Malt Kilned Бирок же куурулбаган болду
Баатыр баары нан Телтору негиз болуп саналат. Алар нан (адатта, арпа) майдаланган сабактары өсүп, бир нече күн бою өсө кийин жасап жатасыз. Алар андан ары өсүп жараянын токтотуп, кант салып ичинде крахмал айрым динине жылытылат жатасыз.
бүртүкчөлөр жылытуу жолу Угуттан сапаттары бир топ айырмачылык бар. Басымдуу бөлүгү, арпа, негизинен, бир эле (ортосунда кызуу талаш айырма бар болсо да , эки-сап арпа жана алты сап арпа ).
реалдуу жолу Баатыр алар өстүрүү кийин кызуу сиз канчалык бийик, жана кандай жол менен бири-бирине канчалык көп болсо, чыгып турат.
Баатыр деп аталган хрусталдай же бул колледжде Баатыр бир түрдүү, канттын бардык крахмалды айландыруу жана Маш зарылчылыгы жок кылып, алар дагы эле суу болуп, жогорку температуранын кактап бышырып жатышат.
Жөнүндө Kilned Баатыр
Kilned Баатыр Угуттан аябай популярдуу стили бар, алар такыр башка бир жол менен кызуу болот. Тескерисинче ичинде шекерди айландыруу үчүн суу менен ысытып, алар аларды кургатып ниети менен кызуу болуп саналат. Айрымдар төмөн температурада ишке куурап калды (кээде 100 F төмөн) жана жогорку температурада кээ бир (220 эле жогорку F). Бул адатта, 5% нымдуулук 3% га чейин түшүп эгинден алып, өсүп жараянынын көпчүлүк суу далы менен жок кылат.
Эмне үчүн температуралардын ар түрдүү? Мунун баары бир балансы жөнүндө diastatic күчү жана даамы. Арпа данектери кант крахмалга кайра колдонулган diastatic энзимдерди камтыйт.
Ал кээ бир адистиги Баатыр эзилген мүмкүн эмес, эмне үчүн сиз эмне болуп, иштеп, эзип үчүн зарыл болгон - diastatic энзимдер жогорку жылуулук менен жок кылынат. Негизинен турган төмөнкү температурасы портер kilned, ал бар дагы diastatic күч.
Бул көп kilned Баатыр менен кургатуу diastatic энзимдердин баары эмес, жок дегенде, бир нече болсо, аман кала турган бир өтө төмөн температурада жүргүзүлөт жатат.
Бул портер таганда учурунда кант өз крахмалды айландыруу менен, чындыгында, орун которуу үчүн азыкты керек дегенди түшүндүрөт.
энзимдерди өлтүрөрүн жогорку жылуулук менен болсо, тост арпа менен өзүнөн өзү пайда даамдын таасир чөйрөсүн келет. Бул даамдар toasty же bready же жөн эле бул классикалык "malty" даам болушу мүмкүн. Сиз эгин куюп турган жогорку температура, дагы даамдар деп калат
Malt ар кандай түрү
Сиз жөн гана diastatic энзимдердин үчүн ошол даам түшүп буруш үчүн келген эмес, бирок сен аларга керек. Мына ушундай пиво Recipes Угуттан ар кандай түрлөрү үчүн чакырабыз. дагы бардык diastatic бийликке ээ адамдар аз kilned Баатыр көп базасы Баатыр деп аталат. Алар (алар бир бар да) өз алдынча өтө аз даамын бар, бирок, алар таганда учурунда кант бүт крахмалды динине жөндөмүнө ээ. Ушундан улам, нан долбоору (ал талап кыл Баатыр бир рецепт тизмесин), эреже катары, негизинен, башка түрлөрү көп кичине көлөмү, базалык Баатыр турат. Бул башка Баатыр эле өз крахмалдар динине diastatic күчкө ээ эмес, себеби, алар менен жардам берүү үчүн базалык Баатыр керек.
ар бир суммасы, ошондой эле аба жүгүртүү же кургак кумдай жылууга жол аба өлчөмүндө алынат. Кээде нан, кээде аз желдет берген жана көп жай кургап жол турганда, тез эле чыгып, аны кургатуу, ал kilned болуп эле желдетүү көп берилет.
Жылуулук менен камсыздоо жана желдетүү ортосунда kilned Баатыр сортторун арасында абдан чоң комплекси бар. Бул жерде популярдуу стилдин ар бир канчасы гана.
Pale портер
Pale портер абдан негизги kilned портер болуп саналат. Ал төмөн адатта ортосундагы бардык Баатыр температура 100 F жана 120 F чейин 24 саат бою кызуу жатат. Бул төмөн жана жай kilning жараяны арпа, алардын diastatic энзимдердин кандай бузбай туруп чыгып данектери калган бутакка окшош. Ушундан улам, боз портер (ошондой эле көп Pale Ale портер деп аталат) өтө популярдуу базасы портер жана тамак бир өлтүрүп үчүн деп аталат.
Бардык базасы Баатыр, ал, адатта, Угуттан түсүн баа 3 жана 5,5 боюнча Lovibund шкаласы ортосунда жетишип, бир аз көбүрөөк түс.
Vienna портер
Vienna портер салыштырмалуу төмөн температурада kilned жатканын дагы бир, ал температурага карабастан 160 F. эле жогорку жылытылат болот да, адатта, эзип учурунда өз крахмалдар айландыруу үчүн анын diastatic бийликтин жетиштүү сактап калат. Ошентсе да, ал, адатта, базалык Баатыр ири негизги суммасын өндүрүүнү жүргүзүү менен бирге чакан көлөмдөгү (Vienna эске албаганда, бир нече 100% менен) үчүн деп аталат. Ал сыра боюнча кубат экенин кытырак же каткан даамына жана жагымдуу сары түс сыяктуу (10 Lovibund тегерегинде) белгилүү.
Мюнхен портер
Мюнхен портер жогорку температуранын (195 F жана 220 F ортосунда) боюнча kilned жатат. Ал ошондой эле өзүн-өзү кайра жетиштүү diastatic күчкө ээ, ал эми ырайым менен базалык угутунан катары пайдаланылышы мүмкүн эмес, эч кандай укугу жок. Бул таттуу, bready даамын жана бир ортосунда 10-жана 20-Lovibund бир жакшы янтарь түс бар.
жыпар жыттуу портер
Жыпар жыттуу портер Мюнхен данга окшош температурада kilned жатат. Бул, өзгөчө, таттуу жана сыраны malty, дээрлик syrupy даам жана жыт берип жатат. Ал кээ бир diastatic күчкө ээ жана, адатта, өзүн-өзү кайра алат, ал эми базалык угутунан катары пайдаланылышы мүмкүн эмес. Ал тургай, бири-биринен өз энзимдер тышкары, бул, адатта, себеби, анын өтө күчтүү даамына жана түс нан мыйзам кеминде 10% ын түзөт.