Алмурут а глютен акысыз азыктык борборго болуп саналат
сөз амарант грек-жылы, "түбөлүк" дегенди билдирет. Чынында эле, бул кичинекей үрөн курактагы, Түштүк Америка жана Мексиканын байыркы маданияттар үчүн маанилүү азык-түлүктүн булагы катары, өтө аш болумдуу глютен-бекер буудай катары азыркы пайда чейин чыдаган.
10 Глүтенсиз тамак-Recipes жылы Amaranth колдонуу үчүн негиздер
- Алмурут буудай башка бир глютен-эркин шооласы жана белок көп белок бар. чийки Алмурут бир чөйчөк белок 28,1 грамм камтыйт. Сулу белок 26,3 грамм менен тыгыз экинчи болуп саналат. жылдагыга салыштырганда, 1 чийки ак күрүч чөйчөк белок 13,1 грамм камтыйт.
- Алмурут, метионин мыкты булагы, маанилүү бир амино-кислота (белок) болуп саналат. Дан эгиндери, алардын белоктордун сапатын төмөн, метионин мазмуну менен белгилүү. Алмурут жогорку, метионин мазмуну кумдай мына ошонусу менен айырмаланат. Тамак-аш окумуштуулар сүт табылган белокторго, чындыгында эле бийик "биологиялык наркы" боюнча Алмурут бир протеиндин курамын карап көрөлү. Бул амарант маанилүү амино-кислотадан турган мыкты айкалышын камтыйт жана ошондой эле ичеги баракчада берилип жатат дегенди билдирет.
- Алмурут бир протеин дагы бир артыкчылыгы Алмурут негизги белоктор "albumins" жана "глобулиндер" болуп саналат. салыштырганда, буудай негизги белоктор albumins жана глобулин белоктор кем ээрүүчү жана аз digestible болуп эсептелет "prolamins" деп аталат. Алмурут белоктордун көлөмү, түрлөрү жана digestibility тарамын Төмөндө бул жогорку сапаттагы белоктордун сонун өсүмдүк булагы болот.
- Алмурут гана кальций мазмуну teff экинчи болуп саналат. 1 чийки teff чөйчөгүнөн тт 347 мг, амарант 298 мг. жылдагыга салыштырганда, 1-ак күрүч чөйчөк 52 мг.
- Алмурут дагы камтыйт магний башка глютен акысыз кумдан да. 1 чийки Алмурут чөйчөгү гречка 393 миллиграмм менен жана соргону 365 миллиграмм менен артынан магний 519 мг, камтыйт. жылдагыга салыштырганда, ак күрүчтү бирдей сумма магний 46 мг.
- Алмурут башка глютен акысыз кумдан да көп темир камтылган. 1 чийки Алмурут чөйчөгүнөн темир, 15 мг. Teff темир 14,7 миллиграмм менен тыгыз экинчи болуп саналат. жылдагыга салыштырганда, ак күрүч темир 1,5 мг.
- Алмурут башка глютен акысыз кумдан да көп буласы бар. 1 чийки Алмурут чөйчөгүнөн fiber- гречка жана таруудан 18 гр 17 грамм бар камтыйт. жылдагыга салыштырганда, ак күрүч була 2,4 грамм камтыйт.
- Алмурут башка глютен-эркин кумдай салыштырганда карбонгидрат мазмуну боюнча бир аз төмөн. 1 чийки Алмурут чөйчөгүнөн көмүртектерге 129 грамм бар, ак күрүч 148 грамм, күрөң күрүч жана соргону 143 гр жана teff көмүртектерге 141 гр. Сулу аларды төмөн майлуу глютен даярдоо, көмүртек 103 грамм камтыган акысыз нан .
- Алмурут тойбогон май кислоталарынын жакшы булагы болуп саналат (көпчүлүк бүт дан) жана зайтун майы сыяктуу көлөмдө витамин E камтыйт.
- Сиз глютенсиз акысыз тамак колдонулган жалпы ун дан 25% га чейинки өлчөмдө Алмурут кошуу Качан азыктык баалуулугун жогорулатууга, глютен эркин бышырылган даамын жана түзүмүн өзгөрткөн. Андан тышкары, амарант Ру, ак татымал, шорпо, жана бышырган үчүн өзгөчө рыны болуп саналат.
амарант мындай азыктык борборго болсо, анда эмне үчүн глютен-эркин шыгы менен гана аны колдонууга болбойт?
Алмурут, табият менен, абдан жонокой суу жутуп.
Бул улуу туздап, касиеттерин берет эмне. амарант глютен-эркин банк тамак гана колдонулган болсо, бышырылган өтө тыгыз болуп. Нан да оор болуп, туура жана Блин жана кукилер турушат. Кыйынчылык жана глютен акысыз тамак баталарды глютен касиетке жаттап алып биримдикте иш глютен акысыз Б.Йылдырым, крахмалдар, жана ладан, ар кандай бириктирип келген.
Үчүн Алмурут кошуп глютенсиз акысыз ун аралашмалары , соустар, шорпо дегенсип сиз олуттуу сиздин глютен акысыз тамак-аш сапатын жакшыртууга жумшалышы мүмкүн.
булактар:
USDA, Nutritional Database, Standard-ж. 20, версия 20088
Pseudocereals жана Less Common Дан, Grain касиеттери жана пайдалануу мүмкүнчүлүгү, Петир S. Бэлтон менен Жакан RN Тейлор, Springer, Берлин, 2002, б. 219-252