Көптөгөн аш Биз ачыткысыз жайыраак болгондо пайда
наабайчы алар камыр артка "бар дейт, ал эмнени билдирет? Жөнөкөй сөз менен айтканда, "тоскоолдук" нан кабыл көтөрүлгөн акыркы жайлатуучу жараяны болот. Бул даамын кошуу жана кийинчерээк нан бышырып берип, анын ичинде пайда бар.
Эмне камырдан нан тоскоолдук кылып?
Тоскоолдук экинчи, жайыраак ачыткы кошулган нан камыр тамак үчүн көтөрүлгөн (тирилип, ачыткы кошулган же ачыткы баштаса колдонот) болуп саналат.
Бул камырдын жайыраак ачытуучу (же пайда) себеп муздаткычка камыр жайгаштыруу жолу менен ишке ашырылат.
Тоскоолдук ошондой эле , адатта, "кол салуу" деп аталган өзгөчө наабайчылары арасында. Анан дагы, текшерме Ачыткы кошулган камырдын биринчи же акыркы өсүп же билдирүү үчүн колдонсо болот.
- нан камыр тоскоолдук көп учурда камыр аны тиштеп эрте бышырууга болот муздаткычка жайгаштырылган учурда түнү жасалат.
- Ошондой эле нандын даамын жогорулатуу жана бышырылган кабыктын жабык түс берүү үчүн жүргүзүлөт.
Ачыткы кошулган камырдын артка кантип
Тоскоолдук сымал камырдан нан жасалат. Бул нан кабыл алууда ар бир кадам жасаган, ал эми калган бардык акыркы өсүшү жана банк эмес дегенди билдирет.
таза сүлгү менен нан камыр жаап, муздаткычка кой. Кээ бир наабайчылар сүлгү менен камыр ороп, идиштин же күкүм баракта бул жерге келет. Башкалары болсо нан нан үчүн идеалдуу көмөч, үстүнө сүлгү жатты.
Ошондой эле биринчи баштачу артка тарткан жана башка убакта нан калыптанат. Бул сиздин банк сессиясынын күтүүсүздөн үзгүлтүккө же сиз бышыруу, убакыт аз жиликтеп талкалаш керек болсо, билип алган жакшы.
- Сиз ага кайрылып келе алат чейин муздаткычка сиздин жаап камыр менен жөн эле табак кой.
- Жылуу жана (эгер ал жок болсо) өсүп бүтүрүү үчүн уруксат берүү , аны муштап же бүктөм пайда болгонго чейин .
Бул эмне үчүн маанилүү? Тоскоолдук кылат?
Жогоруда айтылгандай, тоскоолдук эки негизги пайдасы бар: кийин жасаш үчүн ийкемдүүлүк жана кошумча даам. Алардын ар бири нан бышыруу тажрыйбасы маанилүү ролду ойной алат.
Иш жүзүндө банк убакыт кечиктирүү жөндөмү абдан ыңгайлуу болот. кабыл алуу нан толук жараяны бүгүн алып жей албайт: Сен да, камыр аралаштырууга биринчи болуп тирилишет (же жапырт кычкылдык) күтүүгө туура келет, камыр калыптандыруу кайра тирилиши үчүн күтүп, анан иш жүзүндө бышырып. Бир даана нан 6 саатка чейин убакыт кетиши мүмкүн жана бул үй нан пайдаланышкан көп адамдарды сактайт.
Бирок, анда эки же үч күн түшүп экенин жокко чыгара алат, эгер маселе дагы башкарылуучу көрүнөт. Кээ бир нан Recipes сиз дем алыш күндөрү, аны менен жаңы бышкан нан орто жумада даярдай алышат, демек, ал тургай бир нече күн кем, болушу мүмкүн.
Көп түрдүү нандардын даам биз ачытуучу жайыраак жана нан айрым стилдери, чынында, аны талап кылышы мүмкүн болсо жакшыртат. жылуу температуранын калган болсо, ачыткы тез иш-аракет каалайт жана нан камыры бир сааттын ичинде туруп алып келиши мүмкүн. Бул тез нан келсе, көп, ал эми сиз ачыткы жайыраак болсо, көп учурда канчалык даамын алат.
Бул бай жыт артында илим да камырдан нан ушул бактериялар кирет. Ал эс алып эле, бактериялар нан анын даам дагы уксус жана сүт кислоталар түзөт. Бирок өтө эле көп калган болсо, бактериялар глютен талкалайм, жакшы пайда болушун алдын алуу башталат.
Тоскоолдук критерийлери камырдан нан
- Жалпысынан алганда, көптөгөн үй шартында бул ыкма көз каранды болот да терс таасирин эле 12-18 саатка кем болушу мүмкүн.
- Көптөгөн Recipes камыр "түн" артка сага бул жолу биринчи күнү камыр даярдап жатканда боюнча түшүндүрмө да айтып берет.
- Көптөр бүт нан жана унуна жайнап, алар өндүргөн кислоталар өтө сезгич жана назик глютен бар, анткени, ошондой эле артка тарткан жок.
- Сиздин Транспорт нан бышыруу мурун, бөлмө температурасында да сүйүнтөт мүмкүндүк берет. анда preheat үчүн мешке күтүп кайнага, аны алып салуу көп учурда жетиштүү убакыт болот.
Туздун Retarder катары
Сиз туз дээрлик ар бир нан ыкма киргизилген байкайт. Бул табигый Retarder катары аракеттенип жаткандыгын көрсөтүү үчүн бир нече себептерден улам, негизги элементи болуп эсептелет.
ал жуга аркылуу ачыткы менен бошотулган ным тартып, анткени туз ачытуу убакыт көзөмөлдөйт. Бул, өз кезегинде, солгундап ачыткы себеп болот.
Бул ыкма менен туз өлчөө үчүн өтө маанилүү болуп саналат. Recipes иштеп чыгууда 1.8-2% диапазонунда туз кесиптик наабайчылар ачкысы келбейт.
- Тузду өтө көп нанды көлөмүн (кээде олуттуу) кыскартат.
- Өтө аз туз нан анын даамын кандай таасир этиши мүмкүн болгон, тез туруктуулук алып келет (бактериялар, ошондой эле иштөө үчүн убакыт керек экенин унутпагыла).