Junior Бруклиндеги Кудайдын-Йорк, изги Дели, анда эмес, дүйнөдөгү өчкөн кулинария бири болуп саналат. Original New York Cheeescake Бул рецепт "Максим Башкы Cooking" (Тонтон Press, 2013) Алан Розен, Бет Аллен менен келет.
Деп белгилешет ", Аталышынан көрүнүп тургандай, Максим белгилүү оригиналдуу Cheesecake үчүн рецепт 1950-жылдан бери ошол эле жол менен бышырылып келет. Ал эми олуттуу себептерден улам. Ал тек гана мыкты Cheesecake сиз таба аласыз болот.
26-июлда, 1973 күнү айылды үн менен, Рон Розенблюм деп жазган: "Алар Junior Хёрт проспектисинин боюнча анын кызмат Cheesecake караганда жакшыраак Cheesecake эч качан жок ... ал-Йорктогу мыкты Cheesecake болот."
кийинки жылы, New York журналынын алты Cheesecake сүйүүчүлөрүнүн Калыстар тобунун Максим менен чемпион Cheesecake деген. Алан Rosen анын Cheesecake өзгөчөлөнтүп турат деп сурашканда, ал: "Бул үбөлөнүп, бирок жеңил да, ой-да-каймак, бирок тыгыз эмес, Максим менен New York Cheesecake дүйнө жүзүндөгү белгилүү кылат асмандагы каймак сыр даамы менен.", Мындай деди:
Жазуучулар, бул үчүн жөнөкөй нан бири болуп саналат деп эсептешет. Бир үй ашканага ылайыкташтырылган бул ыкма менен көрсөтмөлөрүнө ылайык иш кылсак, жана жакын арада сыймыктануу менен ар бир татып жакын Cheesecake чейин кесип түзөсүз!
Ал Максим анын Cheesecake үчүн губка торт кабыгы колдоно турган эч ким жок, чынында эле, анын идеясы жакшы билет, бирок ал иштеген, ал эми ошол эле рецепт бүгүнкү күндө иштеп жатат. Болжол менен 8 же 9-дюйм Cheesecake тандоодо үчүн берилет. Торт кызмат алдында түнөп м, ошондуктан ошого жараша план болушу керек.
Эмне керек
- 9-дюйм Cheesecake үчүн Багыттар
- Губка Cake кабык:
- unsalted май жалынды, Табаны buttering үчүн
- 1/3 чөйчөк текшергенде алганша ун
- 3/4 чай кашык банк порошок
- стол ууч туз
- 2 кошумча чоң жумуртка (бөлүнүп)
- 1/3 чыны кант
- 1 чай кашык Vanilla
- 2 таза лимон үзүндүнү капли
- 2 кашык unsalted май, эрип
- 1/4 жигит менен чай кашык каймак
- Cheesecake сабоого:
- 4 (8-кебезден) бөлмө температурасында PHILADELPHIA каймак сыр (гана толук май пайдалануу), топтомдору
- 1 2/3 чөйчөкчө кант
- 1/4 чыны cornstarch
- 1 кашык Vanilla
- 2 кошумча чоң жумуртка
- 3/4 чыны оор сабагандан каймак
- _____________________________________
- 8-дюймдук Cheesecake үчүн Багыттар
- Губка Cake кабык:
- unsalted май жалынды, Табаны buttering үчүн
- 1/4 чөйчөк текшергенде алганша ун
- 1/2 чай кашык банк порошок
- стол ууч туз
- 2 кошумча чоң жумуртка (бөлүнүп)
- 1/4 чыны кант
- 3/4 чай кашык Vanilla
- 2 таза лимон үзүндүнү капли
- 2 кашык unsalted май (эриген)
- 1/4 жигит менен чай кашык каймак
- Cheesecake сабоого:
- 3 (8-кебезден) Philadelphia каймак сыр топтомдору (бөлмө температурасында, бир гана толук май пайдалануу)
- 1 1/3 чөйчөкчө кант
- 3 аш кашык cornstarch
- 1 кашык Vanilla
- 2 кошумча чоң жумуртка
- 2/3 чыны оор сабагандан каймак
Кантип тапсам болот?
Губка Cake кабык Make
- чөптү 350 F жана берешендик май үчүн 9- же 8-дюйм springform көмөч түбүн жана тарабын, айрыкча nonstick бири. алюминий төмөн сыртын ороп, түбүн каптаган жана жол боюна көтөрүп, аны узартуу.
