Кара токой Кабык романтикалык нан сыяктуу угулат, анан дал ошондой болот. немис эс гага бул нымдуу буудай менен кайрак буудайды мөндүр менен күтүп жатат ", Mischbrot." аны Toppings ар түрдүү таттуу коюу, chewy кабыгы берип жаткан өрттөгөнгө губка, бир нече мүнөттөн кийин кечинде алдында жана бул даамдуу нан кадимки мешке ысык ташка бышырылган коюп жатышат.
Эмне керек
- Ачыткынын Стартерная:
- 1/2 чыны / 58 г жарык кара буудай уну
- 1/2 чыны / 58 г орто кара буудай уну
- 1/2 чыны / 118 г суу
- 2 - 3 аш кашык. муздаткычтан ачыткынын уютуу
- Губка:
- 3 1/4 чыны / 388 г ун (нан)
- 1/4 аш кашык. ачытма (заматта, же 1-ж. жаңы)
- 1/8 tsp./1 г туз
- 1 1/5 чыны / 270 г суу
- Final камыр:
- өрттөгөнгө губка бардык
- 3 1/4 чөйчөкчө ун (нан)
- 1/3 чыны / 40 г жарык кара буудай уну
- 1/3 чыны / 40 г орто кара буудай уну
- 2 tsp./10 г май (же кыскартуу)
- 2 - 3 tsp./14 21 г туз менен
- 1 tsp./4 г ачытма (заматта, же 10-ж. Жаңы)
- 1 1/3 чыны / 300 г суу
Кантип тапсам болот?
Б.Йылдырым боюнча Заметки
Кара буудай уну озгочо ыкма менен аталган жарык жана орто унуна министр Б.Йылдырым кабыл ортосу менен кетет "Roggenmehl 997" болуп саналат. Эгер келсе, бардык жарык ун же бардык орто ун алмаштырышкан.
Германияда колдонулган нан уну, " Weizenmehl 812 ," бири-бири менен тыгыз окшош King Arthur French Style отурумдарына же-Style ун . Бул өтө эле кымбат деп, же жеткиликтүү эмес болсо, ошондой эле жогорку белок мазмун нан уну да жакшы болот.
Губка даярдоо жана күнүн өрттөгөнгө чейин нан бышыруу
1. Бул бир нече мүнөт талап кылынат жана тез болуп, сиз муну. нан көп бышыруу жатса, анда сен таразага абдан так өлчөө колдонушу мүмкүн, ошондуктан бир өлчөмдө каражат.
2. топту түзөт чейин колу менен бирге ачыткы Стартерде үчүн ингредиенттерди аралаштырып. баштаса жаап, бөлмө температурасында калтырып үчүн 12 - 18 саат.
Уютуу кара буудай же ак ун менен азыктанган болот. Ал бир ай бою муздаткычка болгон болсо, ошондой уютуу жакында, тамактанып керек баштаганга чейин бир жолу тамак бул салышы.
3. колу менен губка үчүн ингредиенттерди аралаштырып. Сиз колдонуп жаткан болсо, жаңы ачыткы кошулган же заматта ачыткы, аны кошууга чейин суудан бир аз ачыткы кошулган таркатат.
4. убакыт камыр качан бирге пайда болот, ал бөлмө температурасында эки саатка жакын отуруп, андан кийин муздаткычка 10 полиэтилен жана жерде ороп - 16 саат. Зарыл болсо, ошондой эле, 48 көп саатка чейин эки бөлүктөрүн муздаткычка салып алат.
Baking Day
1. өрттөгөнгө, соргуч жана 8 мүнөткө камыры ийне менен төмөн боюнча режиссерун жана ингредиенттердин эс Mix. бир нук ылдамдыгын күйгүзүү жана 4 мүнөт аралаштырып жатышат.
2. какыс-floured башкармалыгынын көздөй алып коюу менен бир нече жолу жууруп.
3. камыр да жумшак болсо, ун кошуу. Эгер аны коё качан диетага, бирок ушунчалык жумшак, бул бортунда дароо калыптандыруу жоготкон болушу керек.
4. Эгерде, каптап, 30 мүнөт, удар, анан 15 мүнөттөй туруп туруп. Бул тууралуу 74 ° F бир камырдан температурасы болжолдойт. Сиздин камыр салкын болсо, анда ал бир аз туруп берели.
камыры тобу менен эки эсеге ЭМЕС болот.
5. түрү эки, тегерете "Boule" пайда камыр кетүү жана глютен "тери" түбүнө карай айланып сунуп, камыр менен тегерек нан. Ошол мешке сулуу жогорку болот эле толугу менен болгондуктан жабык шалактап, жок.
6. Place оюк-боюна түшүп турган буудай-floured нан идиштин же ун тигилген табак менен камырдан тегерек.
7. 60 мүнөт үчүн нан пайда көрөлү. Сиз тобу менен эки эсеге жок болсо да, бир байкалаарлык пайда көрүшү керек.
8. 475 ° F үчүн, бери дегенде, 30 нан таш, жакшы 60 мүнөт менен очокто Жылуулук. таш, аны ысык суу менен таба өткөрүү астында аны стойкага менен орто стойкага болушу керек.
9. Unmold нан (оюк-тарабы чейин) жүгөрү-себилди наабайчылар кабыгынан же ысык ташка бир күкүм Бухгалтердик баланс жана которуунун жонуна.
10. 2 мүнөттөн кийин, меш эшикти ачып, ысык суу менен көмөч ысык бир чөйчөк суу кошуп. мүмкүнчүлүк болсо, суу менен дубалын чандатуу буу кошуу.
11. 10 мүнөттөн кийин 400 ° F менен Меш температурасы төмөндөгөн.
12. Bake дагы 40 мүнөт. Open меш акыркы 20 буу калган болсун үчүн жарака. Нан, жок эле дегенде, 190 ° F ички температурасын ээ болушу керек.
нан кесип же нөлдөн биротоло муздатып алыъыз.
Бул нан зире үрөн (1 чай кашык) же "Brotgewürz", зире, анис, Fennel жана көрүнүшү кориандр дарагынын уругуна аралашмасы, кыйналган менен күчөп кетиши мүмкүн.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 146 |
| Бардык Fat | 5 г |
| каныккан майларды көп | 1 г |
| тойбогон Fat | 3 г |
| Cholesterol | 0 мг-дан |
| натрийдин | 858 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 22 г |
| Тамактанууга Fiber | 3 г |
| протеин | 3 г |