары, жабдыктары даана)
- 1 косыныз. ар-максаты ун (же өлчөмү чаң коёндой керек)
- 40-ж. май
- 2 аш кашык. арахис майы
- 200-ж. Pancetta (даана)
- 6-майда шалот
- 4 орто, шалгамды чакан
- 100 мл. кургак Marsala
- 900 мл. тоок сорпосу (же өсүмдүк запасы)
- 2 косыныз. жаңы петрушка (болжол менен майдаланган)
- 4 косыныз. оор каймак
- Туз даамын
Кантип тапсам болот?
- Сезон бир аз ун алып, коён жана жаса- топурак менен. орточо жылуулук бир тайыз көмөч казанга бир аз май май эриди. Бардык тараптан коён Lightly күрөң, анда көмөч алып.
- коен браунинг болуп жатышкандыктан, Pancetta коюу сызыктар же кубатуулугу, анда шалот басчу жана кесүү кесип. коен чыккан соӊ, көмөч үчүн чочконун жана шалот киргизүү жана шалот жумшак, бирок түстүү чейин кыйла томон жылуулукту жакчубуз.
- шпалдар салып чамгырынын кесип, 2 косыныз ун менен бирге көмөч кошуу. кыскача тамак берсин, анан Marsala жана кампасында төк. акырын козгогон кайнатып алабыз.
- көмөч менен коён буту кайтуу, ал эми көз ирмем ээрин сактайт. , Жылуулукту төмөндөтүү эт салыштырмалуу эркин сөөктөргө азгырды жетиштүү назик болуп чейин, капкак менен жаап, жабдыктары, жарымына кошуп, бир саат он мүнөт себилип.
- Болжол менен петрушканын жарып, каймак көмөч казанга салып козгойт. татымал текшерип, кызмат.