Ар бир адам классикалык Уй Wellington, андыктан, ошондуктан, өзгөчө шаан-шөкөттөр үчүн кемчиликсиз, дасторконго боюнча showstopper билет. Бул рецепт үчүн классикалык Окленд Farmisons & Co Online Butcher жана Heritage Ripon жакын эт боюнча атактуу ашпозчу Jeff Бейкер келген. Бул рецепт эки дейт да, ал аз кумарга менен, төрт дасторкон үчүн эле жакшы кылам, Jeff жазган.
Мен сулуу, арык, даамдуу нан жана бул ыкма аябай жакшы иштеп жатат келген илбээсиндин этинен бир кесим үчүн кургак жаштагы уй чыгып, орун алмашкан жок. эт кесилген сөөк өчүк бир ылдый эти жана ал Окленд пайдалануу үчүн бир да бөлүгү болуп саналат ынануу үчүн, перзенттеринин борборунан кесип жатат.
Эмне керек
- 1 х 550г жогору же колдук жабдыктары болуп келген илбээсиндин этинен ылдый
- Уй салып сылайт 5ml каз же өрдөк майын,
- 300г Париж күрөң козу карындар
- 2 банан шалот, кесилген жана кесилген
- 1 Сарымсактын кыйналган
- 10 эстрагон жалбырактары, столго чапты:
- 25мл таттуу Шерри же Мадейра
- 25г unsalted май
- Туз жана жаны жерлерди кара мурч
- 2 бышырып Блин, болжол менен 30 см диаметр
- 350гр ар-май Каттама
- 1 жумуртканын сарысы 5ml сүт менен аралаштырып, сабалган
Кантип тапсам болот?
Duxelle ашпозчу кантип:
жумшак жылуулук ашуун 10g сары шалот жана сарымсак жумшартуу. , Козу карындардын кошуу температураны жогорулатуу жана ным кетти чейин тамак.
Шерри кошуу менен кургактыкты дагы бир жолу чейин тамак. туз жана калемпир менен аралашмасын жана мезгилди таткыла. жарып эстрагон кошуу жана ак ниеттик менен бир тарабына койду.
Илбээсин ашпозчу кантип:
бай түс пайда чейин туз жана калемпир менен татымал болуп, өтө ысык көмөч казанга келген илбээсиндин этинен мереке.
Калган май кошуп, эт үстүнөн көбүк май 3 4 мүнөт Наристенин. эти суук чейин көмөч жана сууктун алып салуу.
Кызылорда чогулуп:
Roll кондитер бир сүйрү болжол менен 30 см чарчы коюу 5мм үчүн, торт, пирожный текшерип чыгып, эт жана duxelle да оройт болот.
Башындагы жана төбөсүндө жана астында 10 см кондитер четине чыгып Кондитердик көздөй куймак куюп жатты. куймак үстүнөн duxelle жука катмарын жайып
duxelle жол менен уй, эки-үчтөн кызмат оруну. жумуртка жана сүт аралашмасы менен Кондитердик учтарын туруъуз.
кам көрүү кондитер кыйратуу үчүн эмес, силер үчүн жакынкы учурда башталат жана толтуруусун ташты үстүнөн участогун бүктөп кой. сенин кичинекей күчү жумшак силерден бүктөлгөн жагы көбүрөөк мөөр сырткы тарабын колдонуу
Этияттап мөөр мизине салып коопсуз мөөрдү түзүү үстөл айрылышына аралыгы. ашыкча кондитер Башындагы жок короодогу 10 мм.
Сиз Кондитердик аркылуу толтуруу камтылбагандыгын текшерип түзүп, кылдаттык менен курч бычак менен кондитер жогорку балл.
бышыргандан кийин, жумуртка жана сүт аралашмасы менен жууп, алдын-ала кызуу Тандырга, пергамент кагазга жана жука менен капталган бир банк жайылмасында көздөй коюп, 185C күйөрман болжол менен 30 мүнөт, торт, пирожный алтын Браун жана морттук болушу керек.
нан термометрди колдонуу, 10 мүнөт эс кийин 54c болушу керек уйдун температурасын текшерип сиз кызгылт уйдун Башбарак келсе 50c боюнча очокко Пагар жок.
Илбүүсин атып келип, эт жана башка мурас тамагынан жаштагы борбор кесип эти Farmisons Online чейин жазылышы мүмкүн