Олуттуу Германия жана Англия таасир Италиянын түндүгүндөгү Südtirol / Alto Адидже облусунун бир адистиги, чекит, негизинен, көп-тааныш бургер бир аз какыс-ышталган нускасы айыгып Хам бир түрү болуп саналат. Бул типтүү Түштүк Tyrolean marende элементтери: жыгач такта бөлүкчөсүндө абдан жука бүдүрчөлөр менен катмардуу, жергиликтүү колбаса жана сыр жана чакан туздалган, каткырып өлкө нан менен шарап же сыра менен кызмат кылган.
Чекит да canederli бир маанилүү компоненти болуп саналат, - нан менен салттуу Түштүк Tyrolean тегерек өткөргөндо.
тамак-аш өнөр жайы өнүккөнүнө карабай, ал гана Südtirol аймакта гана убакыт-урмат өндүрүү ыкмаларын төмөнкүдөй болушу мүмкүн дегенди түшүндүрөт бөлүкчөсүндө өндүрүү өтө салттуу бойдон калууда жана чекит IGP берилген (корголуучу жерлердин көрсөтүү) статусун. Мындай чейин тузга ийнелерден убакыт айыктырып тездетүү сыяктуу эч жарлыктар, жол берилет. Анын ордуна продюсерлер (27 чачырап) алардын чочконун күзүндө аягында тиштеп жергиликтүү көтөрүлгөн союп чочко, ал эми кесек туз жана чөптөрдүн аралашмасы менен туз-айыктыра сатып алуу - аралашмасы өндүрүүчүдөн тартып чыгаруучуга өзгөрөт жана продюсерлер, аларды бир гана үй-бүлөлүк ишин улантат мурас боюнча өтүп, алардын нерсени жашыруун сактап, бирок, жалпысынан, аралашма кара мурч, кызыл калемпир, сарымсак, арча жемиштерди, жана бир аз шекер бар.
айыктыруу эки-үч жумадан кийин, тик учмалардын эмес чайыры токойдон (20 ° C / 68 ° F жогору эмес температурада) муздак түтүнүн колдонуу менен, дагы бир эки-үч аптанын ичинде ойлуулук чегип жатышат. Акыр-аягы, чекит учмалардын төрт-беш ай салкын жерге аба-кургатылат илинген.
чекит даяр болгондо; продюсер, аны тазалап, аларды базарга жиберет; бургер менен салыштыруу аркылуу, семиз боз кызгылт ак, ал эми бөлүкчөсүндө майсыз эт бөлүгү, бир караңгы рубин түскө карай жайып, жабык, бай кызыл болот.
Идеалында, кипкичинекей так-жылы болжол менен 50% май жана 50% арык эт болушу керек (бул да бургер идеалдуу болот), бирок, бир учурда, дээрлик толугу менен арык эт, жана бул рыноктун басымга жооп болушу мүмкүн килкилдек, анткени көпчүлүк адамдар көп май каалабайбыз. Текстура жана даамы жагынан, чекит Парма же Сан-Daniele бургер караганда бир аз бекемирээк жана бургер жагымдуу-бышырып чочконун даамы менен аралашат, жаккан Түтүн жазып жазыла элек.
Sudtirol-жылы, чекит, мурдагыдай эле, бир нече шарап каткырып нан менен конокторду тосуп алуу үчүн колдонулган.
Эгер бул талап бир ыкма үчүн кыпынды табууга мүмкүн эмес болсо, анда мүмкүн канттын кичинекей суммасын камтыган (ордуна жылдырып, ар түрдүү, идеалында квартира) же дубал эт, айрыкча Hickory-айыгып эт Pancetta же аны алмаштыра албайт.
[Danette St. Onge тарабынан Edited]