Деген эмне жана ага кантип кылса болот?
Frenched эстетикалык тартуу үчүн кабырга жанчып же эт жана сөөк акырына майын жана этти жок кесүү жараянына бир кулинардык термин.
Бул жараянда, сөөгү бычак менен эт, май жана челинин таза шыбагын жатат, ак сөөк көп учурда "frill жарып" менен кооздолгон дуушар таштап ( козу-жылдын такталарды этинен классикалык мисалы) же катары колдонулат " өзгөчө чоң жегенге туура " жарып же стейк.
French Эт кандай
-Frenching же эт алып Козунун Rack, майын, кабыгынын жеке кабырга илгич сөөгүн берет байланыш бир назик тамак үчүн таза карап, сен бир аз тажрыйбага үйдө алабыз канааттандырарлык союуда колдонулуучу ыкмасы болуп саналат.
Сөөк-жылы чочконун этинен: сөөк overcooking кээ коргоону камсыз жардам берет, ошондой эле чочконун эти juicier жана даамдуу турат айланасында айрым май бар. Көптөгөн ашпозчулар сөөк-жылы тийбей артык. Сөөк жыйынга frenched жана даамы мол толукталсын.
Чик Эмчек: French үчүн Тоок эти , канаттуунун тартып бутун кесип, дагы бир табактагы колдонуу үчүн бөлүп койду. тоок алдыңкы аягында көздөй бир курч бычак коюп жана шаркъий эки тарапка кыйып. шаркъий жарактан. көкүрөк эки тарапка түшүп чийиндер жана дагы тиркелген канаттары менен, тоок эмчек жок. канаттары учтарын кооздоп жана жокко чыгаруу. Ар бир канатынын аягында тегерегинде бычак Run, денесин ылдый сөөк айрым ачып жана ачып сөөгүнөн этин шыпырып түрткөн.
Сиз азыр French-мурутун тоок бар.
Chicken Leg: бир тооктун арткы чейрек колдонуу тарагандардын сөөктү алып, анан "French" бут сөөгү. Натыйжасы кандай болот анан даамдуу толтурган жана forcemeats ар кандай толтурулган болот жарым-колдук тооктун буту жана сан болуп саналат.
Же болбосо, аларга тамак жана ыңгайлуу, кыналган туткасы сыяктуу сөөк менен "тоок палочке" деп тапшырат.
Grip бир колу менен молотка жана башка канатынын. Бенд канаты артка буйур жана drummette ортосундагы биргелешкен боюнча күч менен, буйур аягында сөөк үчүн тери аркылуу жандандырат. бир кесүү бортунда канатын коюп, аларды бөлүп, буйур жана drummette ортосундагы муундар аркылуу кесип үчүн бычак. Андан кийин, буйур аягында дуушар сөөгүн алсыздандырып, карама-каршы акырына чейин, бардык тамак түртүп, эт да бүчүр менен биринчи орунга сөөк узундугу түзүү.
Стейк: урулганын тиркелген кабырга сөөгүнөн менен ribeye болуп саналат. Ал, негизинен, бир канча сөөк менен баш кесерге стейк болот. урулганын сөөгү 20 узундугу киндикке баары сөөк узактыгын камтыйт себеби болуп саналат. Эт сөөктү ашкерелөө үчүн кесип жатат дегенди билдирет, анда Frenched жатат.
Frenched Жашылча
Frenching ошондой эле Жулиен катары белгилүү, ал тургай тамак даярдоо үчүн узун ичке сызыктар салып кесүү жолу менен, мисалы, буурчак, калемпир жана картошка сыяктуу жашылча-жемиштерди, даярдоо ыкмасы билдирет. Мисалы Frenched же French бурчак болуп саналат.