Субазыкатрын бышырган катары бышырылган же муздак тамак кызмат бышып, шорпо кошулат.
Субазыкатрын бир жыртык жаныбардын ички органдарга жана жер казынасы боюнча жамааттык мөөнөт болуп саналат. Ички органдары жүрөктү, өпкөнү, боорду, бөйрөктү, тилин, боорду жана мээсин камтыйт; чабак, ашказанга, ичке ичегилери жана ири ичегилерге камтыйт ичеги-карын системасынын ар кандай бөлүктөрүн билдирет. ички органдарга да казынасынан да туура, таштандыдай бир үчүнчү категория бут, кулак, мурдуна, көз, куйрук жана тери сыяктуу жаныбарлардын кыйырына камтыйт.
Түштүк-Чыгыш Азияда, баары тамак-аш катары бышырып жатышат; ошондой эле экзотикалык да гурман жол жүрүү эмес, ошондой эле күнүмдүк тамак-аш. Төмөндө субөнүмдөрү Тамак-дүйнөсү канчалык көп жакшы түшүнүк берет, бирок ар тараптуу билдирбейт бир мисал тизмеси болуп саналат.
01 09
Чочконун башчысы
Image Source / Getty Images Сиз башчысы сыр катары белгилүү деликатес эч кандай сыр экенин билүү үчүн да күтүлбөгөн болмок, бирок өз курмандыгынын башына ар кайсы бөлүктөрү менен жасалган муздак эт тамак? Башкы сыр Europe-жылы пайда болгон, Азия өз жолун таап алып, Шри-Ланка менен, кесинди башчысы сыр чочконун башчысы бөлүктөрү менен абдан сүйүктүү толтуруу бири Bánh mì бутерброд .
Ошондой эле чочконун башы гана кайсы бөлүктөрү Түштүк-Чыгыш Азияда жеп жатат? сөөктөргө башка бардыгы. жаак, морда, мээ, кулагы жана тили бардык даамдуу! көздөрү да, Мен аларды бүт кызмат эч качан көргөн эмесмин, бирок жеп жатабыз.
Жашаган, бүтүндөй чочконун башы кайнатып, муздаган жана куурулган терең Кытырак балыктар деп аталат. Акырындык менен кууруп Бир чочконун башы Lechon балыктар болуп саналат.
02-жылдын 09
тил
Roger Dixon / Dorling Kindersley / Getty Images Уй жана чочко тил да Түштүк-Чыгыш Азияда жеп жатышат. касапчы тилин даярдаганда жана чакан сөөгүн жана кемирчектер салат. Калган ашканада жүргүзүлөт.
Тилди тазалоо үчүн, ал бети бычак менен шыбагын жатат сирке жана рок туздун аралашмасын менен майланып турат. Баардык sliminess алынып салынды чейин бир нече жолу кайталанат.
таза болсо, тил конкурска чейин кайнатып жатат. уй тилинин катуу сырткы тери анда тез өчүрүп аарчыды жатат. чочконун тилинде терисин бычак менен жараат жатат.
03 09
мээ
Roger шилт / Collection: Dorling Kindersley / Getty Images Ал кандай малдын мээсин түшүнүүгө мага үйрөткөн менин атам эле. Ал кунт коюп, аны жаап кабыкчасына басчу жана каймак массасын бузбастан, мүмкүн ал тамырлардын көп алып келет. Ал, тазалап мээни чийиндер татытылгандай сабап жумуртка малып жана окуусунун кууруу элем. И-ий, кантип аны жакшы көрчү!
Ошондой эле, бир бышырылган тоок башын ачык чечимге мээни жайгашкан жана бир бөлүгү менен аны сузуп кандай үйрөтсө, менин атам. Мен оозунан баарын поп жана бай creaminess көрүп келет.
Натыйжада, мен аракет жалтанбай өскөн жаныбарлардын мээ менен башка тамак-аш .
04 09
ичеги
Изабелла Розенбаум / PhotoAlto Агенттиги RF Collections / Getty Images уй, чочко, эчки, тоок, карын, Түштүк-Чыгыш Азия тамак баары бир бөлүгү болуп саналат. Эгер бул аракет үчүн да ", экзотикалык" деп, анда Колбаса ойлонуп мененки тамак жана билебиз табигый колбаса жабуучу мал ичегинин тери болуп саналат.
жоон ичегилери тазалап, суу менен жеш керек дегенди эмес, баарын тазалоо үчүн оюктун аркылуу мажбур болот. ошол жол менен тазалоо оор кичинекей ичеги текскерилетүү чыгып ичине түртүп, ички иштер ачыкка жана кылуучу. Ал эмне кылганын карап эле нерсе. узун темир менен, бир мезгилдин акырына карата карама-каршы акырына чейин, бардык жол ачат чейин ичегинин узундугу менен түртүп жатат. Андан кийин ички катмары ачылып калат деп чыгып жатат. Ошондо бүт ичеги-жара жүзөгө ашырылат.
