Blue сыр мас сыр чыгаруучу нымдуу сыр жашынгыла нан жарым-жеген нан калтырып жатканда кокустан ойлоп деген божомолдоолор бар. ал киши кайра кайтып келгенден кийин, нан жаап көк көк сыр, аны бар экени аныкталды.
Blue Түпкү сыр, ошондой эле көк сыр, уй сүтүнүн, кой, сүт, же эчкинин сүтү менен өндүрүлгөн жана көктүн Penicillium маданият менен бышты сыр сүрөттөө үчүн колдонулган жалпы термин деп аталат.
акыркы продукт жашыл, боз, ачык көк, ачык же дененин көктүн кара тамырлардын же тактар менен мүнөздөлөт. Бул тамырлар өндүрүш баскычында сыр кычкылтек айланууну жана көктүн өсүшүнө дем берүү дат баспас болоттон жасалган таяк менен "материалы" учурунда түзүлгөн. Бул жараян түзүмүн жумшартууда жана айырмалоочу көк даамын иштеп чыгат.
Кантип Blue Сыр Made жатат
Көк сыр кабыл алуу жараяны да төмөнкүдөй алты стандарттык кадамдарды сыр көпчүлүк түрлөрүн жасоого колдонулат:
- чыгара
- Кандын уюшу
- Майы менен ташуу
- SALTING
- калыптандыруу
- бышыруу
Ошол көк / жашыл Серии кайдан пайда болгон? көк сыр озунузду Cheesemaking жараяны жана аталган карылык кошумча кадам учурунда кошо көктүн белгилүү бир түрүн натыйжасы болуп саналат ", озонотерапия."
пайдалуу Бактерия
көк-тамырдуу сыр абдан көп пайдаланылган Penicillium Roqueforti жана Penicillium Glaucum болуп саналат. Бул козу мүнөзү, адатта, ашык жана сыз, муздак кырган, алардын сыр карып cheesemakers менен "тапкан" болчу.
Бул пайдалуу бактериялар Cheesemaking учурунда кошулат так кылып жаткан көк сыр түрүнө жараша болот. көк сыр кылып жатканда, бактериялар көп быштакты сыр бир машине кирип агызып, пайда идиштерге жатышкансыйт кийин киргизилген.
Бүгүнкү күндө көпчүлүк cheesemakers экономикалык үшүк-кургатылган болуп Penicillium Roqueforti маданиятты өндүрүлгөн пайдаланышат.
Ким почта менен майдаланган маданиятты буйрук берет.
Penicillium Roqueforti
Бул көктүн French шаар табигый Penicillium көктүн споралары пайда толугу менен таянып менен Roquefort деп аташты. Roquefort шаарында Cheesemakers түзүлгөн, ошондой эле, ал атактуу көк сыр Roquefort чакырды.
Roquefort сырдан Original Recipes cheesemakers шаарынын жанындагы аскаларга буудай нан таштап талап кылган. нан абада чачырама көктүн Себайот болуп калды. бир же бир нече ай өткөндөн кийин, нанга ичинде көк кургатылган, жер астындагы жана сыр быштакка менен коштолуп турду.
Penicillium Roqueforti бир таштап нан ар кандай эски нандан өсөт көктүн бир түрү эмес, ошондой эле нан жөн жашынгыла чачырама көктүн споралары үчүн аскер катары иш алып барган. мындан ары сыр даамы менен көктүн өсүшүнө дем берүү, сыр догосу, андан кийин ошол эле жер төлөлөргө, ички жашка чыкты.
Blue Сыр даярдоо Экинчи маанилүү кадам: озонотерапия
көктүн маданий көк сыр менен таанышат кийин, "озонотерапия" башталат. сыр тайышты, же колу менен же майда тешиктер түзүү үчүн, бир эле учурда көп майда тешиктер чуку турган бир аппарат менен Wheels. Air бул кичинекей тешик аркылуу сыр айдап кирет калыпташына азыктандыруу жана түзүү үчүн көк / жашыл тамырды бекемдейт.
көктүн маданий жана озонотерапия даамына жана көк сыр Текстура көбүнчө салым жатканда, башка себептер менен ойноп жатканда ар дайым. колдонулган сүт түрү (уй, кой, эчки), жаныбарлар, алар сааш чейин жеп, ар бир cheesemaker колдонгон бир аз башкача Cheesemaking ыкмалары менен дүйнө жүзүндөгү ар бир көк сыр өз өзүнчө даамын болот камсыз болушкан.
Үй Blue Сыр алуу
Blue сыр үйдө кылуу жеңил эмес, бирок аракет кылып келсе, New England Cheesemaking камсыздандыруу компаниясы мындай иштерди пайдалуу тамак жана Cheesemaking кутучалары камсыз кылат.