01 07
Chef анын Knife Обзор
ашпозчу бычагын анатомиясы. Сүрөт © Danilo Alfaro Chef анын Knife Обзор
ашпозчунун бир бычак, балким, бир ашпозчунун маанилүү куралы болуп саналат. Ал эми сенин колунда көпкө чейин эске алганда, ал, албетте, баалуу бир жакшы бала бар экенин кабыл алуу керек.
Көп адамдар сатып сунуштайбыз "Сен мыкты бычак бере алат." Эгер башка бир бычак жакшы кылат билбей туруп, бирок ал көп жардам эмес. Болбосо, сен гана бере алат абдан кымбат бычакты сатып жатабыз.
Мыкты бычак орта узундугун болоттун бир кесим чейин жасалма жатат. бир ашпозчунун бир бычак ар кайсы бөлүктөрү боюнча тез үйрөтмө үчүн окуп, алар менен эмне алар эмне үчүн маанилүү экенин.
02 07
Chef анын Knife: Blade
Chef анын Knife: Blade. Сүрөт © Danilo Alfaro Chef анын Knife Blade
мыкты ашпозчунун бир бычак менен бир топ убакыт анын этегине турат жана жөнөкөй көмүртек сыяктуу discolor же дат эмес, турган өтө оор металл жогорку карбон баспас болоттон жасалган, жасалган.
Албетте, жөнөкөй көмүртек болоттон жасалган бычак сөзсүз төмөн эмес. Кээ бир ашпозчулар салыштырмалуу жумшак металл аларды коркутканы, жардам берет, аларды жакшы көрөм. Албетте, алар да, оъой тажатма барып.
Ашпозчунун бир бычак оолактап өлчөнөт, 8 "12" созулганы кездешет. Бир узун кылыч кесип жатканда сиз бир азуу кыскартууну жол ачат. деп аталган "немис" ашпозчунун бир бычактын стили өйдө-ылдый "солкулдатканы" кыймыл менен жарып жакшы бычактын алдында бир дагы ийри көрүү, ээ болууга умтулат.
"French" стили бычак түз артка тартыла турган "тилүү" кыймыл түрү жакшы кемтик, жана үч бурчтуу болуп саналат.
Бул сүрөттө, биз япон стилиндеги santoku бычак көрөбүз. көңдөй, кемтик indentations майдаланган мизи салып сүрүлүүнү азайтуу жана жабыш азайтуу, бычак жана буюмдун ортосундагы аба кичинекей чөнтөктөрүн түзүп жаткан кесинди үчүн иштелип чыккан.
03 07
Chef анын Knife: кармай
Chef анын Knife: өткөрүшөт. Сүрөт © Danilo Alfaro Chef анын Knife кармай
сиз абдан издебей туруп, бир ашпозчунун бир бычак бөлүгүнө туткасы менен көпчүлүк байланышта болот. Демек, бул жакшы көрүнүш жана колун алдыруу текшерип келет. Бул тайгак сезип же өтө эле катуу кармап ээ болууга тоскоолдук кылбашы керек.
Ашпозчунун бычагы туткалары адаттагыдай эле жыгачтан жасалган, бирок жыгач туткалары айрым көйгөйлөрдү алып. Анткени, жыгач начар болгондуктан, жыгачтан жасалган бычак туткалары тамак-аш менен байланыштуу ооруларды алып келиши бактерияларды сезе алат. Көптөгөн жергиликтүү саламаттык сактоо бөлүмдөрү соода азыктануу кызматын жыгач-катышкан бычак колдонууга тыюу салат.
Бактериялар ошондой эле отун болот, же, гайкалар айланасында кирген кичинекей жаракаларды өсө берет. адилеттүү болууга да жыгач туткалары да, идиш-жылы эле чечилген эмес, сиз биринчи кезекте идиш аркылуу бычак иштеп тийиш эмес. Ошентсе да, ал тургай, бычак Чылап бузууга же жаракалар анын жыгач туткасын алып келиши мүмкүн.
