кант, крахмал сени алат массасы
Жөнүндө окуп, анда данды майдалашат буудай , анда, балким, сөзү боюнча келе жаткан "diastatic." Сактап Diastatic бийлик жана анын булагы, diastatic энзимдер, данды майдалашат бүртүктүүлүгү кант салып, анын крахмалынан сүйлөшүүнүн негизги ролду ойнойт.
Бардык арпа diastatic энзимдердин ири өлчөмдө менен башталат. Булардын баары кийин, уруктар, жана үрөн ичинде крахмал, ал өскөн сайын, өсүмдүктөрдү азыктандыруу үчүн кант салып diastatic энзимдер тарабынан айландырылат арналган.
Ошол сыяктуу эле, көп, биздин максат арпа өсүмдүк катары бирдей болуп саналат.
арпа айырмаланып, бирок, биз ошондой эле түсү жана даамы менен кызыгасыз. kilning жана данды майдалашат дан эгиндерин меши долбоорлоо анда чачтуу Stout үчүн Палест Lager бардык жолу сыра айырмачылыктарга алып келет угутунан ар түрдүү түрдүү өндүрүшөт.
Ошол даам жана түс көпчүлүк соода өчүрүү diastatic күчүн жоготуу болуп саналат. колунун бир негизги эреже катары, бир портер кара, мындан ары да, ысык да барбаш болуп келе жатат, жана анын diastatic энзимдер жок келишет.
Башкача айтканда, биз эмнеге эле базалык Баатыр . Негизги Баатыр алардын diastatic энзимдер көпчүлүгү сактап, абдан ойлуу kilned жатат. Нан мыйзам базасы Баатыр көп өлчөмдө, анын ичинде башка дан эгиндери крахмалдар билдирет, сен сыяктуу kilned жана kilned менен куурулган Баатыр, ошондой эле суслосунан учурунда шекерди fermentable айландырылат.
Бул ортосундагы негизги айырмачылыктар бири эки катар, алты-сап арпа.
да көп базасы Баатыр катары Түндүк Америкада колдонулат, ал эми алты-катар эки катар жогору diastatic күчкө ээ кылат. Бул иши-оор сыра алты сап базасы Баатыр менен бышырылган үчүн, адатта, эмне болот.
Бирок diastatic энзимдер так, эмне кылышат?
Биз жөнүндө сөз кылып жатканда, "diastatic энзимдер," Биз чынында эле үч ар башка энзимдер айтып жатасыз: Alpha-амилаз, бета-амилаз жана чек dextrinase.
Ар бир кант ар кандай түрлөрүнө крахмалынан жасалган ар кандай түрлөрүн өзгөртүү, өз жумушу бар. (Төртүнчү, Alpha-glucosidase бар, бирок ал чынында эле бышып жол менен жардам бербейт).
Бул энзимдер ным жана Маш эмне үчүн белгилүү бир иштерди үчүн температурага муктаж таганда жараянынын узактыгы белгиленген температурада болушу керек - өтө муздак жана энзимдер да, тиштүү салып тепкилеп мүмкүн эмес ысык, алар күйүп кетет. Чынында, ар бир энзим ал жакшы иштеп турган, бир аз башкача температурасы бар, ал эми бул жерде 150 F жана 155 ортосунда F баарынан көп колдонулат нерсеси.
Эгер нан мыйзам долбоорун даярдап жатабыз, ал үчүн бүт жем айландыруу үчүн жетиштүү diastatic күчкө ээ болушу үчүн абдан маанилүү. Эгер андай эмес болсо, анда сенин пиво да таттуу жана алсыз жарата берет.
Бир угутунан анын diastatic күчү адатта деп аталган бир бирдик менен өлчөнөт "даража ЛИНТНЕР." Бул сан кара Баатыр жана unmalted бутактары, 180, кээ бир базалык Баатыр сыяктуу нерселер, 0дөн жакка өзгөрүшү мүмкүн. Негизинен, бир портер баары өз шекерди кайра алышы үчүн, бери дегенде, 30 градус ЛИНТНЕР керек.
Ошол эле учурда, толугу менен нан долбоору Mash ийгиликтүү кайра алып келет камсыз кылуу үчүн 30 градуска ЛИНТНЕР орточо болушу керек.
Бул учурду абдан кыйын. Жөн гана нан мыйзам (титиреп) анын салмагын, ар бир портер анын diastatic күчү (градус ЛИНТНЕР) көбөйөт. Ар бир портер номерин кошуу, андан кийин нан долбоору стерлингден жалпы салмагын санын. бул сан 30 ашык болсо, анда сен жакшы болушу керек.
Мисалы, бир ыкма менен карап көрөлү:
7 LBS. боз портер, 160 градус L
1 LB. Мюнхен портер, 25 градус L
0.5 LB. янтарь портер, 0 градус L
Биринчиден, биз анын diastatic күчү менен ар бир Угуттан салмагы көбөйөт.
Pale = 7 х 160 = 1120
Мюнхен = 1 х 25 = 25
Эмбер = 0.5 х 0 = 0
Азыр биз менен чогуу үч сандарды кошуу.
1120 + 25 + 0 = 1145
Биз нан мыйзам килограммга саны менен бөлүп
1145/8 = 143,125
Бул жол менен 30 жылдан ашуун болуп саналат, ошондуктан, биз жакшы абалда турабыз! Эгер ар-нан партиясын бышып жана базалык данды камтыйт жатасыз Негизинен болсо, анда ачык-айкын болуп бара жатабыз.
Бирок, базанын угутунан жок жайларына аракет кылгыла, ошондо маселе болот. Бул бир эле нан мыйзам карагылачы:
5 LBS. Мюнхен портер, 25 градус L
2 LBS. янтарь портер, 0 градус L
1 LB. кристалл портер, 0 градус L
1 LB. шоколад портер, 0 градус L
0.5 LB. кара портер, 0 градус L
математика, ошондо сен бүт нан мыйзам долбоорунун 13 градус L чыгып келет кыл. Бул Mash туура, сен ичкиликке абдан төмөн болгон башка бирөөнүн, таттуу сыра Аяктаар өзгөртө албайбыз.
Бул маселе көпчүлүк Брюэрс, алар жарым-жартылай жем бышып жатканда кирип турат. жарым-жартылай жем жайларына, сиз бардык нан партиясы менен, бирок сиз жарага чейин кошумча портер үзүндүнү кошуп бермек эле Brewing башталат. Бул бардык эгин Телтору түк жана кошумча жабдууларды жок, сага экстракты Телтору караганда даам жана түс кененирээк кыркаларынын үстүнөн көбүрөөк башкара берет.
жарым-жартылай Mash Телтору менен маселе, бирок, diastatic күч болуп саналат. Сиз жарым-жартылай суслосунан эле ар кандай эгиндердин кошуу мүмкүн эмес, же аларды бардык ачытуу жок калышыбыз мүмкүн. Сиздин сыра менен янтарь данды майдалашат буудайдын эки мина кошту, аны кооз түс бере алат, бирок 0 градус L бир diastatic күчү менен, ал да сыраны силер үчүн эмес, өтө таттуу даамын берем.
Эгер жарым-жартылай, эзип сиз да, сиздин сыра шекерди fermentable анын крахмалдар айландыруу үчүн жетиштүү diastatic күчкө ээ ынануу үчүн базалык данды кирет.