кемчиликсиз Кондитердик жалпы көйгөйлөр жана тузактар
Бир түзүү кемчиликсиз тегерек кабыгы бул көркөм өнөр, илим сыяктуу эле көп болуп саналат. бир аз иш менен, туура эле, аны алып токочунан сыяктуу жеңил болот. кондитер Окууга аркылуу багыт жардам берүү үчүн бул чечүү колдонмосун колдонуу.
Common Кондитердик Проблемалар жана себептери
- Катаал же ак куан - А катаал кондитер, мисалы, жетиштүү май, өтө көп эмес, аралаштыруу же себүү үстүнөн бир нече себеп болушу мүмкүн ун , же өтө эле көп суюктук. Ашуун аралашкан бир ак куан түзүмүн жараткан унга глютен ийкемдүү катар кирип иштеп, берет. Fat үчүн жетиштүү май глютен түзүү ыктымалдыгын жогорулатат, анын ичинде эмес, түзүү бул глютен тал жайлатат. Ошо сыяктуу эле, өтө көп ун менен май карата ун өзгөрүп, бир көйгөйдү алып келет. тегерек камырды ашыкча суюктук колдонуу ун gelatinize жана ак болууга мүмкүндүк берет.
- Үбөлөнүп же Тоо Tender - Бул көйгөй катаал же ак куан Кондитердик катары толугу менен карама-каршы бир себеби бар. Өтө көп май колдонуу менен, же өтө аз суюктук ингредиенттер бирге байлап мүмкүнчүлүк бербей, иш жүзүндө эч кандай глютен жок түзүлүшүн камсыз кылуу пайда болот, аралаштыруу боюнча.
- Doughy же Wet Текстура - өтө көп суюктук колдонуу ун өтө көп клейстерлешүү себеп жана doughy Текстура алып келет. суюк банк учурунда чечип бууланып, анткени Underbaking да таасирин берет.
- Кургак же Башымда Текстура - Ошо сыяктуу эле, өтө эле аз суюктук менен чогуу камыр ун жетиштүү клейстерлешүү жол менен өткөрүүгө жетиштүү "клей" эмес, ошол жерде калат. А Башымда текстура да өтө кичинекей "overcut" же экиге бөлүнгөн даана болуп семиз натыйжасы болушу мүмкүн. Бир чакан болуп үйүлөт же май стержендерди болуу кондитер камырдан жакшы, кыроого түзүмүн түзөт. майларынан өтө кичине болуп калса, текстура эмес, кыроого окшогон кумдуу же Башымда, болуп калат.
- Өрттөп же бери ышталган - өтө караңгы бир кондитер улам бышырган ашык болушу толук ыктымал болуп саналат. Сиздин кондитер убакта жана температура үчүн бышырылган жана күтүлүп алда канча кара эмес болсо, камыр да ичке жапты окшойт. Ичке камыр коюу камыр караганда ылдамыраак тамак берет. Ар бир меш башкача иштейт деп Бул бышыруу көз болушу үчүн, ар дайым жакшы.
- Pale же Dull Color - Pale кондитердик, адатта, бышпаган жатат. Undercooking камыр тоголонуп өтө коюу же меш температурасы коюу өтө төмөн натыйжасы болушу мүмкүн. камыр жетиштүү май менен эмес, ошондой эле браунинг жүрүшүндө майын жардам катары боз түстү пайда кылат.
- Басчубуз Pie кабыгы - А басчубуз тегерек түшүп , мисалы, өтө көп нымдуулук же камалып ным болуп, бир нече себептерден улам болушу мүмкүн. Меш температурасы өтө төмөн болсо, буу тез жетиштүү бууга жана ным бекемдейм, ун gelatinize эмес. тегерек толтуруу өтө нымдуу болсо, кабык эле таасир тартат. Эмес, бышырган алдында тегерек кабыктын түбүнө ооруткан кээде буу анда ун gelatinize жана sogginess түзөт тегерек табак жана тегерек кабыктын ортосундагы чымын болуп калышына себеп болот.