Ушул себептен улам, пластикалык же резина туткалар менен бычак (жогорудагы сүрөттөгү сыяктуу) улам популярдуу болуп саналат. Андан тышкары, кээ бир туткалары пластикалык чайыр менен мамиле жасалгандай жыгач турган курама материалдан жасалат. Бул аларга жыгач туткалары менен байланышкан санитардык тынчсыздануусун качуу, ал эми көптөгөн адамдар, жакты жыгач салттуу көрүнүшүн берет.
04 07
Chef анын Knife: каблук
Chef анын Knife: каблук. Сүрөт © Danilo Alfaro Chef анын Knife каблук
согончогу бул дуйнодо жооп бычактын артына жайгашкан бычак, бөлүктөрү бир бөлүгү болуп саналат. кы Бул бөлүмдө сабиз, жаъгактар же тоок сөөк сыяктуу оор ден жарып үчүн пайдаланылат.
ары жагы бычак Ошентип, бычактын согончогун боюнча көбүрөөк кыюу күч, көп рычагдары өндүрүшөт. А оор бычак да кесүү күчүн жогорулатат, бирок ал да, пайдалануу үчүн да калчубуз болот.
05 07
Chef анын Knife: Tang
Chef анын Knife: Tang. Сүрөт © Danilo Alfaro Chef анын Knife Tang
Жогоруда айтылып өткөндөй, мыкты бычактар бычакты узундугун болоттун бир кесим чейин жасалма жатат. Ал болоттон туткасы бардык жол жайылтылат дегенди билдирет. Туткасы ичинде темир бөлүмүн Tang, ал кармагычы аягына чейин бардык жол менен барса, ал аталган деп аталат "толук Танг."
күч-кубат менен камсыз кылуу менен бирге, толук жана метрология боюнча курулуш бычак колдонууга жардам берип, жакшы балансын сунуш кылат. "Калыс-Тан", же "жарым-Тан" бычак, бир гана сатып алуу жол жөнүндө сөз эптеп арзырлык. Мен мага бекер берилген болсо, бирин колдонгон эмес.
Бул сүрөт Tang жыгач туткасы эки коюлган бөлүктөрдүн ортосунан кыпчылган көрсөтөт. синтетикалык туткалар менен бычак, Гунун ишинде көрүнүктүү болушу мүмкүн эмес.
06 07
Chef анын Knife: гайкалар
Chef анын Knife: гайкалар. Сүрөт © Danilo Alfaro Ашпозчунун бир Knife гайкалар
Гайкалар коопсуз орта Тан бөлүгүнүн тиркелген туткасын кармап көтөрүп, Cylindrical билик болуп саналат. курулуш Бул жыгач туткалары менен бычак мүнөздүү. гайкалар бар болсо, алардын чокулары жылмакай экенин жана алар туткасы чейин сыртка чыгып турат эмес экенин текшерип көр.
гайкалар көрсөтүү үчүн Мындан тышкары, жогоруда айтылган сүрөтү да Танг туткасы эки коюлган бөлүктөрдүн ортосунан кыпчылган көрсөтөт.
07 07
Chef анын Knife: Жандарм
Ашпозчунун бир Knife: Жандарм. Сүрөт © Danilo Alfaro Chef анын Knife Жандарм
Бул омуртка же бычактын жогорку (эмес кесүү) этегинен жооп туткасы алдында жайгашкан оор болоттун колдоо коюу кишидей болуп саналат. бычак салмак тышкары, колдоо да ушундай колу чарчоону жана ыйлакчаларга алдын алуу, иштеп жатканда тайып сиздин манжаларын жатат жардам берет.
Эмес, ар бир ашпозчунун бир бычак көмөк болот. А-баркына металл түрмөк чыгып мөөр жаткан каршы бир бычак, болоттун бир чычала чейин жасалма элек экенин көрсөтүп турат. Бул мөөр бычак жасалма бычак жалпысынан төмөн болуп саналат. болоттон баштапкы үзүм канчалык коюу бир бекемдеш кубаттуулугу көрсөтүлгөндөй - жана жоон, жакшы.
ашпозчунун бир бычак тууралуу көбүрөөк үйрөнүүгө даярсызбы?
Culinary Arts Knife Skills:
Knife Care & тейлөө: