Pate feuilletee - же Каттама - Марокко ашканасында жана нан азыктарын бир French таасири болуп саналат. Бул таттуу жана өткүр бышыруу ар түрдүү болушу үчүн колдонулат. Каттама анын мүнөздүү кыроо катмарлар жайылуучу жана бышырган чейин камыры бир нече жолу куушуруп тарабынан өндүрүлөт. Ушу сыяктуу жараян ачыткы үчүн колдонулат круассан камыр .
Жата жараянынын Photos камкорчу, сүрөттөлөт Каттама камыры кантип жетиш керек . токтогондон суук мезгилдерде үчүн бир нече саат уруксат берүү.
рецепт 3 килого берет. (Болжол менен 1350 ж). камыр участоктору бөлүнүп, пластмасса оролуп, бир жылга чейин камакка алынышы мүмкүн.
Эмне керек
- 4 чөйчөкчө (500 г) бардык максаты уну
- 2 чай кашык туз
- 7 кашык (100 г) unsalted каймак май, жиликтеп муздатылган жана кесип
- 1 1/4 муздак суу
- 14 OZ. (3 1/2 терип, же 400 гр) каймак май, бөлмө температурасы
- 1/2 чөйчөк (60 г) ун
- зарыл болгон кошумча ун
Кантип тапсам болот?
Камырды Make
- аралаштырууга козгогон, бир чоң табак унун, эки чай кашык туз төрт чөйчөкчө ченегиле. Муздак май кошуу аралашма да кесек тартылган окшойт чейин тыйын да, манжалары же кондитер кескич менен ун, алардын жытынын.
- Азыр, муздак суу менен толукталсын. орой камыр түрлөрүнө чейин, айры же манжалар менен кобурашып кыл казанды тараптан чыгышкан. (Эгер зарыл болсо, бул жетишүү үчүн көбүрөөк муздак суу, бир учурда бир эле кашык кошууга болот.)
- аткарганынын камыр үчүн зарыл ун кошуп, эки же үч мүнөт жылмакай чейин floured бетиндеги камыр жууруп жатышат. 30 мүнөт жана пластикалык сууктун менен камыр ороп.
- камыр суук болсо да, бирок, ун менен жумшартылган май аралаштырып. полиэтилен көп бөлүгү аны өткөрүү жана полиэтилен экинчи бөлүгү менен май жаап. кол (же үбөлүк же spatula) менен, бырыштуу 8 салып май жалпайышы жана калыптандыруу ", же 9" аянтында. чейин бекем үчүн муздаткычта май коюу.
Камыр май тиркөөгө
- камыр 30 мүнөт муздатылган кийин аны, кайнага май жок. май азыр бекем, бирок элпек болууга тийиш.
- бир аз какыс-floured бетинде, камыр 11 "же 12" чарчы чыгып тоголонуп. (Өлчөө үчүн эч кандай зарылдыгы жок, жөн эле ал май Сиздин аянтта бир аз көбүрөөк деп ишенсек болот.), Ал алмаз түрүндөгү төрт бурчтуу түрүндөгү камырдан борборунда жайгашкан деп муздатылган сүт коюу.
- толугу менен май куралчандар ички камырдан бурчтары бүктөп кой. аларга кошулууга чогуу камыр учтарын билдирди.
Биринчи Rolling жана камырдан Депозит
- май менен камыр азыр алты жолу жылдырып жана бүктөлгөн керек. Сиздин ашкана жылытат кандай жараша, сен басылуу койсок камыр кайтып керек ар бир бүктөм (же "өз кезегинде"), же ар бир эки кезектешип кийин, ортосунда эс аласыз. Бул аны менен иштеп, ал эми май ушунчалык жумшак ал чуркап же камырдан агызган калбоо үчүн болуп саналат.
- Lightly сенин бетин мука. туруучу ийненин тарап менен, чечкиндүү түрдө уруп же тик бурчтук салып камыр (жана ага тиркелген май) калыптанып, сиздин туруучу ийненин тарап менен камыр таптап. Тик бурчтук жана май бир аз жумшартып алган кийин, сиз иштеп, ал эми болжол менен 1/4 "жоон бир узун тик аны түзүүгө камыр жайылуучу үчүн. Камыры бир нече жолу күйгүзүү алмаштырууга жана башка көптөгөн нерселер менен иш бетин топурактан мүмкүн аткарганынын камыр алдын алуу үчүн зарыл деп эсептелген ун.
- Өз колу менен аларды калыптандыруу менен тик учтарын түздөө, туруучу ийненин тарапка, же камыры, сүргү менен. Андан кийин, бир тамга үчүн болуп үчтөн салып тик бурчтук, бүктөп - кыска тарапты ичине, бир калыпта борбордо кесилишпеген, үч көрүнгөн катмардуулук. (Эгер бүктөп кандайдыр бир ашыкча ун жок астыъкы жана жарашыктуу учтарын иреттөө үчүн кам көрөт.) Бул биринчи окшотууга аяктайт.
- май чуркап баштала элек болсо, анда экинчи бүктөлүштөргө иш. Болбосо, муздаткычта жана пластикалык сууктун менен камыр 20 30 мүнөткө чейин ороп.
Экинчи Rolling жана камырдан Депозит
- камыры чейрек кезек Reposition, аны болжол менен 1/4 "коюу дагы бир узун тик чыгып жылдырып. Дагы, зарыл болсо, камыр бир нече жолу кайрылып, Сенин бетин мука. түз кирип тик учтарын чопо жана үчтөн салып тик бурчтук, бүктөп , ашыкча ун жок бурбоо жана миздүү ылайыкташтырууга. Бул экинчи окшотууга аяктайт.
- пластмасса менен камыр ороп, 20, 30 мүнөткө чейин камыр басылуу.
Roll Out жана төрт жолу Fold
- тоголонуп чыгуу жана куушуруп дагы төрт жолу, алты жолу жалпы, камыр Ниссат ар кезегинде ортосундагы зарыл кайталап, же ар бир эки Бурулуулардын ортосунда. (Эскертүү: камыр эс жана Ниссат эле учурда экиден ашык кезектешип аягына жок.)
- бардык алты кезектешип аяктады кийин, камыр ороп, колдонуудан мурун дагы бир же эки саатка үчүн басылуу. Ал эки күнгө муздаткычта сактап калат, же бир калыпта кармоо үчүн бөлүшсүн болот.
- Frozen Каттама камыр, ошондой эле ороп, бир жыл үчүн сактап калат. 30 мүнөт бөлмө температурасында, аны азотко же түнөп муздаткычта.