01 07
Bottarga: A Sardinian татымал
Сиздин ингредиенттерди чогултуп ал. Хэнк Шоу Bottarga жатат туздалган, айыгып балык жейрендей жана Сардиния италиялык аралына келип даярдоо методикасы. Бул адаттагыдай эле ичке же жер тилинген жана морепродукты макароны идиштерге чачырады.
Кызык жана TorneopayApodewado: сезилиши мүмкүн, бирок, бул уникалдуу татымал Ошондуктан жакшы иштейт. жаңы буурчак ашык макарон жана түбүнөн соус менен ыргытып же чачышты Бир аз bottarga замат урпак сени ташыйт.
Bottarga анын даам көлдүн негизи болуп саналат. Бул көздүү да, жаман жол менен эмес, жок. Ошондой эле, туз өтө бозомтук болот. Ысырап барат камсыз кылуу рыногунда сиз чоң жейрендей сактап балык балык таап же сатып алууга, ал мыкты жол.
02 07
Best Roe тандоо
Shad ROE bottarga пайдалануу үчүн жакшы бири болуп саналат, ал эми Sardinians Омур же тунец жейрендей колдонушат. Ошондой эле Halibut, Балыкчы, камбала, ак Seabass, weakfish, же сутенер тийиши мүмкүн. Сиз кичинекей жумуртка, ошондуктан, семга жана шеригибиз өткөрүп келет.
Бул жакшы бышкан жейрендей колдонушат да маанилүү. А бышкан ROE Алар келип капта жумуртка көрө аласыз бири болуп саналат. Ошондой эле алар буюмдарды түсү менен бирдей болушу керек. Ашыкча суу ROE макул, бирок бул айыктыруу үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынат.
Быша элек ROE иштебейт. Сиз жумуртка көрө алгыдай болушу керек. Алар өтө кичине болсо, анда жейрендей менен дагы бир нерсе.
03 07
Roe Prep
Сиздин ROE кургак сылап. Хэнк Шоу Даярдоо bottarga кыйын эмес, бирок чыдамдуулук жакшы нерсеге алып келбейт. Сиз узак мөөнөттүү жейрендей сактап калыш үчүн колдонуп жаткан унутпа, ал, жок эле дегенде, бир-эки күн болот. аны тарт ниет менен болсо да, алдын ала бир нече жума, атүгүл ай баштоо үчүн жакшы.
Башталышы сиздин жейрендей чогултуп, морская түнү аны коюъуз үчүн. Эртеси күнү, бир комиссия же куки баракты чогултуп, бир зайтун майын, туз, өкчөмө таш жана кагаз Сүлгү көп.
кагаз сүлгү куки баракта же бортунда чыгып жатты. Сиздин сүрү кагаз сүлгү менен кургатуу сылап.
04 07
Роу Мунай
Мунай сүрү. Хэнк Шоу Кейипте кургатылган жейрендей жээкке урунганы менен зайтун майы кийиминин аларды. Бул алардын ным сактоого жардам берет.
05 07
Роу менен Туз айыктыргыла
жейрендей түшүп Salt. Хэнк Шоу сүрү майлуу кийин, жумшак бир калыпта, аларга узун көйнөк, туз бир табак, аларга чачсын. Алар бири-бирине тийип эмес, ошондуктан кагаз сүлгү, аларды ошол жерге жатты.
06 07
Roe текшерүү
аны сууга алат деп сүлгү өзгөртүү. Хэнк Шоу , салкын, кургак жерде сүрү менен куки баракты же тактасын койду. Аларды муздаткычка зарыл эмес.
туз жейрендей жана жерде андыктан, мезгил-мезгили менен кагаз сүлгү алмаштыруу жана кайра-туз силердин жейрендей керек нымдуулук бир топ бар, нымдын бузушат. Алар дайыма жагымдуу +, туз менен жука катмар менен капталган болушу керек.
07 07
даяр
кээ бир жер bottarga менен даяр ROE. Хэнк Шоу эки жылдан жети күндөн кийин, сүрү даяр болот жана bottarga болот. пайдалануудан мурда, алар жумшак болуп калат; алгачкы адамдар үбөлөнүп жана негиз катары кызмат кыла албайт.
Алар жума же отуруп, катуулук-bottarga бере албайт айыктыруу уруксат ай жана сиз бырыштуу бир бөлүгүн майда кылып талкалап, аларды басып алат. аны колдонууну каалаган чейин bottarga бир бөлүгүн жаргылчакка тартып алба. Бир Түтөтүлүүчү заттар сыяктуу эле, анын даам, татуу, ал жер болгондон кийин тарады. Бул сонун макароны чачып түзөт.
мөөр пластик пакеттерде силердин даяр, бүт жейрендей сактоо, боштук, аларды куят, же аларды колдонууну каалаган чейин муздаткыч же тоңдургуч бир айнек идишке салып кой. Bottarga бир жыл же андан да ушундай жол менен сакталган созулат.