Мен, адатта, мен өзүмдүн туулган нан менен, шоколад сүйгөн кылып, менин буйрук менен жасалган кагынан Marcel Desaulniers "Chocolate Espresso Fudge Cake болуп саналат. Мен Desaulniers "китептер жөнүндө жакшы, ал ката дээрлик мүмкүн эмес. Анын багыттары ушунчалык ачык болгондуктан, алар кондитер салып жөнөкөй ашпозчу келем! Ал монтаждоо мыкты ыкмасы мени тааныштырып болгон көп катмарлуу тортту бир springform көмөч жана бир калыпта кармап туруу же кадамдардын ортосунда муздатуучу. Ал тумар болуп иштейт.
Сиз кофе даамын же кофеин таасирин төмөндөтүү үчүн каалаган эмес болсо, анда эспрессо дарыны алып чыгып кетип, ал бир аз зыян жок болот. Бирок, эмне болбосун, колдонгон жакшы сапаттагы шоколадды эмес, кертик же кенди өткөрчү. Бул көрктүү десерт гана туулган эмес, кемчиликсиз, бирок каалаган убакта сага көрсөтүп келет. Эгер так көрсөтмөмө ылайык келсе, ал сонун кондитер дүкөнүндө болду окшойт таттуу берет.
Эмне керек
- Торт үчүн:
- 4 алтын
- таттуу шоколад 1/2-кебезден талкаланат,
- бөлмө температурасында 8 кашык unsalted май
- 2 чай кашык идиштерин майлап үчүн unsalted май эрип
- 2 чөйчөкчө алганша ун
- 2 чай кашык идиштерин антисептиктик үчүн торт ун
- 2 чай кашык сода
- 1/2 чай кашык туз
- 2 чөйчөкчө абдан катуу жарык күрөң кант-жыйма
- 4 ири жумуртка
- 1 чай кашык Vanilla
- 1 чыны суу
- 1 чыны сүзмө
- Espresso Ganache үчүн:
- 1 чыны оор каймак
- 2 аш кашык
- unsalted май
- 2 кашык шекер
- кирбеши шоколад полусладкое 8 алтын, 1/2-кебезден даана
- 1 кашык заматта Espresso порошок
- Chocolate Espresso Buttercream үчүн:
- шоколад полусладкое 8 алтын (1/2-кебезден талкаланат)
- шоколад кошулбаган 2 алтын (1/2-кебезден талкаланат)
- 2 чай кашык заматта эспрессо порошок
- бөлмө температурасында 1 фунт unsalted май
- 5 чоң жумуртканын агын (
- Жумуртканын сарысы коюну кандай )
- 1 стакан кант
Кантип тапсам болот?
- Торт жасоо үчүн: Жылуулук мешке 350 градуска чейин. орто жылуулук үстүнөн эки казандын төмөнкү жарымында суу 1 дюйм жылытуу. кош казандан жогорку жарым шоколаддын кошулбаган 4 алтын кой. Катуу полиэтилен менен үстүн жана 5 6 мүнөттөн жылытууга уруксат берет. жылуулук алып салуу жана жылмакай чейин козгойт.
- Lightly көйнөк ичин 2 (9 х 1 1/2-дюйм), сары май менен торт көмөч. ашыкча силкип, 1 чай кашык торт ун менен ар бир Табаны уну. чогуу Sifter ун, сода, туз калган 2 чөйчөк биригүүдө. мом кагаз көздөй калбырдан жана бөлүп койду.
- бир калак тиркөө менен жабдылган электр режиссерун идиштин ичинде күрөң шекерди жана алкоголсуз май 8 кашык биригүүдө. 3 мүнөткө аз каптаганда. табак менен ылдый түшүрүп, эки жагына шыпырып салам, андан кийин жогорку, 2 мүнөт үчүн сабап кирди. кайрадан табак менен ылдый түшүрүп, эки жагына кырып тазалап, жогорку дагы 1 1/2 мүнөт үчүн сабап кирди.
- , 4 жумуртка, бир убакта бир кошуу ар бир жумуртканы кошкондон кийин жогорку 30 секунд уруп. Ар бир Мындан кийин, чөйчөгүндөгүсүн жерге шыпырып салам, андан кийин дагы 2 мүнөт үчүн сабап кирди. эрип, шоколад жана болчумун кошуу. 30 секундга аз каптаганда, анда чөйчөгүндөгүсүн жерге шыпырып салам.
- 1 чыны суу ысытыш бир жарага үчүн 1 1/2-өлчөм казанды. суу жылытуу болсо да, эленген ундан жана 1/2 чыны сүзмө, үчтөн бир бөлүгүн кошуп, ал эми төмөн боюнча аралаштыргычка иштетүү; 30 секунд аралаштырууга мүмкүндүк берет. ундан дагы бир үчтөн кошуу жана калган каймакты жана дагы бир 30 секунд аралаштырып. Калган эленген унду жана кайнак суу кошуп, режиссерун тартып табак алып салуудан мурда кошумча 30 секунд аралаштырып. Ал жылмакай жана кылдаттык менен айкалышкан чейин, сабоого аралаштырып аягына чейин бир резина spatula колдон.
- бир калыпта, аны жайып даяр көмөч казанга салып торт сабоого, төк. борборунда Киргизилген чукугуч чыгып таза келгенге чейин бышырып, 45, 50 мүнөт. мешке жана салкын тартып, нан алып бөлмө температурасында 15 мүнөт мискейлерге. керек чейин ачык картон торт чөйрөлөрдө жана шроттор, көздөй текскерилетүү.
