xanthan стиракс менен Бондарчук стиракс менен жакшыраак банк натыйжа
Xanthan (ZAN караганда) чайыр жана Бондарчук (gwar) чайыр абдан көп колдонулган көлөч болуп глютен акысыз тамак жана глютен акысыз азыктарына.
Көлөч "hydrocolloidals" болуп эсептелет. Алар суу, байлап, коюлануу жана глютен акысыз ингредиенттерди emulsify тартуу. Сиз глютенсиз акысыз бышырууга, айрыкча үй шартында сактоо үчүн сагыз кошо жок болсо, сиз үбөлөнүп кургак капалануу менен аякташы кала-.
Эгер үй глютен-эркин нандардын Текстура таптакыр жакпай калса, анда xanthan сагыз ЖЕ Бондарчук сагыз колдонууга болобу, сиздин тамак да xanthan стиракс менен Бондарчук сагызды айкалышынын жардамы менен карап чыгуу.
Бул жерде ал "синергетикалык таасири" эмне үчүн келди
Тамак-аш химия билгенбиз көлөч -аш даярдоого колдонулган өтө уникалдуу касиетке ээ жана глютен акысыз бышырылган жүктөрдү текстура жана оозу сезишет жакшырта алабыз бирге. Бул бир тиш касиеттери башка касиеттерин жакшыртат деп билдирет "синергетикалык таасир" деп аталат.
Xanthan чайыр бир ачытуу аркылуу даярдалган. А бактериялар деп аталат xanthomonas campestris канты сыяктуу кант (жүгөрү чейин) глюкоза, лактоза жана кант сандалып жүрүү үчүн колдонулат. Xanthan чайыр суюктук тыгызыраак, же коюу үчүн колдонулат.
Бондарчук чайыр Бондарчук буурчак алынган жатат. xanthan чайыр сыяктуу эле, Бондарчук сагыз да глютен-эркин бышырылган бир рыны катары пайдаланылат, бирок ал xanthan сагызды, ил касиеттерин көрсөтпөйт. Бондарчук чайыр жакшы жакшы emulsifier болуп саналат (ал семиз молекулаларды боло берет) жана ээрүүчү жипчелерди жогору.
Кандай байкап беле глютен акысыз жайнап гана xanthan стиракс менен сезип, кийин толугу менен салкын да, бир аз суу даамын жакын?
Же кандай Бондарчук стиракс менен үй шартында гана бышыруу учурунда калыптанган кармап, алар бышырып жана салкын болуп ортосунда кыйроого жакын алышпайт? Алар тез эле кургап кандай?
Xanthan Желими жана Бондарчук Желими ар Results
Бул такыр башка жыйынтыгы себеби ар биринин ар кандай кызматтары глютенсиз акысыз тамак алып xanthan чайыр жана Бондарчук чайыр болот.
Swiss негизделген Jungbunzlauer айтымында, азык-түлүк-класстын тиш өндүрүшчүлөрүнөн "[Бондарчук чайыр сыяктуу] galactomannans менен xanthan сагызды, сөз айкаштарын таза Бондарчук сагыз чечимдерге салыштырмалуу синергетикалык илешкектүүлүгү жогорулатууга, көрсөтөбүз."
Кийинки жолу анын синергетикалык өнөктөшү менен ыкма менен аталган сагызды, үй глютен акысыз нан ордуна жарым нан бышыр. рецепт 1 аш кашык xanthan сагызды чакырат, анда 1-xanthan сагызды 1/2 чай кашык жана Бондарчук сагызды 1 1/2 чай кашык колдонушат.
Сиз шартында көбүрөөк жаз менен бышырып деп, "суу" болуп туруп, ары нымдуу калып, нан жана муздатуу акыркы мүнөттөрүндө борборунда чөгүп эмес, болот. Сиз жыйынтыгын каккан болот.