05-жылдын 09
уйдун Майкли
ЖАКАН жазган Жакшы Кабар Кэри / аркары / Getty Images Майкли бир уйдун ашказандын үч бөлмөсүндө турат. Кайсы бөлмө Майкли, анын түзүмүн жана рыноктук аты аныктайт келген. сүрөттө, сүлгү Майкли (сол, алды) торчосу келип чыккан; жылмакай же жууркан Майкли (сол жана оң, кайра) Rumen болот; жана китеп же жалбырак Майкли (оң, алдыңкы) omasum болот.
Майкли бардык үч түрү Түштүк-Чыгыш Азияда бышырып жатышат. тамак колдонулат турган Майкли аныктайт. Да сүлгү менен жалпы ичеги сураганда, шорпо кошулат же бышырган катары бышырып жатышат. Кытай ресторандарына популярдуу имбир-scallion Майкли дим сум жалбырак Майкли менен жүргүзүлөт.
06-жылдын 09
боор
Jerry Жаш / Dorling Kindersley / Getty Images Уй эти, чочконун эти, тоок жана өрдөк иштерди гана адамдар мен жеген жана мыкты даам жана оозу сезимге ээ болгон тандоо бар болсо, мен үчүн мүмкүн эмес болмок. Алардын баары боор, бирок алар өтө эле жол менен даам татуу жана батуусуна сүзүп албайт болушу мүмкүн. Уй боор абдан бай, чочконун боор көбүрөөк текстураланган, тоок боор каймак жана өрдөктүн боор болуп мен Funky карап элем болот.
боор негизги компоненти болуп саналат, Түштүк-Чыгыш Азия тамактары бар. Башка учурларда, бышырылган иштерди бышырган соустун коюлануу жана татуу үчүн азыкты жатышат. Боор, ошондой эле чакан бөлүктөргө кесип, бышып жаткан болот.
07-жылдын 09
Ox Tail
Foodcollection / Getty Images Көптөгөн мыкты Kare-Kare (а Filipino уй жана жашылчалар арахис соусу менен кечке) өгүз куйругу менен бышырылган деп. Мен бир гана жарым-жартылай чындык деп тапкан. Ox куйругу Kare-Kare мыкты, бирок гана өгүз куйругу тери менен бышырылган болот. көп саат бою кабыл алгысы, өгүз куйругу тери gelatinous бурулуп, бай жана тыгыз болгон да эмес, сорпону жаратат. кара эт менен аралаштырып тарамыштары бири түшүнүүгө ээ болгон, эт бир аз жабышкак текстура берет.
Батышта, өгүз куйругу көбүнчө тери жок сатылат.
08 09
Канаттууну анын Gizzard, моюн, жүрөк, боор
Creativ Studio Хейнеманн / Getty Images Ири айбандардын артынан чыгып, канаттуулардан таштандыдай баралы. бир тоок, өрдөк, каз же Түркияга алып жатканда, биз кээде боштугубузда ушул куштардын, таштандыдай камтыган чакан пакетин кымтып жүрбөйт. Көп учурда, пакет моюн, боорду, Gizzard жана жүрөктү камтыйт. Алар, баары биригип, giblet деп аталат.
Албетте боор болуп саналат, жыргалчылык желе; Ошондуктан Gizzard болуп саналат. Gizzard көп ары назик бооруна караганда тамак алат. жүрөгү эле боорго бир аз узунураак жасайт.
Батыш, үй канаттууларынын анын giblet көп пирогына база бышырылган.
Түштүк-Чыгыш Азия, боор жана Gizzard көп тамактар негизги (эмес, ошондой эле жөнөкөй буюмдар) сыяктуу бышырып жатышат. Алар ошондой эле популярдуу жарандыкты алуусу жана алар көп учурда атканда Fries кездешет.
Chicken мойундары (кээде, жетекчилери менен) төлөшөт аркылуу сатылып жатат, алар тоок сорпону үчүн көп болсо, кою тандоо болуп эсептелет.
09-жылдын 09
кан
© Конни Veneracion Ал кан жөнүндө сөз жок, таштандыдай тууралуу сөз кылуу мүмкүн эмес. Түштүк-Чыгыш Азияда, жаны кайрадан союлган малдын каны суюк жана уюган түрүндө да колдонулат чогултулган.
Жашаган чет жакасында алынган сүрөттө (жарым-жартылай skewered тоок ичеги жашыруун) жылы, уюган уйдун кан, алар Grill бара электе кайнатып, этин жиликтеп бөлсүн жана бамбук беседке менен айланма жатат.
Украина-жылы атактуу кан тамакка тамак dinuguan болуп саналат. Ушу сыяктуу Индонезиянын сорпо saksang деп аталат (же SA-башкасы)
Шри-жылы, хая көрнү CANH бар, чийки кан антенна; булочка Бо түскө, бир кесме уюган кан музда менен кызмат кылган; жана huyet дон, кан колбаса.
Таиландда чочконун шорпо Том lued мөө уюган чочконун канын музда менен келет деп аталат. Уюган кан тоок менен жабышкак күрүч congee Кхао адам думан болуп саналат.