Бул жерде бир lusciously бай шоколад менен жасалган кооз жана даамдуу Тарт болуп ganache жана жаңы дан куурай. Биз колдонгон Пэйт sablée бир buttery, үбөлөнүп түзүмүн дээрлик Күкүмдөгү сыяктуу бар Тарт кабыктын үчүн.
Michel Абайжан (2011 Уайли) тарабынан Desserts уруксаты менен басылды.
Эмне керек
- 9 1 / 2oz. / 280г Пэйт sablée (рецепт төмөнкүдөй)
- 1 2/3 чөйчөкчө / 200г бышкан жаңы малина (же тоъдурулган бир туугандарым, эритүү жана абаны жакшы), көп болсо эки эсеге
- Ganache:
- Айкөл 1 чыны / 250 мл сабагандан каймак
- 7oz./200g сапаттуу полусладкое шоколад, 70% какао катуу (озгочулук Valrhona), этин жиликтеп бөлсүн
- 1oz./25g суюк глюкоза
- 4 tbsp./50g каймак май, майда бөлүктөргө кесип,
- Агайдын Sablée:
- Айкөл 1 3/4 чөйчөкчө / 250г бардык максаты уну, текшергенде
- майда бөлүктөргө кесип тууралуу 1 чыны / 200г май, бир аз жумшарып,
- 1 чыны / 100г confectioners "кант, текшергенде
- Бир ууч туз
- 2 жумуртканын сарысы
Кантип тапсам болот?
бир аз какыс-floured эсептегич жөнүндө, чөйрөгө Камырды жайып, жылдырып, 1 / 16-1 / 8 дюйм (2-3mm) коюу, жана 8-1/2-дюймдук (22-см) Тарт ринг, 1 дюйм сабына колдонуу (2.5cm) жогорку бир күкүм жадыбалы Чилл 20 мүнөт жайгаштырылган.
375 ° F / 190 ° C на чейин очокто Preheat. камыры базасын бир айры менен желпи канаткан. Line жетип, кагаз менен кондитер кабыгы, бышыруу буурчак менен толтурат, жана 20 мүнөт "сокур" бышыр. , Кагаз менен төө буурчак алып салуу мешке 350 ° жөндөө F төмөн / 180 ° C, 5 мүнөткө бышырыныз.
зым стойкага өтүү, аткаруу үчүн салкын жетиштүү чейин чыгып, андан кийин шакегин чечип коёт.
суук кийин, торт, пирожный сөөктөрүндө малинаны Алар базаны бир аз ар дайым силердин манжасынын учтары менен ойлуулук менен аларды басып кой.
ganache үчүн, акырындык менен орто ысык бир көмөч казанга бир жарага крем алып. жылуулук алып салуу жана аны аралаштыруу үчүн шар бажыканадан колдонуп, шоколаддын кошуу, анда глюкозаны кошуу. аралашма жылмакай кийин, сары май кошуп, бир эле учурда бир аз.
кондитер оболочкасын толтуруу үчүн дан куурай ашуун ganache төк. Кудайга кызмат кылганга чейин, муздак, анда жок дегенде 2 саатка муздаткычка Тарт басылуу көрөлү.
Ар бир бөлүк ортосундагы бычагын жанып бүдүрчөлөр салып Тарт кыйып кайнак сууга малып абдан курч бычак колдонуу. суук кызмат, ал эми түз эмес, муздаткычта эле.
Агайдын Sablée
Эсептегич бир дөбөгө-жылы ун жыйып, жакшы эле болот. май, confectioners "шекер жана туз салып.
Манжа менен жаппагыла жана каймак кант жана каймак май, туз менен, анда жумуртканын сарысы кошуп, манжасынын учтары менен кылдат аларды иштешет. аз-аздан, ортосуна унду сузуп жана бир тектүү камыр чейин колуъуз менен кылдат аралашмасын иштешет.
Сиздин колдун манжасын колдонуп, ал толугу менен жылмакай чейин камыр сенден 3 же 4 маал түртүү. , Кече аны Roll полиэтилен менен ороп, жана шроттор белок колдонууга даяр чейин.
жакшы оролгон болсо, бул назик, таттуу пирог камыры бир жума калганда, муздаткычка, же 3 айга чейинки тоңдургуч үчүн сактап калат.