- Ganache жасоо үчүн: кант таркатып козгогон, орто жогорку жылуулук үстүнө 2 1/2-өлчөм казанды оор кам каймакты, 2 кашык май, 2 кашык шекер Жылуулук. бир жарага аралашмасын алып. а дат баспас болоттон идиштин ичинде 8 алтын полусладкое шоколаддын жана 1 кашык заматта Espresso күкүм кой. шоколад жана Espresso үстүнөн кайноо каймакты төк. Катуу полиэтилен менен жогорку жаап 10 мүнөт үчүн ат салышууга жол, андан кийин жылмакай чейин козгойт. колдонууга даяр чейин бөлмө температурасында бергиле.
- Buttercream жасоо үчүн: орто жылуулук үстүнөн эки казандын төмөнкү жарымында суу жылуулук 1 дюйм. 8 алтын полусладкое шоколад, 2 алтын коюп таттуу шоколад, 2 чай кашык кош казандын жогорку жарым кум ташып келет. Катуу полиэтилен менен жогорку камтыйт. 8 10 мүнөткө жылытууга уруксат берүү бир дат баспас болоттон табак өткөрүп, жана жылмакай чейин козгойт. керек чейин четке коюу.
- бир калак менен жабдылган электр режиссерун толтурулган май 1 ему кой. 2 мүнөт төмөн боюнча май анда боюнча орто 3 мүнөткө Beat. чөйчөктүн жагын ылдый шыпырып салам. жогорку жарык жана куш чейин сабап, 4, 5 мүнөткө чейин. көп дат баспас болоттон табак май өткөрүү. керек чейин четке коюу.
- орто жылуулук үстүнөн эки казандын төмөнкү жарымында суу 1 дюйм жылытуу. кош казандан жогорку жарым жылдыгында 5 жумуртканын агын жана 1 стакан кант кой. Алар 120 градус, 3 5 мүнөт бир температурага чейин акырын жумуртканын агын бажыканадан. шарды камчы менен жабдылган электр режиссерун болгон күмүш табак менен кызуу жумуртканын агын өткөрүү. катуу чокулары түзгөнгө чейин жогору бажыканадан, 4 мүнөт. режиссерун алып салуу.
- кылдаттык менен айкалыштыруу үчүн резина spatula колдонуп, май салып эрип шоколаддын бүктөп кой. кылдат курама чейин жазаланган жумуртканын агы, бүктөп. бөлүп коюу.
- Торт чогулуу: муздаткычка келген нанды алып, аларды жогорку тарап өйдө каратып жатат, ошондуктан салып. бир слайсер колдонуп, андан да бетин үчүн ар бир торт башында эле жетиштүү кыркпагыла. 2 бирдей катмарларды туурасынан ар бир жасалган кагынан экини. жабык springform көмөч ылдый көздөй жасалган кагынан бир үзүм үстүнкү катмарын кой. Бир калыпта springform көмөч казанга нан ашуун buttercream 1 1/2 чөйчөк тараткан. buttercream көздөй биринчи торт төмөнкү катмары жер жана акырын жерге басып. ganache четин тегиз таратып, торт катмарынын үстүндө ganache 1 1/4 чыны төк. Муздаткычка калган ganache. ganache үстүнө экинчи торт үстүнкү катмарын жайгаштыруу жана жерге басып. 1 1/2 чөйчөкчө Бул катмардын өнуккөн buttercream жайланышышты. түшүп калган төмөнкү торт катмарын, кесип тарапка коюп, buttercream көздөй акырын жерге басып. толугу менен торт жабуу жана полиэтилен менен ишке ашуу менен 1 саатка катыруу.
- Торт кооздоо үчүн: buttercream 1 1/2 чөйчөктөрдү менен ири көлөмдөгү жылдыз учу менен жабдылган кондитер баштык толтургула. салынган торт алып салуу. сеппейби стол бычак Run кийинки springform көмөч келген тортту бошотуу көмөч үчүн. жакасын алып салуу. табличканын бурчтарынан мом кагаз төрт күмүш менен сулуу келерин плитасына тортту өткөрүү (12, 3, 6 жана 9 саат орду) ар кандай тамызып кармаш үчүн. жасалгалоо Даяр болгондо, алар торт астынан чыгып кеткен болот. торт spatula колдонуп, бир калыпта торт жогору жана капталын жаап калган buttercream тараган. Муздаткычка 1 саатка торт.
- ganache калган менен орто жылдыз учу менен жабдылган кондитер баштык толтургула. кекс кооздош үчүн, биринчи кезекте, трубы торт чокусуна тышкары четиндеги buttercream жылдыздардын шакек. Андан кийин чоор buttercream шакеги ичинде ganache жылдыздардын чөйрөсү (бири-бирине тийип жылдыз). торт бүт жогорку жаап чейин, buttercream жылдыздар жана ganache жылдыздардын чөйрөлөрүнүн шакек тагылсын. Муздаткычка кесүү жана кызмат кылганга чейин, жок дегенде, 1 саат торт.
- Тортту кесип, кызмат үчүн кызмат кылууга даяр, муздаткычтан тартып нан жок. мом кагаз алып салуу. ысык сууга астында слайсер боюнча сабакты жылытуу бир орсок слайсер менен тортту, Cut (жакшылап кургатуу) ар бир бөлүгүн кабыл алынганга чейин. Кудайга кызмат кылганга чейин 10 15 мүнөт бөлмө температурасында да сындырым нан алып келгиле.