- кичинекей идиштеги, чогуу ун, бышыруу кум жана туз ажыраткан. бир чоң табак-жылы электр аралаштыргычка колдонуп, жумуртканын сарысы жогорку 3 мүнөткө сабап кирди. аралаштыргыч бараткан, жай шекер 2 аш кашык кошуп жана 5 мүнөт дагы табак коюу, ачык-сары ленталар пайда чейин согууну улантат. үзүндүлөрү менен беттешти.
- жөн гана жок калган ак тактар пайда болгонго чейин ага карбай жана колу менен аны козгойт, үстүнө ун аралашмасын ажыраткан. сары май менен жуурулушуп.
- дагы таза чөйчөккө, таза, кургак балкача, к чейин жогору бирге жигит менен жумуртканын агын жана кам каймакты сабап колдонуу. Бара-бара калган шекерди кошуп, катуу чокулары түрүндө чейин уруп мындан ары да (ак ордунан туруп, жаркын, кургак эмес, болот). карбай салып ак болжол менен 1/3, бүктөп, сактап, андан кийин калган ак. Эгер дагы эле, алар бышырган учурунда жок болот эле, бир нече ак килкилдек көрүп калсак, тынчсызданбай эле кой.
- Этияттап даяр көмөч асты үстүнө сабоого жайып, жөн гана топтому алтын чейин (нымдуу же жабышкак эмес), болжол менен 10 мүнөт бышыр. торт борборунда акырын тийип. ал кайра чыккан болсо, анда ал кылган жатат. кылдат Watch жана жогорку Браундун жол бербе. көмөч кабыкка калтырып, муздай зым стойкага үстүндө. көмөч губка кекс кабыгы калтыруу жана Cheesecake үчүн сабоого даярдап жаткан мешке калтырышат.
Cheesecake сабоого Make
- бир чоң табак менен, сенин аралаштыргыч бар болсо, калак тиркөө менен жабдылган электр аралаштыргычка колдонуп, каймак, сыр 1 пакетин сабап, 1/3 кант чөйчөктү алып, cornstarch, 3 мүнөт каймак, чейин төмөн бирге тегиздөө табак жерге бир нече жолу. калган каймак сыр менен жуурулушуп, ошондой эле уруп-сабап, ар бир кийинки чөйчөгүндөгүсүн жерге тегиздөө, бир учурда бир пакет.
- орточо аралаштыргыч ылдамдыгын жогорулатуу жана калган кант менен сабап, андан кийин болчумун. жумуртка менен жуурулушуп, бири-кийин жакшы согуп, бир убакта бири. толугу менен аралашкан эле чейин каймак менен беттешти. толтуруу жарык, каймак, Эйри, жана дээрлик ийиришет булуттай болуп калат. overmix алуудан сак бол! Жумшак кабыгынын үстүнө сабоого кашык.
- торт бурчунда келген ысык суу куюлган чоң тайыз көмөч Табаны (1 дюйм) springform тарабына чейин кой. Гаджет жарык алтын күрөң чейин Bake, жогорку жарык алтын, 1 1/4 саат борбору эптеп, ташы болуп саналат. торт дагы четиндеги жумшак болсо, 10 мүнөт бышырып көп (бышыруу убагы 8- жана 9-дюйм cheesecakes да бирдей болот) болсун.
- , Суу мончодо Cheesecake салуу зым стойкага өткөрүп, 2 саат (жөн гана басып кет - аны алдыга эмес,) үчүн салкын болсун. Андан кийин, көмөч нан, эркин полиэтилен менен жаап, айрыкча, Кудайга кызмат кылганга чейин толугу менен суук мененкиге же жок дегенде 6 саатка муздаткычка салып кетип.
Кызмат кылуу
- көмөч түбүнө торт таштап, springform капталын бошотуу жана алып салуу. торт плитада кой. Муздаткычка кызмат кылууга даяр чейин.
- бүдүрчөлөр ортосундагы жылуу суу менен бычакты жуубай, курч түз-жээк бычак эмес, орсок бир үзүм. Муздаткычка калган торт, бекем жаап, 2 күндүн ичинде, же ороп, 1 айга чейин катып.
Kitchen ноталары
Алар ар дайым Junior анын эмне болуп суу мончодо Cheesecake бышырып. Ал акырындык менен Меш нымдуу жана торт бышырып же жардам берет жылуулук, жумшак, жана бир калыпта турат. Ошондой эле кекс эч кандай чоң жарылып, жылмакай чокусу болот камсыз кылууга жардам берет.