Бул бай жана бактылуу морепродукты тамак болуп саналат Basque өлкөдө башаты - Пиреней жана Испания жана Тунис чек арасында Атлантика жээгиндеги. Бул сорпо өзгөчөлүгү эмнеде азыктары айкалышы, ысык, таттуу калемпир жана чөптөрдүн аралашмасы. Жакшы балык запасы ушул ыкма менен маанилүү болуп саналат, ал эми тооктун массасынын же сууга күнөстүү мүмкүн. Мен бала Кустар, чаар бас, Shrimp жана нускасы бала Гребешки колдонуп, ал эми жедик, crabmeat, бекем балыктын ар кандай түрүн, же чын эле башка ашын кыла турган - бир түрдүү болушу мүмкүн.
Эмне керек
- 1 фунт бала буттун
- 1 фунт балык (деңиз бас сыяктуу бекем ак балык)
- 1/2 фунт майда чаян
- 1/2 фунт бей Гребешки
- 1/4 чыны зайтун майы
- 2 орто пияз (майдаланган)
- 2 сельдерей тобун (майдаланган)
- 3 сарымсак кесилет (майдаланган)
- 1 жашыл калемпир (майдаланган)
- 1 кызыл калемпир (майдаланган)
- 1 чай кашык ысык калемпир (же Espelette калемпир)
- 1 кашык таттуу калемпир
- 1 Юридика аталгылары менен түшүнүктөрүнүн ак шарап (кургак)
- 1 чөнтөгүндө балык запасы (же тоок же суу)
- 5 өрүк помидор (майдаланган жана Криштиану)
- 6 Sage жалбырактары (майдаланган)
- 1 кашык розмарин (таза, майдаланган)
- 2 кашык петрушка (таза, майдаланган)
- 1 кашык райхон (майдаланган)
- туз даамын
- даамы таттуу калемпир
- Лимон ширеси
Кантип тапсам болот?
- көп бөлүктөргө бутта кесип. 1- 2-дюймдук музда үчүн балыктан кесим. Shrimp басчу жана Гребешки жуу. туз менен, алардын ар бири канчалык умтулса да, бөлүп - өзүнчө.
- Орто-жогору жылуулук бир голландиялык мешке же ири тамак казанга зайтун майын жылуулук бир мүнөт же эки, анда пияздын жана сельдерей кошуу. 3 4 мүнөткө чейин Sauté, анан жашыл жана кызыл калемпир жана бала буттун кошуу.
- бир мүнөт же эки буттун, калемпирдин түрлөрүн жана пияздын Тимор Лешти, анда сарымсак кошуп, жакшылап аралаштырып,. Кук 1 мүнөткө, андан кийин жогорку чейин жылуулук буруп, ак шарап кошуу.
- жакшылап аралаштырып, жана калемпирдин түрлөрүн да кошуп, кайра аралаштыруу. аралашма шарап жарымы жок кайнатылган чейин катуу кайнатып көрөлү.
- жарып отчету жана Розмари кошуу, андан кийин балык запастарын. козгоп жана жарага алып. бир Simmer жылуулук жерге кайрылгыла, ошондо 35 40 мүнөткө бул ашпозчу көрөлү.
- туз үчүн текшерип, зарыл болсо, кошуу. буттун бир бөлүгүн текшерип, ал назик болсо, улантылууда. Эгерде ал жок болсо, бир аз тамак.
- Кустар тендердик кийин, помидор, кара икра, балык жана Гребешки кошуу, андан кийин жарым петрушканын кошуу. 4 5 мүнөт үчүн Simmer бул ашпозчу.
- петрушка жана райкан калган кошуу. комбайн жана ага кызмат кылууга чакырган.
Бул тамак чынында эле жакшы сапаттуу ттана нан менен жакшы ак шарап жолу чыгат. Идеалдуу тандоо испан же California Albarino болмок, бирок verdelho, мен реалистмин серый, кургак Riesling же италиялык Грилло грек assyrtiko болуп, баары жакшы болмок. Эгер ичкенди турган болсо, анда жарык белгиялык Ale жакшы болмок да