кемчиликсиз бир жумуртканы өзүмдүк кантип Бул жеңил үйрөткүч үйдө сонун улгайып жана тамак даярдоо менен мамилесин өзгөртүшү мүмкүн. Мен жаш ашпозчулар менин алгачкы жыл от сот ресторан дүйнө төлөп Ашпозчунун чогултуу -working Жекшемби кечирээк бөлүгү болуп өткөргөн, алар ашканада бир эмгек стажына ээ чейин туруктуу болгон. Мен көзүм менен жаап, аларды тамак чейин жумуртка дөөпөрөс тургузулду. Дөөпөрөс жумуртка, биз көп учурда ой сыяктуу эле оор эмес, жана репертуарлары бар зор азык болуп саналат.
Алар негизинен жумшак кабыгына жок жумуртка бышырып, түштөнүүгө кооз сүйлөөгө болот. өзүмдүк жана жумуртка көп жолдору бар, жана ар бир теория бар, бирок мен ийгиликтүү жылдар бою жасап койдук жол менен бөлүшөбүз.
Мен кууруу көмөч же тайыз казанды жумуртка, бүлгүнчүлөр дагы жакшы көрөм. Сиз жумуртка мүмкүнчүлүк, бирок дагы эле суу 2-3 сантиметр өткөрүүгө мүмкүндүк берет таба керек. суунун ар бир литри үчүн ак сирке сууну 1 чай кашык кошуу. Бул жумуртканын агы актыгыбызды сактоого жардам берет. Бул кошумча, бирок натыйжалуу кадам болуп саналат. орто жалынындай үстүнөн таба коюп, же суу бир табак, анан өтө төмөн, аны четке алып, же жөн гана бир аз Simmer алып, (160-180'F). Кайнак суу оор жумуртка түшүмүн берет, ошондуктан, бул маанилүү эмес.
суу жылытуу жатканда, ramekins же өтө аз тамак-аш алып, бир жумуртка жаракалар. Мен негизинен бир убакта 2 ramekins пайдалануу (Мен бир жумуртканы өзүмдүк эч качан) Менин убакыт жакшы ынануу үчүн.
жумуртка тынымсыз болсо, анда ал poachable эмес, жана башка пайдалануу үчүн корголгон болушу керек. суу даяр болгондо, этияттап, бирок тез эле суу бетиндеги табак кармап, көмөч казанга салып, жумуртка түртүп. алардын ортосундагы мейкиндик көп калтырып, калган жумуртка менен кайталаъыз. бир убакта бирден ашык 4 жумуртка өзүмдүк аракет кылба.
жумуртка, ак коюп, ак жука эмес, ачык эмес кыртыш менен капталган сары чейин, тынч, 3-4 мүнөт сайын (3 орто үчүн, 4 жайында үчүн) тамак берүү. таймер колдонуу керек. Мен "snotty" жумуртка көп жолу кайра жөнөтүлдү мен жумуртка ак чели, бышпаган ашкана турганда бюдюп деп санап мүмкүн эмес.
Этияттап аларды көмөч үстүнөн чыгып кетишине жол берип, бир жапкак кашык же spatula менен жумуртка жок. Алар ошондой эле куюп жатышат чын Сиз оор кагаз сүлгү аларды чийип же жөн эле болот. Эгер суу жумуртка жей янг жок, же бир жолу! дароо кылгыла.
Бир нече ыкмалары: силердин жумуртка абдан таза болсун. дөөпөрөс жумуртка киер жумуртка жана анын мыкты аны келет.
Сиз мөөнөтүнөн мурда жумуртка өзүмдүк кылып алат. Бир аз аларды undercook (2 - 3 гана мүнөткө жетпеген) жана муздуу сууга жумуртка кетиришет. бир катмарында ташыгычта коюп, полиэтилен менен жаап. качандыр бир кезде түнөп Сенсин. аларга кызмат кылууга даяр болгондо, суу көбөйүүдө 1 мүнөткө аларды жылытууга жана дароо кызмат.
Жумуртканын sautéed чөптөр боюнча кызмат куурулган жашыл , polenta же нан.